啤酒为什么可以冒出那么多泡沫

啤酒是一种气泡酒，瓶装或者罐装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液。这些二氧化碳可以是在发酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。在密封的条件下，压强越大，溶解的二氧化碳就越多。开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多气泡。

把可乐或者香槟倒入杯子里，也会产生大量气泡，但是这些气泡会很快破碎，向周围喷溅小液滴，很难形成漂浮的泡沫。而啤酒里面合有来自麦芽等原料的多种有机物，其中的多肽和蛋白质等可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的泡沫。这些表面活性剂很容易被油脂吸附，当泡沫总散不了的时候，可以用筷子蘸些菜汤，点两下泡沫，就可以让泡沫很快消失。