冬至护阳，早睡晚起少食辣

“冬至”又叫“数九”，这一天的白天是一年中最短的一天，俗话说“吃了冬至饭，一天长一线”，从这一天以后到立春，阳气逐渐升起，阴气逐渐降下。“冬至”被认为是冬季最大的节日，俗称“冬节”“亚岁”等，有“冬至大如年”的说法。从冬至开始，便进入最寒冷的阶段，天地齐闭、血气伏藏，人们要早睡晚起，保证充足的睡眠，心脑血管疾病患者尤其要提高警惕。由于天气干燥，不可吃太过辛辣之物，以免导致内热聚积，郁热上冲。

下面介绍四道适合在冬至节气吃的黔菜。

香脆牛排

牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称，是冬季可以经常食用的肉类食材之一。牛里脊肉是切割自牛背部脊骨里面的一条柔嫩的瘦肉，肉质鲜香、细嫩，适合滑炒、滑熘、软炸、烧烤、制作牛排。香脆牛排是将牛里脊肉制成肉饼，下入油锅炸制而成，成品色泽亮丽、酥脆适口、咸鲜味美，是一道特别爽口的下酒佳肴。

主辅料：牛里脊肉250克、鸡蛋1个、姜米5克、面包糠300克、生粉30克、盐3克、花椒2克、香油2克。

制作方法：

1.牛里脊肉洗净后剁成肉末，放入盛器内，加姜米、盐、花椒粉、生粉、香油搅拌均匀入味，再放入鸡蛋清拌匀。

2.将搅拌好的牛肉末挤成30克左右的肉丸，压成饼状后再切成长条，外面裹上面包糠，下入油锅中炸至表面酥脆，捞出控油，装入盘内即成。

折耳根酱爆肉丝

酱爆肉丝是民间最常见的传统菜肴，折耳根酱爆肉丝则是在这道传统菜肴里加入了贵州特色食品折耳根，肉丝鲜香细嫩，折耳根清香脆爽，酱香浓郁，是一款吃法和口感别具一格的美味佳肴。

主辅料：猪里脊肉300克、折耳根200克、姜末5克、蒜片5克、葱花5克、糟辣椒10克、小米椒颗粒5克、盐5克、料酒10克、甜面酱15克、水芡粉10克。

制作方法：

1.将猪里脊肉切成二粗丝，加盐、料酒、水芡粉腌渍10分钟。折耳根用盐拌匀腌渍15分钟，再用清水冲去盐水，滤干水分后用糟辣椒拌匀装盘。

2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入肉丝炒熟。

3.锅留底油，烧热后下姜末、蒜片炝香，下小米椒颗粒炒断生，下甜面酱略炒，加入肉丝翻炒均匀，出锅倒在折耳根表面，撒葱花即成。

什锦火锅

什锦火锅是一道色香味俱全的特色火锅，用鸡肉、猪骨熬制的高汤作为汤底，食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇、蛋制品等，最适合在寒冷的冬至时节食用。

主辅料：鸡骨高汤2500克、带骨鱼肉150克、带骨鸡肉150克、鸡杂100克、酥肉100克、熟肥肠100克、熟猪皮100克、熟五花肉100克、猪瘦肉100克、火腿肠50克、熟猪血旺50克、鱿鱼100克、熟蛋卷100克、油炸豆腐圆子100克、水发豆腐100克、土豆100克、魔芋豆腐100克、白豆腐100克、粉条100克、平菇100克、时蔬1份、西红柿50克、黄豆芽50克、酥黄豆10克、蒜米3克、香葱段10克、葱花3克、煳辣椒面30克、盐8克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、花椒粉1克、酱油5克、熟猪油50克。

制作方法：

1.带骨鱼肉、带骨鸡肉分别治净，斩成小块后装入盘内；鸡杂洗净，其中鸡肝切成片、鸡肠切成段，混合装入盘内；酥肉、熟肥肠、熟猪皮分别切成块状，装入盘内；熟五花肉、猪瘦肉、火腿肠、熟猪血旺、熟蛋卷、水发豆腐分别切成片，装入盘内；鱿鱼治净，切成斜刀薄片，装入盘内；土豆去皮洗净后jIGdKatR0w5zKjAFX3nM5A==切成厚片，装入盘内；魔芋豆腐、白豆腐分别切成厚片，装入盘内；平菇洗净用手撕成块状，西红柿洗净切成半月片备用。

2.按人数取小碗，分别放入煳辣椒面、蒜米、盐、味精、花椒粉、酱油、葱花制成蘸水。

3.黄豆芽洗净，装入火锅内垫底，加盐、味精、鸡精、胡椒粉，掺入鸡骨高汤，淋入熟猪油，撒上西红柿片、香葱段，上桌开火烧沸，配上各种各样的辅料下火锅内煮食，配煳辣椒蘸水食用即可。

羊肉粉

贵州人非常喜欢吃粉，粉类小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一。在贵州，冬至那天人们都要吃羊肉，最简单的就是吃一碗羊肉粉、喝一碗羊汤。

主辅料：带皮羊肉3千克，细米粉5千克，生姜块50克，芫荽100克，羊油150克，花椒5克，山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、香茅草、白芷、沙姜各3克，干辣椒面200克，花椒面30克，盐25克，味精15克。

制作方法：

1.带皮羊肉切成大块，下大锅中，水烧沸后反复打干净血沫。

2.用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、香茅草、白芷、沙姜等，制成香料包，连同姜块一起放入羊肉锅中，改用小火慢炖，炖至羊肉能被筷子穿透为好。捞出晾凉后将肉骨分离，带皮的肉切成3厘米宽、5厘米长的片备用（尽量切薄一点），骨头打破后再放入锅内继续炖煮。

3.用干辣椒面、菜油制成油辣椒，芫荽切成段备用。

4.汤碗中放入适量的米粉，表面铺上羊肉片，连肉带碗一起扣在漏勺里，放入汤锅中烫3-4分钟，取出来加油辣椒、羊油、味精，浇上原汤，最后撒上芫荽段、花椒面即可。食用时最好配上泡酸萝卜、莲花白，另有一番风味。