万龙：白萝卜的华丽变身

万龙有着27年厨艺生涯，集7项大奖于一身，是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食勋章获得者。2007年，在首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛上荣获“中餐热菜特金奖”；2010年，成为名厨创新菜俱乐部会员、世界名厨联合会（WAMC）国际会员；2011年，获得“粤港澳名厨”荣誉证书和金质奖章，荣获BRTV《食全食美》栏目授子的“金勺奖”；2023年，荣获“衢州南孔宴厨艺大赛”一等奖、法国美食·亚洲授勋纪念奖、金砖五国总厨勋章·上合组织餐饮最高荣誉勋章。

我国流传着一句古老的中医养生谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”冬季阳气内敛，人体容易出现阳气不足，萝卜性凉，能清热解毒，有助于平衡体内阴阳，提高抵抗力。而且，冬季气候干燥，人体容易出现口干、咽燥、皮肤干燥等症状。萝卜含有丰富的水分和维生素，能滋阴润燥，改善这些症状。因此，冬季常吃萝卜对人体大有裨益。本期，万龙大师以白萝卜为主要食材，采用创意做法，为我们带来了七道适合在冬季吃的养生萝卜宴，使普通的白萝卜实现了华丽变身。

清汤低温煮萝卜

主料：白萝卜300克

辅料：香葱20克

调料：原汁鲍汁100毫升、白砂糖1茶勺、老抽1茶勺、花生油50毫升、鸡油2茶勺、蚝油1茶勺、姜汁酒1茶勺、水淀粉适量

制作方法：

1.白萝卜修理成椭圆形，放入蒸柜蒸约20分钟，取出备用。

2.炒锅上火，放花生油，油热后加入鸡油、香葱、原汁鲍汁、白砂糖、蚝油、老抽、姜汁酒调味，再加入水淀粉收汁。

3.萝卜摆放在盘中，淋上汤汁，最后用鲜花和苏子叶装饰即可。

菜品特点：软糯可口，味道纯正。

美味酱萝卜

主料：白萝卜1根

辅料：香菜根10克、姜片5克、蒜片5克、干辣椒段10克

调料：盐1汤勺、酱油1汤勺、米醋4汤勺、砂粒糖1汤勺

制作方法：

1.白萝卜切片状，用盐腌制1小时备用。

2.取一碗，放入酱油、米醋、砂粒糖、香菜根、姜片、蒜片和干辣椒段，搅拌均匀。

3.用冷水冲洗腌制好的白萝卜片，沥干水分后再放入酱油汁里腌制，最后装盘摆成花型即可。

菜品特点：酸甜微辣，鲜脆酱香。

酸萝卜炖老鸭

主料：草鸭块200克

辅料：酸萝卜片100克、枸杞子10克、姜片5克

调料：食用盐1茶勺、白砂糖1茶勺、鸡汤500毫升、花雕酒1茶勺、胡椒粉1克

制作方法：

1.草鸭块入沸水，撇去浮沫，捞出后过冷水，控干水分后放入汤盅内，加入酸萝卜片、姜片、枸杞子。

2.汤盅内加入鸡汤，调入食用盐、白砂糖、花雕酒、胡椒粉，用保鲜纸密封，入蒸柜蒸约3小时即可。

菜品特点：汤鲜味美，酸爽开胃。

桂圆佐萝卜牛尾

主料：中段牛尾500克

辅料：白萝卜100克、西芹和洋葱各10克、姜蒜各10克

调料：色拉油1000毫升（实耗30毫升）、盐2茶勺、白砂­糖2茶勺、蜂蜜汁1汤勺、牛肉粉2茶勺、老抽1汤勺、桂圆50克、黑椒碎2茶勺、红曲米50克、鸡汤适量，草果、桂皮、香叶和八角各5克

制作方法：

1.先将牛尾剁成小块，入沸水中，用老抽、花雕酒上色，后放入油锅内炸成金黄色备用。

2.炒锅烧热后下底油，放洋葱、蒜瓣、姜片、西芹、桂圆肉、黑椒碎、草果、桂皮、香叶和八角炒出香味，下入鸡汤，烧开后调味。

3.把红曲米用纱布包起来，连同上述汤料、牛尾一起放入高压锅里，上火压煮30分钟，再焖一下收汁。

4.白萝卜修理成椭圆形，用原汤把萝卜蒸熟，连同牛尾一起盛入盘内即可。

菜品特点：营养美味，软糯可口。

红煨老汤肉丝萝卜

主料：白萝卜1根

辅料：肉丝50克、鲜香菇3粒、香葱花5克

调料：盐1茶勺、白糖1茶勺、老抽1茶勺、生抽1茶勺、蚝油1茶勺、黄豆酱2茶勺、花雕酒2茶勺、八角3瓣、花椒粒5克、蒜油50毫升、淀粉50克、鸡汤200毫升

制作方法：

1.白萝卜去皮、切条，放入油锅中炸一下；鲜香菇切丝，入沸水焯一下备用。

2.炒锅上火，加入蒜油、香菇丝、八角和花椒粒炒香，下入鸡汤，放入盐等调味，再焖20分钟收汁即可。

菜品特点：营养丰富，香味浓郁。

香烧黑山羊肉配养生萝卜

主料：熟带皮黑山羊500克

辅料：白萝卜200克、胡萝卜100克、葱姜蒜各50克

调料：红腐乳汁50克、白腐乳30克、白砂糖2茶勺、老抽1茶勺、蚝油1茶勺、牛肉粉1茶勺、花雕酒200克

制作方法：

1.黑山羊切块状，过油待用；两种萝卜切小滚刀块，入油锅中炸制，再入沸水中焯一下备用。

2.炒锅上火，入油烧热，放入葱姜蒜煸香，下入备好的黑山羊块、花雕酒、萝卜块、红腐乳汁、白腐乳、牛肉粉、白砂糖、蚝油和老抽翻炒均匀，加适量开水煨30分钟至熟，调味后出锅即可。

菜品特点：羊肉弹牙，萝卜软嫩多汁。

紫苏白萝卜薄荷沙拉

主料：白萝卜200克

辅料：薄荷叶20克、紫苏叶30克

调料：食用盐1茶勺、白砂糖1茶勺、酱油10克、橄榄油50克

制作方法：

1.白萝卜去皮，切成薄片后泡冰水中备用。

2.将橄榄油、薄荷叶、紫苏叶、食用盐、酱油、白砂糖放入破壁机，打成汁备用。

3.白萝卜片装盘，同紫苏薄荷汁一起食用即可。

菜品特点：清新爽口，开胃顺气。