家常菜肴别有味

俗话说“食无定论、适口者珍”，家常菜肴是老百姓日常生活中常吃的菜，以简易的烹饪、独特的调味、朴素的外表成为流传甚广的大众菜。家常菜的烹饪技法多种多样，包括爆、炒、溜、焖、炸、煮、烧、炖等，烹饪者会根据食材的不同选择合适的烹饪方式。虽然家常菜没有高端的食材、精美的摆盘，但却让人百吃不厌。

我国地域辽阔、物产丰富，每个地方都有独属于本地的家常菜，下面介绍的11道家常菜，不知道会不会有你家乡的呢？

铁板墨鱼

原料：小墨鱼、鱼茸、葱姜汁、淀粉、鸡蛋、精盐、胡椒粉、鸡汁、蚝油、虾油、酱油、湿淀粉、鸡油、鲜汤、红椒粒、小葱花。

制作方法：

1.鱼茸中加入葱姜水，放入鸡蛋、胡椒粉、淀粉打匀，最后放精盐搅上劲。

2.墨鱼去头、开膛后洗净，从里部剞荔枝花刀，在没有剞花刀的一面抹上鱼茸，卷起来，拍上淀粉待用。

3.锅内放油，烧至五成热时下入墨鱼卷，炸至开花，捞出沥油，放到烧热的铁板上。

4.锅内加鲜汤、精盐、鸡汁、蚝油、虾油、酱油烧开，勾上湿淀粉，淋上鸡油，浇到墨鱼卷上即可。

特点：墨鱼卷滑嫩，口味鲜香。

红袍鲤鱼

原料：鲤鱼1条、精盐、料酒、葱姜片、淀粉、熟芝麻、花椒、辣椒角、香菜。

制作方法：

1.鲤鱼去鳞、鳃，开膛去除内脏，在鱼两侧剞月牙花刀，用清水冲洗干净后放入盆中，加入精盐、料酒、葱姜片腌制20分钟，同时把辣椒切成丝备用。

2.锅内放油，烧至六成热时放入裹上淀粉的鱼，炸透后捞出沥油。

3.锅内留底油，下入花椒、辣椒丝煸炒，再下入熟芝麻翻炒几下，均匀浇在鱼身上，最后摆上香菜点缀即可。

特点：色泽暗红，麻辣焦香，犹如鱼身上盖了红袍。

手撕鸭脯

原料：鸭胸肉、土芹、花椒粒、茴香、香叶、葱姜片、干椒段、熟芝麻、精盐、生抽、料酒、老抽、鸡粉。

制作方法：

1.锅内放清水，下入鸭胸肉汆水，撇去浮沫，下入花椒粒、茴香、香叶、葱姜片、精盐、料酒、老抽、鸡粉卤制入味。

2.将腌制好的鸭胸肉撕成条待用，土芹切成段备用。

3.锅内放油，烧至六成热时倒入鸭胸条，表皮炸至金黄色捞出。

4.锅内留底油，放入花椒粒、干椒段煸炒出香味，放入土芹煸炒一下，随即倒入鸭脯条、料酒、生抽，撒上熟芝麻，大火快速翻炒出锅。

特点：鸭条外酥里嫩，鲜香微辣，十分适口。

芦笋脆骨

原料：猪脆骨、芦笋、红线椒、葱片、姜片、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、料酒、红油。

制作方法：

1.猪脆骨片成薄片后放入锅内，加精盐、料酒、葱片、姜片，煮熟后捞出，芦笋斜刀切成片。

2.锅内放少许油，烧热后下入蒜片炸黄，随即放入豆瓣酱炒出红油，下入脆骨煸炒一下，倒入芦笋翻炒，烹入料酒，加白糖、胡椒粉迅速翻炒，最后淋上红油装盘即可。

特点：芦笋脆嫩，脆骨劲道、脆香。

生汆猪肝

原料：鲜猪肝、菠菜、油椒段、姜末、精盐、生抽、鸡汁、香醋、花椒油、香油。

制作方法：

1.鲜猪肝切成薄片，在开水锅中汆熟后过凉水，沥水备用。菠菜洗净，汆水过凉后挤干水分。

2.盆内放入猪肝、菠菜，放油椒段、姜末、精盐、生抽、鸡汁、香醋、花椒油、香油，搅拌均匀后装入盘中。

特点：猪肝鲜嫩、麻香，十分可口。

芫荽炒黄牛

原料：黄牛肉、芫荽、小米辣、鸡蛋、姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、湿淀粉。

制作方法：

1.黄牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、鸡蛋、湿淀粉码味腌制5分钟，芫荽切成段，小米辣切成粒待用。

2.热锅凉油，下入牛肉煸炒至变色，放入芫荽、小米辣大火煸炒，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、蚝油继续翻炒，熟后出锅即可。

特点：牛肉滑嫩，芫荽味浓。

随便小炒

原料：红薯粉条、绿豆芽、鸡蛋、韭菜、干椒段、精盐。

制作方法：

1.粉条用温水泡软，再放入开水中烫一下，韭菜切成段，鸡蛋打入碗中，加少许精盐搅匀待用。

2.热锅凉油，倒入鸡蛋煎黄后捞出。再下入少许油，将干椒段炸香，放入豆芽、粉条炒散，调入精盐，最后倒入鸡蛋和韭菜，炒匀出锅即可。

特点：鸡蛋滑嫩，粉条劲道，韭菜清爽可口。

酱大骨

原料：鲜猪大排、西瓜豆酱、姜片、酱油、精盐、草果、大茴香、桂皮、白芷。

制作方法：

1.猪大排剁成块，下入锅中汆水后捞出待用。

2.锅内放少许油，下入姜片、草果、大茴香、桂皮、白芷，再放入西瓜豆酱炒红，调入酱油、精盐，加清水，大火烧开后转小火，炖至猪大排软烂脱骨时捞出即可。

特点：酱香浓郁，香味扑鼻。

瓜酱鱼块

原料：草鱼、鸡蛋、大蒜、姜片、蒜苗、干椒段、西瓜酱、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉。

制作方法：

1.草鱼宰杀后切成宽条，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉挂薄糊，下入油锅炸黄捞出备用。

2.锅内留底油，下入干椒段、大蒜、姜片炒香，下入西瓜酱煸炒，加鲜汤，放入鱼块、料酒、胡椒粉、味精烧透入味，出锅前放蒜苗段即可。

特点：蒜香浓郁，鱼块香辣。

熬炒鸡

原料：鲜鸡块、青红椒片、姜末、生抽、老抽、西瓜酱、甜面酱、胡椒粉、精盐、料酒。

制作方法：

1.鸡块入锅，汆水后捞出。

2.热锅凉油，下入鸡块煸炒至变色，下入姜末、西瓜酱、甜面酱炒上色，烹入料酒，倒开水，淹没鸡块，调入生抽、老抽、胡椒粉、精盐熬至汤汁粘稠，最后放入青红椒片翻炒出锅即可。

特点：脱骨肉烂，酱味浓郁。

家常四丁

原料：土豆、胡萝卜、豆腐干、方火腿、姜片、干椒段、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡汁。

制作方法：

1.土豆、胡萝卜一起汆水煮透后捞出备用，豆腐干、方火腿分别切成小丁。

2.锅内放入油烧热，下入姜片、干椒段炸黄，下入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐干丁、方火腿丁，调入精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡汁烧透入味，出锅装盘即可。

特点：色泽悦目，香辣可口。