蓬莱八大碗

蓬莱素有“人间仙境”的美誉，还流传着八仙的传说。相传八仙在蓬莱阁停留，当地村民用八种碗菜招待了八仙，这便是流传至今的蓬莱八大碗。

现如今，蓬莱八大碗是农村婚丧嫁娶宴席上的传统菜，由八大八小十六道菜组成，肉、蛋、海鲜和蔬菜等食材应有尽有材，烹制过程中运用到了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、溜、炸等多种烹饪手法。最主要的是，许多菜品都有吉祥的寓意，比如，四喜丸子代表“福禄寿喜”，糖醋鲤鱼代表“连年有余”，扣肉代表“蒸蒸日上”等。

在蓬莱的农村地区，办婚宴的人家一般会在婚礼前一天在村里搭棚支锅灶，喜主会提前根据客人的数量准备食材，自己宰杀猪、鸡、鱼，然后交由村厨分档。这样的宴席主要以实惠、味美为主，不太讲究刀工，所以主家会找村里的妇女帮忙切菜，村厨也会提前对一些原料进行滑油、过油、炖煮蒸等处理。此时，全村的空气中都弥漫着浓浓的香气，村里人也都沉浸在欢乐的氛围中。

最早的八大碗菜肴主要有溜肝尖儿、地瓜烩排骨、扣肉、四喜丸子、烧鸡、糖醋鲤鱼、蒜薹烩大肠、全家福、菠菜拌猪头肉等。随着时代的发展，一些酒店、酒楼对八大碗进行了改良，采用老菜精做、老菜细做、老菜新做的方法，让蓬莱八大碗登上了大雅之堂。

现在的蓬莱八大碗已经发展成一个体系，不再是固定的八大八小十六道菜，而是根据不同的场合和需求进行搭配，海参、鲍鱼等高档食材越来越常见。

下面介绍两款大家最常吃的八大碗菜肴的制作方法。

蒜薹烩大肠

主辅料：蒜薹、煮熟的大肠、蜂蜜、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、食用油、花椒油、淀粉。

制作方法：

1.煮熟的大肠抹上蜂蜜，放入热油中炸成深红色，捞出控油，然后改刀切成滚刀状。蒜薹洗净切段，胡萝卜洗净改象眼片，木耳泡发后撕成小朵备用。

2.锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入蒜薹、胡萝卜、木耳，大火翻炒至变软。

3.加入炸好的大肠，烹入料酒后继续翻炒。

4.放入清汤、生抽，烧开后加入白糖、盐和味精，并勾上淀粉，临出锅前淋上花椒油即可。

特点：大肠的肉香与蒜薹的蒜香巧妙结合，红黄绿黑四色相间，椒油味浓。

四喜丸子

主辅料：猪五花肉、海米、豆腐、葱姜、花椒水、五香粉、鸡蛋、生抽、盐、味精、花生油。

制作方法：

1.把猪五花肉剁成肉馅，海米切碎、豆腐用刀压碎，一起放入肉馅中，葱姜泡水备用。

2.将葱姜水、花椒水、五香粉、鸡蛋、生抽、盐、味精放入肉馅中，顺一个方向搅拌上劲，分成四两一个的丸子，表面抹上淀粉水。

3.锅中倒入花生油，烧至六成热时放入丸子，炸时要不停地翻动丸子，防止粘锅并让丸子均匀受热，炸至表面呈金黄色后捞出。

4.盆内加水，加入生抽、盐、味精、葱姜、大料、花椒，连同炸好的丸子一起放入锅中蒸，大火烧开后再用小火蒸50分钟，停火后盖上盖儿焖12个小时。

5.上桌时，4个丸子为一碗（盘），将汤汁烧开，勾芡后浇在丸子上，最后撒上黄蛋糕丝、香菜段即可。

特点：四喜丸子的寓意十分美好，象征着“福禄寿喜”。它的味道也不错，海米可以提鲜，豆腐可以提高丸子的疏松程度，丸子表面的淀粉可以起到固定成型的作用，用筷子轻轻一夹，丸子就分散开来，尝一口，咸鲜酥香，汤汁满满。