贵州20份泡核桃种质资源坚果品质性状的多变量分析

关键词：泡核桃；质构特性；相关性；通径分析；主成分分析

核桃是世界四大干果之一，富含油脂及黄酮、多酚等生物活性物质，具有增健益脑、预防心血管疾病等营养保健功能[1-2]。核桃是山区农民增收和乡村振兴的主要产业之一，其种植面积较广，其中泡核桃Juglanssigillata品质优越，核仁具有浓郁核桃香味，是贵州特色经济林树种，种植历史悠久[3]。贵州属高原山区，垂直地带性气候差异显著，受物候变化、海拔、气温、降水量等复杂自然环境条件影响，泡核桃种质资源多样性丰富，核仁蛋白质含量高，但不同地区核桃品质差异较大[4-5]。目前，市场上核桃品质参差不齐，不利于优良品种选育和精深加工原料筛选。

核桃品质性状受多种因素影响，包括外观特性（横径、纵径、侧径）、质构特性（破裂力、硬度、胶黏性、弹性、内聚性、咀嚼性）、经济性状（水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、单果质量、出仁率、壳厚）、脂肪酸组成（棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸）及含量等，这些因子综合反映了核桃的主要品质特征。现有研究多采用不同统计分析方法探讨种植区、海拔、品种（系）、气象条件等与核桃坚果品质性状的关系。例如：熊新武等[6]基于通径分析法研究了海拔对漾濞泡核桃果实经济性状和主要脂肪酸的影响；朱艳等[7]采用ASReml-R法筛选出脂肪酸及营养成分优良的核桃无性系；徐梦婷等[8]、宋思琼等[9]基于主成分分析法对不同品种和种植区核桃油用性状和品质进行分析并排序；Mirmahdi等[10]结合形态学和果树学多样性评估，采用主成分分析和层次聚类分析法筛选核桃良种；Swati等[11]通过遗传多样性分析对坚果形态特征和种质资源进行综合评价；杨钰琪等[12]采用隶属函数算法对不同种植模式下核桃品质进行整体评价。然而，关于贵州泡核桃坚果外观特性、质构特性、经济性状和脂肪酸组分的多变量分析研究报道较少，对贵州泡核桃特有品质构成及其主要品质指标和含量方面的研究不够系统，各品质因子间的关联性研究不足，不利于泡核桃产地鉴别和原料加工方向预测。

为进一步掌握贵州现有泡核桃的坚果品质特征，筛选当地特色优良单株。本研究中主要运用单因素方差分析、聚类分析、因子分析、相关性分析4种方法，对20份泡核桃单株坚果品质性状进行综合评价，并以海拔为影响核桃坚果品质的主要环境因子，采用通径分析探究海拔变化对泡核桃品质的影响，系统分析各种植区核桃品质，以减少品种选育和原料加工方向的盲目性，为贵州泡核桃种质资源库的更新和泡核桃原料的加工利用提供参考。

1材料与方法

1.1材料与试剂

样品收集：2023年9月，在贵州省8个主要核桃种植区，随机选择20株树龄15年以上的泡核桃大树，分别从每株树冠东南西北4个方向采集已有1/3青皮裂口的成熟核桃青果共200个，并对树体特征进行调查记录。树体成枝力以1年生枝条春天萌发的芽抽生长枝数量占总萌芽数量的百分比来评价，抽生长枝比例小于30%为弱，30%～50%为中，大于50%为强。在树冠外围随机选取30个新梢测量其长度，50%以上新梢长度小于20cm为弱树势，50%以上新梢长度在20～60cm为中等树势，50%以上新梢长度大于60cm为强树势。采样点和树体概况见表1。将收集的青皮核桃放置在阴凉处风干，待青皮自然脱落后手工去除青皮并清洗，然后自然晾干至水分含量8%以下，编号备用。

试剂：甲醇为色谱级，其他试剂均为分析纯。

1.2仪器与设备

TMS-Touch型物性分析仪，DHG-9145A鼓风干燥箱，MS104TS电子天平，GC9720福立气相色谱仪，VM-500S多功能混匀仪，CP-Sil88毛细管柱（100m×0.25mm，0.25μm）。

1.3指标测定方法

1.3.1外观特性

每份泡核桃随机取30个果，使用游标卡尺测量核桃的横径、纵径、侧径，并计算果形指数（纵径与横径、侧径均值的比值）；用游标卡尺测量壳厚（核壳胴部的厚度）；用天平称量核桃坚果的单果质量和仁质量，计算出仁率[13]。

1.3.2营养品质

水分含量参照文献[14]中的方法进行测定，脂肪含量采用索氏抽提法[15]进行测定，蛋白质含量采用凯氏定氮法[16]进行测定。

1.3.3脂肪酸含量

样品制备：准确称取60mg油脂样品置于10mL离心管中，加入4.0mL异辛烷振荡混匀后，加入0.2mL2mol/L的甲醇氢氧化钾溶液在室温条件下甲酯化10min后，加入1g无水硫酸钠振荡脱水，1000r/min离心5min，取上清液过0.22μm滤膜后放入自动进样器检测。

仪器条件：气化室温度250℃，进样口温度270℃，进样量1μL，分流比100∶1。以N2为载气，N2流量30mL/min，H2流量30mL/min，空气流量300mL/min。升温程序：初始温度130℃，保持5min，然后以4℃/min升温至240℃，保持2min。

1.3.4质构特性

从每种核桃种质资源样品中分别随机取20个核桃，置于物性分析仪载物台上测定破裂力、硬度、弹性、胶黏性、内聚性和咀嚼性。参考并改进刘亚娜等[17]的方法，具体参数设置如下：圆盘到零点距离为40mm，圆盘直径50mm，下压速度为60mm/min，力量感应元为1000N，当下压力反馈为1.5N时记录数值，样品形变量为10%，同时保证每份样品放置位置和压缩角度一致，以减少误差。

1.4数据处理

采用Excel2021软件进行数据统计处理，所有样品均测定3次，取其平均值作为最终结果，结果以“平均值±标准差（SD）”表示；采用SIMCA14.1软件进行差异聚类和主成分分析；采用IBMSPSSStatistics19软件进行相关性分析和回归分析共线性诊断，剔除方差膨胀因子大于100的变量，在此基础上，根据各因子相关系数的组成效应，将各品质因子与海拔的相关系数分为直接作用和通过其他因子所起的间接作用2个部分进行通径分析；采用Tukeytest（α=0.05）分析差异显著性；采用Origin2020软件绘图。

2结果与分析

2.1泡核桃坚果外观特性的比较

外观特性是消费者选择产品的最直观标准，核桃的外观特性主要包括三径和果形。由表2中外观性状统计分析结果可见，各地区泡核桃横径、纵径和侧径存在差异。侧径变异系数最大，变异区间为25.95～35.94mm，变异系数为9.28%；横径变异系数最小，变异区间为25.70～32.39mm，变异系数为6.55%，侧径明显大于横径。从三径均值来看，不同地区泡核桃果形均较大，三径均值为25.70～32.39mm，其中桐梓县3份泡核桃三径均值最大，为33.52mm，其次是德江；大方县2份泡核桃三径均值最小，为28.49mm；正安县3份泡核桃三径均值差异最大，相差6.92mm，其可能是受到海拔影响。根据文献[18]中的分级标准，15份泡核桃种质样品的三径均值大于30mm，达到核桃坚果Ⅲ级标准。果形指数可反映坚果外观性状，20份泡核桃果形指数为0.95～1.27，纵径和侧径明显大于横径。根据文献[19]，DJ-09果形为椭圆形，其他19份泡核桃种质样品果形主要为长圆形。

2.2泡核桃坚果经济性状的比较

由表3中坚果经济性状统计分析结果可知，20份泡核桃种质样品的水分含量差异不显著，脂肪含量、蛋白质含量、单果质量、出仁率和壳厚均存在显著差异（P＜0.05）。脂肪含量和蛋白质含量高，均值分别为68.82%和177.05g/kg，变异系数分别为3.51%和10.26%，其中有8份泡核桃种质样品的脂肪含量高于70.00%，3份泡核桃种质样品的蛋白质含量高于200.00g/kg，远高于凉山州14个核桃栽培品种[20]。从单果质量来看，20份泡核桃种质样品的单果质量为6.20～12.29g，变异系数达到18.30%，说明不同地区泡核桃该指标的离散程度较高。参照文献[18]中的单果质量分级方法，QX-06、TZ-10、ZA-7达到坚果Ⅲ级（≥12g）标准；根据出仁率分级方法，QX-13、TZ-15达到坚果特级标准，8份泡核桃达到坚果Ⅰ级标准。整体来看，20份泡核桃单果质量较小，其均值较陕西主要核桃品种低3.51g[21]，但出仁率高，其中TZ-15出仁率达到（63.40±6.48）%，仅比陕西65个核桃品系的出仁率低1.64%，说明20份泡核桃种质样品的果实饱满，空壳果率低，具有较高的经济价值。从壳厚来看，TZ-15果壳最薄为（0.85±0.17）mm，其他19份泡核桃种质样品的果壳厚度为1.19～1.72mm，BJ-01果壳最厚，生产上可将TZ-15作为鲜食或简单加工食品原料。

2.3泡核桃油脂肪酸组分和含量的比较

棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸是核桃油的主要脂肪酸组分。由表4可知，核桃油以不饱和脂肪酸为主，占总脂肪酸含量的93.32%，变异系数较小，说明20份泡核桃种质样品的不饱和脂肪酸含量和饱和脂肪酸含量的离散程度低，均是符合人体健康需求的优质植物油。核桃油中亚油酸含量和油酸含量占总脂肪酸含量的比重较大，均值分别达到65.97%和18.72%，远高于陈海云等[22]报道的云南漾濞泡核桃油的亚油酸含量（50.42%），油酸含量均值低于漾濞泡核桃，仅QX-12的油酸和亚油酸含量与之接近，在20份泡核桃种质样品中其亚油酸含量最低，油酸含量最高，说明贵州泡核桃比云南漾濞泡核桃可能更有利于预防心血管疾病[23]。棕榈酸含量为3.82%～7.01%，其变异系数为12.93%；硬脂酸含量为1.17%～2.16%，其变异系数为16.45%；油酸含量为11.54%～31.10%，其变异系数为26.27%；亚麻酸含量为5.65%～14.67%，其变异系数为24.12%。4种脂肪酸组分含量的变异系数均大于10%，说明20份泡核桃种质样品中4种脂肪酸含量的变异程度较大，亚油酸含量的变异程度较小，可能是由于亚油酸为主要脂肪酸组分，含量较高，其他4种脂肪酸含量较低，而不同地区的泡核桃油脂风味差异主要是由4种脂肪酸含量的不同所引起[24]。

2.4泡核桃坚果质构特性的比较

以“二次压缩”模式进行质地剖面分析，可客观、准确地得出样品被挤压时的受力参数，反映果实质地[25]。对20份泡核桃坚果进行质地剖面分析，可以客观反映核桃被破壳取仁的难易程度[26]。

从图1的质构参数分析结果来看，20份泡核桃种质样品的质地差异明显，均存在异常值。破裂力是挤压外力使得样品发生破裂所需要的最大力，DF-09和ZF-06的破裂力均值显著高于其他18份泡核桃种质样品（P＜0.05），TZ-15的破裂力最小，说明样品发生破裂所需要的力最小，这与TZ-15壳最薄有关。DF-09、QX-06、YH-04、ZA-12、ZF-06数据较分散，YH-04数据呈现右态分布，ZF-06数据呈现左态分布，其他均接近正态分布。硬度是力量感应元挤压样品所需的最大力。20份泡核桃种质样品的硬度差异较大，硬度为113.70～546.50N，数据相对分散，DF-09、QX-06、YH-04、ZF-06、BJ-01的硬度显著高于其他泡核桃（P＜0.05），BJ-01硬度最大，前述分析中其壳厚也最大，但数据较分散，TZ-15硬度最小，数据较集中，BJ-01硬度是TZ-15的4.81倍。弹性是形变样品在去掉挤压力时恢复原状的比率，20份泡核桃种质样品的弹性差异较小。ZF-06弹性最小，为0.66mm，数据呈现左态分布且相对分散；其他数据相对集中，为1.94～2.53mm，是ZF-06弹性的2.50倍以上。内聚性表示样品内部的收缩力，20份泡核桃内聚性数据较分散，但均值变异范围较小（0.25～0.43），均值为0.33。DJ-04内聚性显著高于其他泡核桃（P＜0.05）；ZF-06最小，为0.25，显著低于其他泡核桃（P＞0.05）。咀嚼性是咀嚼样品时所需的能量，是硬度、弹性和内聚性的综合表现[27]。从咀嚼性结果可以看出：BJ-01的咀嚼性显著高于其他泡核桃（P＜0.05），达到428.40N，但数据较分散，主要呈现右态分布；TZ-15和ZF-06的咀嚼性较小，分别为96.60、103.41N，ZF-06数据较分散主要呈现左态分布。20份泡核桃种质样品胶黏性的变化与咀嚼性一致，BJ-01和ZF-06分别具有最大值和最小值。

从20份泡核桃种质样品的质构特性可知，DF-09破裂力最大，DJ-04弹性和内聚性最大，ZF-06弹性和内聚性最小，说明DF-09、DJ-04坚果的质地较硬、韧性大，ZF-06和DF-09坚果质地较脆，空壳较多，前述结果中出仁率较低也证实了这一点。BJ-01坚果的硬度、胶黏性和咀嚼性最大，TZ-15坚果的破裂力、硬度、咀嚼性和胶黏性最小，说明BJ-01坚果比TZ-15坚果质地硬，挤压后易恢复，在进行破壳取仁或带壳压榨时所需能量和压力更大。

2.5泡核桃坚果品质性状的聚类

聚类分析是通过计算各数据点间的相似度，生成层次嵌套的聚类结构[28]。对20份泡核桃种质样本的22个品质性状进行聚类分析，结果如图2所示。20份泡核桃种质样本可被分为5类。第1、2、3类均仅包含1份泡核桃样本，分别为TZ-15、ZF-06、ZF-08。TZ-15坚果的咀嚼性、胶黏性、硬度和破裂性力最小，具有壳薄、出仁率高的特点。ZF-06的油脂中饱和脂肪酸含量、棕榈酸含量和核仁的蛋白质含量均最高，油脂中不饱和脂肪酸和脂肪含量均最低，这类核桃在蛋白质水解后具有浓郁香味，更适合直接鲜食[29]。ZF-08坚果的弹性、内聚性、咀嚼性均最低，坚果韧性小且出仁率低。第4类包含了12份泡核桃，这类泡核桃坚果的三径和质构参数值较大，出仁率处于中等水平，油脂中各脂肪酸组分含量较高，平均蛋白质含量仅低于ZF-06，具有果形大、壳厚、韧性强、蛋白质含量高的特点，是贵州常见的泡核桃类型。第5类包含了5份泡核桃，包括DF-12、DF-09、QX-13、YH-05、ZA-15，这类泡核桃坚果三径较小，饱和脂肪酸组分和棕榈酸含量较低，具有果形小、壳薄但出仁率高、不饱和脂肪酸含量丰富的特点，是核桃油生产加工的良好原料。

2.6泡核桃坚果品质性状的综合评价

利用降维的原理，采用主成分分析法对20份泡核桃种质样品的品质性状指标进行综合评价，以筛选品质性状优良的泡核桃品种。通过主成分分析，共提取了6个主成分，累计方差贡献率达到85.61%，表明前6个主成分基本可以较全面地反映坚果品质的大部分信息（表5）。第1主成分的方差贡献率最高（25.689%），体现了最多的变量信息，其中横径、纵径、侧径、单果质量、出仁率、壳厚、破裂力、胶黏性和咀嚼性9个指标具有较大的载荷量，说明这9个指标对坚果品质性状具有较大的影响；第2主成分的方差贡献率为22.215%，主要反映了硬度、内聚性、棕榈酸含量、饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量这5个指标的综合情况；第3主成分中蛋白质含量、硬脂酸含量和亚麻酸含量这3个指标的载荷值较大；第4主成分主要反映了弹性、油酸和亚油酸3个指标的综合情况；第5主成分主要反映了脂肪含量的综合情况；第6主成分中侧径负载荷量最大，亚麻酸含量的正载荷量最大，从侧面反映了侧径对外观特性具有正向促进作用，亚麻酸含量则对脂肪酸含量具有负向作用。同时，在第1主成分中，坚果外观和质构特性具有较大载荷量，在第2～6主成分中，果实营养成分含量具有较大的载荷量，参照郝苑汝等[21]的评价方法，将第1主成分作为坚果用指标，第2～6主成分作为食品加工和油用指标。

将各指标原始数据进行标准化处理后，利用因子载荷矩阵计算各主成分得分，根据不同品质指标相关矩阵的特征向量得到6个主成分得分的表达式。如F1=0.150X1+0.121X2+0.118X3+0.145X4-0.131X5+0.160X6+0.124X7+0.104X8+0.012X9+0.044X10+0.121X11+0.127X12-0.047X13-0.017X14+0.031X15-0.013X16-0.026X17-0.010X18+0.078X19+0.029X20-0.015X21。式中，F1表示第1主成分的得分，X1～X21分别表示指标横径、纵径、侧径、单果质量、出仁率、壳厚、破裂力、硬度、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性、蛋白质含量、脂肪含量、棕榈酸含量、硬脂酸含量、油酸含量、亚油酸含量、亚麻酸含量、饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量的标准化值。第2～6主成分得分F2、F3、F4、F5和F6的表达式依此类推。以每个主成分所对应的特征值占所提取主成分特征值之和的比例作为权重，建立综合评价模型：Ff=0.300F1；Fo=0.259F2+0.155F3+0.118F4+0.089F5+0.079F6；F=Ff+Fo。式中，Ff、Fo、F分别表示坚果品质、油品质、综合品质得分。根据综合得分模型计算20份泡核桃种质样品的品质性状的综合得分，综合得分越高说明综合品质性状越好，综合评分结果如表6所示。坚果用型评价指数较高的泡核桃种质中BJ-01、YH-04、ZA-7得分较高，其三径和单果质量较大；食品加工及油用型评价指数较高的泡核桃中DJ-04、DJ-09、TZ-15得分较高，其出仁率和脂肪含量高。DJ-04、TZ-10、ZA-7、BJ-01的综合得分较高，综合品质性状较好；DF-12、QX-12、QX-13、ZF-06的综合得分较低，综合品质性状较差。

2.7泡核桃坚果品质性状的相关性分析

为了找到泡核桃品质性状间的相关性特征，对20份泡核桃种质样品的外观特性、经济性状和脂肪酸含量及种源地海拔进行了相关分析。从表7可以看出，泡核桃外观特性单果质量、横径、纵径和侧径两两之间呈现极显著正相关。其中，横径与壳厚呈现极显著正相关，与出仁率呈现显著负相关，纵径与弹性呈现显著正相关，侧径与海拔呈现显著负相关，单果质量与出仁率和海拔呈现显著负相关，与壳厚呈现显著正相关。壳厚还与亚麻酸含量、破裂力、硬度、胶黏性和咀嚼性呈现正相关性。质构特性间也存在一定的相关关系，破裂力与硬度、胶黏性间，以及硬度、胶黏性和咀嚼性两两间均呈现极显著相关性；硬度还与内聚性呈现显著负相关，弹性与咀嚼性呈现显著正相关，胶黏性与海拔的相关性也达到了显著水平。此外，蛋白质和脂肪含量与脂肪酸含量之间的相关性也达到了显著水平。其中：蛋白质含量与脂肪含量、亚麻酸含量呈现显著负相关；棕榈酸含量与饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量之间的相关性达到极显著水平；油酸含量与亚油酸含量和亚麻酸含量，以及脂肪酸含量与不饱和脂肪酸含量之间均呈现负相关性。总体而言，各品质因子间均有较强的相关性，与张计育等[30]的研究结果一致。

2.8海拔与泡核桃坚果品质性状关系的通径分析

相关性反映了各品质性状间的相关关系，但这种相关性受产地海拔影响的相对重要性仍不明确，而通径系数绝对值可反映各相关指标之间的相互影响程度[31]。由表8可知，各相关指标按其与海拔的直接通径系数绝对值由高到低排序，依次为胶黏性（-32.088）、硬度（27.859）、内聚性（8.268）、单果质量（-5.986）、咀嚼性（5.947）、破裂力（4.604）、不饱和脂肪酸含量（3.966）、脂肪含量（3.167）、硬脂酸含量（2.950）、弹性（2.728）、饱和脂肪酸含量（-2.619）、壳厚（2.463）、出仁率（-1.935）、亚麻酸含量（-1.244）、蛋白质含量（0.948）、横径（-0.610）、纵径（-0.374）、亚油酸含量（-0.182）、侧径（0.132），其中胶黏性、硬度的直接作用远大于其余指标。胶黏性通过硬度、咀嚼性和破裂力与海拔的间接作用呈现正效应，且间接作用系数绝对值大于直接通径系数的绝对值；硬度通过胶黏性、内聚性和咀嚼性与海拔呈现负效应，内聚性主要通过硬度、胶黏性和弹性与海拔产生最大的负效应作用。以上结果表明坚果质构特性受海拔影响较大，胶黏性、硬度和内聚性是主要影响因素。

从综合作用来看，侧径（-0.496）、单果质量（-0.465）、胶黏性（0.459）和咀嚼性（0.403）受海拔影响较大，侧径和单果质量与海拔具有负效应关系，胶黏性和咀嚼性与海拔具有正效应关系。这与熊新武等[6]对海拔与漾濞泡核桃相关指标的通径分析研究结果较一致，海拔是影响坚果大小和质地的重要指标。

3讨论与结论

群体类型和遗传特性对植物的表型、性状和品质有重要影响。本研究中参试的20份泡核桃坚果的外观特性、经济性状和脂肪酸组分及含量的分析结果显示，水分含量、蛋白质含量、单果质量、壳厚、棕榈酸含量、硬脂酸含量、油酸含量和亚麻酸含量的变异系数均大于10%，变异程度较大，而三径、脂肪含量、蛋白质含量和不饱和脂肪酸含量的变异系数较小，尤其是不饱和脂肪酸含量的变异系数仅为0.64%，表明这些指标较为稳定，与毕慧慧等[32]的研究结果一致，在俞春莲等[33]的研究结果中则表现出相反的趋势。卢璐等[34]经研究认为，这种稳定性和变异主要受品种选育方向的影响，同时受到果实成熟度和脂肪酸转化程度的影响。相关性分析结果表明，质构特性与壳厚显著相关，结合质构特性的单因素方差分析结果也可看出，虽然样本存在异常值，但各样本间的差异显著，因此，壳厚的变异也会在一定程度上影响坚果的质构特性。这种群体样本品质性状的变异可能受样本选择和数量影响，也可能是海拔、气候等环境因子所导致。

果实品质评价是优良品种选育中的重要环节。本研究中采用主成分分析和聚类分析方法，对贵州不同地区20份泡核桃坚果品质性状及质构特性进行了排序和聚类，结果显示20份泡核桃种质样品的品质性状存在差异，主成分分析中第1主成分在外观和质构特性指标方面具有较大载荷，将第1主成分作为坚果用指标，其他5个主成分主要代表了营养和脂肪酸组分含量，可作为食品加工和油用指标。综合聚类和主成分分析结果来看，20份泡核桃中坚果用、食品加工及油用和综合品质较好的均属于第4类泡核桃类型，也是贵州大部分地区泡核桃类型，其果形大、壳厚、韧性强、蛋白质含量高，主要包括BJ-01、YH-04、ZA-7、DJ-04、DJ-09、TZ-15、TZ-10。值得注意的是，TZ-15的食品加工及油用性状综合指数仅低于DJ-04和DJ-09，属于第1类泡核桃类型，具有壳薄、出仁率高、质构参数小的特点，可作为核桃油用原料。

生长条件对核桃生长及品质的影响已被诸多研究结果证实。贵州具有“地无三里平”的地形特征，各核桃种植区垂直气候特点明显。本研究中以海拔为因变量，探讨了20份泡核桃品质受海拔影响的程度，结果显示海拔对坚果外观性状和质构特性的影响较大，其中胶黏性和硬度受海拔的直接影响远大于其他指标。经相关性分析也得出类似结论，但与李俊南等[35]的研究结果存在一定差异，这可能与不同地区温湿度、土壤条件等环境因子对核桃坚果大小、品质的影响不同有关。

20份泡核桃种质样品的营养成分含量丰富，具有脂肪和蛋白质含量高、脂肪酸种类多样的特点。通过聚类分析，将20份泡核桃种质样品的品质性状主要分为5类，其中第4类代表了主要的泡核桃品质类型，其果形大、壳厚、韧性强、蛋白质含量高。主成分分析结果表明，壳厚、饱和脂肪酸含量、硬脂酸含量、油酸含量、脂肪含量和亚麻酸含量代表了参试泡核桃种质样品的主要营养品质，综合评分结果表明坚果用品质较好的种质是BJ-01、YH-04和ZA-7，食品加工及油用品质较好的种质是DJ-04、DJ-09和TZ-15，DJ-04、TZ-10和ZA-7的综合品质较好。相关性分析和通径分析结果表明，各品质因子间均有较强的相关性，硬度和胶黏性受海拔的直接影响较大。本研究中对贵州不同地区20份泡核桃坚果品质进行了综合评价，但存在收集样本量少，地区选择具有局限性，不同海拔地区核桃样本受原生地环境影响较大等问题。同时不同核桃鲜食品质及针对不同核桃加工产品的品种选择等有待进一步研究。