合肥百大合家悦：严把“边角料”回收管理关 牢牢守护市民“菜篮子”安全

作为合肥市规模最大、店面数量最多的菜市场连锁运营企业，合肥百大合家悦菜市场管理有限责任公司（以下简称“合家悦公司”）在本市运营着35家菜市场，每日服务周边约80万市民，市场内农副产品经营者逾1500户，年销售额达8亿元。面对如此多的经营者，如何加强食品安全管理，确保市民“菜篮子”安全，对于合家悦公司来说是一个重大考验。

为了积极响应政府号召，使菜市场提档升级，合家悦公司制定并完善了各项食品安全管理制度，同时结合企业实际制定风险管控清单，严格落实食品安全主体责任，努力提升农贸市场的食品安全管理水平。

具体来看，35家菜市场均配备了食品安全总监和食品安全员，合家悦公司积极组织他们认真学习贯彻各项食品安全法律法规；制定菜市场日管控、周排查、月调度工作制度，以及店长巡查管理制度，让负责人做到有法可依、有章可循；实行定制度、定标准、定人员、定时间的“四定管理”，分管领导和区域负责人定期检查，并实行严格的奖惩制度。

对于菜市场而言，每天会产生菜叶、猪皮等大量的“边角料”，媒体上不乏有菜市场违规销售“边角料”的新闻，给人们的饮食安全带来极大的安全隐患。为了防止此类现象的发生，牢牢守护好市民“菜篮子”的安全，合家悦公司通过严把入场关、销售关、流向关、风险关和巡查关，做到了去向可查、来源可追、底数清晰，严防“边角料”流向食品生产经营环节。

一是查资质，严把入场关。严查收购者的资质证明，及收购者与饲料加工等企业的收购委托协议，只有符合条件的才能准许进场收购，并签订《收购协议》，坚决不把“边角料”销售给来历不明的人员。目前，市场内的所有肉类经营户均已与资质符合要求的合肥贝续农牧有限公司签订收购协议。

二是建台账，严把销售关。制定《经营户“边角料”销售信息每日登记表》，督促场内的肉类经营者即时填写“边角料”的销售时间、重量、金额等销售信息。比如，合肥双岗农贸市场的登记表显示，市场每天出售的“边角料”重量约300斤，回收价格1元/天，交易笔数约30笔/天。管理人员每日会对“边角料”的销售情况进行汇总登记，做到底数清晰。

三是查用途，严把流向关。为了及时掌握“边角料”的流向及用途，合家悦公司制定了《肉品“边角料”收购者信息汇总表》，全面核实并确认“边角料”收购者的委托方资质等信息。比如，汇总表显示，合肥双岗农贸市场的收购者为合肥贝续农牧有限公司，其受生产加工方宿迁鼎源饲料有限公司的委托进行肉品“边角料”的收购，收购人在合肥市的存储地址已进行确认。

四是签承诺，严把风险关。督促收购者与管理方签订《承诺书》，承诺其服从市场管理，建立“边角料”购销台账，保证收购肉品坚决不流向食品生产经营环节。同时，督促场内肉品经营者与管理方签订《绝不出售给不法收购者承诺书》，防止肉品经营者私自售卖“边角料”。

五是常监管，严把巡查关。强化日常巡查，督促场内管理人员每天对市场进行不少于4次的巡查，重点查看经营者“日管控”风险隐患台帐和边角料登记记录，规范经营行为。

下一步，合家悦公司将继续以高度的责任感和专业素养，落实食品安全各项管理举措，让市民的餐桌更加安全、更加健康。