补益气血说牛肉

牛为牛科动物，其肉为药食两用食物，乃补益气血之佳品。中医认为，牛肉性味甘、平，归脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨之功，适用于消渴、水肿、腰膝酸软、纳差食少等症。《别录》言其：“主消渴，止腹泄，安中益气，养脾胃”。《本草拾遗》言其：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健”。《医林纂要》言：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天之本也，补此则无不补矣”。

营养分析表明，牛肉富含蛋白质、脂肪，维生素B1、B2，钙、磷、铁、胆固醇及人体所必需的氨基酸。

牛肉不仅可以直接食用，还可以熬制成胶，补益效果更佳。用牛肉熬制的胶块叫牛肉胶，又名“霞天胶”。《医师在线》言：“黄牛秉坤之德，为脾之畜，脾主肌肉，以之煎炼成液，去浊取清，制以为胶，能搜剔肠胃中留结，则转运健而痰浊消，清气升而神色泽，如赤水之气，上蒸为霞，故名之曰‘霞天’，系补养后天之上药”。中医认为，霞天胶性味甘、温，归肝、脾、肾经，有益气养血、健脾安中之功，适用于气血亏虚、纳差食少、肢软乏力、头晕心悸等症，为妇科补血要药。《友渔斋医话》言：“霞天胶健脾补血”。

不仅牛肉可以熬胶，牛皮经漂泡、去毛后也可以熬胶，又名“黄明胶”。中医认为，黄明胶性味甘平，入肺、肝、肾经，有补血止血、滋阴润肺、养血安胎之功。《本草汇言》言：“黄明胶，止诸般失血之药也……与阿胶仿佛通用”。

下面介绍四则牛肉食疗方，供有需要之人选用。

牛肉粥：牛肉100克、大米50克、调味品适量。牛肉洗净后切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡备用。取大米淘净，加适量清水煮粥，待沸后调入牛肉等，煮至粥熟，加食盐、味精调味，再煮一、二沸即成。每日1剂，可补脾胃、益气血，适用于脾胃亏虚所致的消瘦乏力、纳差食少等。

霞天胶粥：霞天胶10克、大米50克、红砂糖适量。霞天胶捣碎备用，大米淘净后放入锅中，加适量清水煮为稀粥，待熟时调入捣碎的霞天胶、红糖，煮为稀粥服食。每日1-2剂，可养血止血、安胎固冲，适用于妇女月经过多，漏下不止或崩中，孕妇胎动不安，先兆流产及各种失血性贫血、缺铁性贫血等。

牛肉胶黄酒饮：牛肉胶10克、黄酒50毫升、红砂糖适量。将牛肉胶捣碎，放入锅中，加适量清水煮沸，调入黄酒、红砂糖，再煮一、二沸。每日1剂，可活血养血，适用于月经不调、经来量少、痛经等。

牛肉冬瓜汤：牛肉250克、冬瓜500克、调味品适量。牛肉、冬瓜洗净后切块，先将牛肉放入锅中，加适量清水煮沸，去血沫，加酱油、豆豉，煮至牛肉软烂时下冬瓜，冬瓜熟后放食盐调味，再煮一、二沸。每日1剂，空腹服食，可健脾运中、利湿消肿，适用于水湿为患所致的水肿、小便涩少等。