怀山药：健脾养胃之佳品

山药首载于《神农本草经》，认为其“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”《本草纲目》也指出，山药“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛”。中医认为，山药性味甘平，无毒，归脾、肺、胃、肾经，具有滋养强壮、生津止渴、补脾肺、益筋骨的功效。

中国山药产地众多，尤以怀山药最为有名。怀山药是河南焦作（古称怀庆府）、济源地区的名贵特产，又称“铁棍山药”，因其药效可与人参相比，又有“怀参”的美誉。据史书记载，怀庆府自3000年前的夏周时期就以野山药入药治病，夏周以后逐步成为家种，自明清以来形成地道药材。民国三年（1914年），怀山药在美国旧金山举办的万国商品博览会上展出并荣获金奖，被誉为“华药”之宝。1962年，中国从《本草纲目》1892种中草药中选出44种为“国药之宝”，怀山药名列其中。2003年8月7日，原国家质检总局批准对“怀山药”实施原产地域产品保护。

下面介绍七道山药小吃的做法，既美味又营养丰富。

山药炸糕

原料：怀山药、黄米面、熟黑芝麻、绵白糖、蜂蜜、面粉。

做法：1.山药蒸熟去皮，压成泥，加入熟黑芝麻、绵白糖、蜂蜜、面粉拌匀成馅料，分成核桃大小的团子。2.黄米面用开水烫熟，晾凉后分成小剂子，包入山药馅料，用手按成饼状。3.锅内放油，六成热时放入山药糕，炸至饼皮呈金黄色即可。

特点：外皮焦酥，内里绵沙，香甜可口。

山药烧麦

原料：怀山药、中筋面粉、淀粉、猪油、精盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、五花肉末、枸杞、紫薯粉、菠菜粉。

做法：1.面粉放入盆中，加入少许精盐、猪油拌匀，用80℃热水搅拌成面团。2.把面团分成两份，一份加入紫薯粉，另一份加入菠菜粉，搓成长条，分别饧发20分钟。3.将菠菜面团擀成片，包住紫薯面团，揪成小剂子，撒上少许淀粉，擀成花边面皮待用。4.山药蒸熟、去皮压成泥，枸杞温水涨发。5.热锅凉油，下入五花肉炒香，放入山药泥炒拌均匀，加入精盐、生抽、蚝油、胡椒粉、味精调味，盛出后团成40克的团。6.用面皮包住山药泥，弄成烧麦形状，放入笼中蒸15分钟取出，最后用枸杞点缀即可。

特点：色泽悦目，鲜香可口，营养丰富。

山药鸡蛋饼

原料：怀山药、鸡蛋、小米粉、蜂蜜、奶粉、白糖。

做法：1.怀山药去皮后放入料理机，加入纯净水打成浆液。2.把鸡蛋、蜂蜜、奶粉、白糖放入山药浆液中，搅拌均匀后加入小米粉搅成糊状。3.电饼铛烧热刷上油，舀一勺米糊放入电饼铛，摊成小饼状，煎成焦黄色取出装盘。

特点：香气扑鼻，软嫩可口。

山药象形梨

原料：怀山药、糯米粉、白糖、白油、胡萝卜。

做法：1.山药去皮上笼蒸熟，用擀面杖捣成泥，放凉后加入糯米粉、白糖、白油和成面团，胡萝卜切成丝待用。2.将山药面团分成小剂子，捏成梨子形态，插上胡萝卜丝当作梨梗。3.锅内放油，六成热时放入“梨子”，炸至橘黄色捞出沥油，摆入盘中。

特点：形态逼真，诱人食欲。

山药丸子

原料：怀山药、面粉、蜂蜜、白糖、猪油。

做法：1.山药洗干净，上笼蒸熟后撕去外皮，放入盆中捣成泥放凉。2.山药泥中加入白糖、蜂蜜、猪油，抓拌至匀，放入面粉和成面团，软硬适度后搓成长条，再切成小块，团成桂圆大小的丸子，撒上面粉以防粘连。3.锅中放油，五成热时逐个下入丸子，炸至橘黄色捞出沥油，装入盛具。

特点：小巧玲珑，软嫩可口。

玉兔觅食

原料：山药、澄面、白油、淀粉、白糖、红豆、生菜。

做法：1.山药蒸熟，去皮后压成泥，加入白糖、淀粉搅拌成馅料，团成小丸子，生菜切成丝后铺在盘子上。2.澄面中加入白油，用开水烫制，微凉时和成面团，分成小剂子。3.用擀面杖把小剂子擀大，包入山药馅心，捏成兔子形状，按上红豆当作眼睛。4.把“小兔子”放入蒸锅里蒸10分钟，取出后摆在生菜盘中即可。

特点：栩栩如生，让人不忍下箸。

山药蒸糕

原料：怀山药、澄面、白糖、蜂蜜、奶粉、猪油、枸杞。

做法：1.将怀山药洗净切成小段，上笼蒸熟后剥皮，然后压成泥。2.放凉后加入澄面、白糖、蜂蜜、奶粉、猪油，揣压均匀，枸杞用温水泡涨待用。3.碗内刷上油，装入山药泥压平，无缝隙后上笼蒸25分钟，取出后反扣在盘中，摆上枸杞即可。

特点：色泽洁白，山药味浓郁，甜美可口。