认真履行食品安全主体责任 全心全意保障校园食品安全

食品安全重于泰山。为了保障全校师生的饮食安全，湖北师范大学深入贯彻习近平总书记关于食品安全“四个最严”重要指示精神，在湖北省教育厅、各级政府、黄石市市场监督管理局的关心指导下，坚持以学生为本，认真履行食品安全主体责任，健全食品安全工作机制，饮食服务保障工作深受广大师生及社会各界的好评。

领导高度重视

学校成立以校长为组长的食品安全领导小组，制定《湖北师范大学膳食与食品安全责任清单》，明确各成员的职责任务。每学期开学前，由校领导亲自率队，对食堂食品安全工作进行专项检查。每学年，食品安全领导小组要开展不少于4次的食堂安全检查，每月听取食品安全生产工作汇报，督促联营单位落实主体责任，切实抓好问题整改。

市、区各级市场监督管理局强化监督管理，每学期多次深入学生食堂，重点对从业人员健康管理、食品原材料采购储存、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、冷藏冷冻及“三防”设备设施运用等情况进行督导检查，现场及时发现问题、整改问题，筑牢食品安全防线。

完善监管体系

学校后勤饮食中心组织相关人员认真学习相关文件，并按照湖北省最新出台的《湖北省学校食堂食品安全管理规范》《湖北省餐饮服务鼠害防制指南》《湖北省餐饮服务食品处理区色标管理操作指南》《餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南》等七项规范要求落实各项工作。

一是健全各项制度。修订完善《湖北师范大学饮食中心管理工作制度汇编》，2024年新增《湖北师范大学食堂“4全”鼠害标志物查验处置制度》《湖北师范大学食堂联合经营单位准入退出制度》《湖北师范大学膳食与食品安全责任清单（修订版）》3个安全管理制度。

二是明确日常监管人员责任。实施食品安全“双总监、双安全员”制度，日常监管中严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度，做到监管有记录、有处理、有整改、有落实、有结果，规范生产加工全流程，形成长效管理机制。

三是加强人员培训。为了进一步做好食品安全工作，每学期定期邀请市场监督管理局工作人员对学校食堂相关管理人员、从业人员的食品安全工作进行指导培训。与此同时，依据湖北省新出台的标准指南制定《湖北师范大学饮食从业人员应知应会知识题库》，收集食品安全及鼠害防制相关题目400题，要求食堂从业人员加强食品安全学习和业务培训，并于每学期开学前组织考试，合格者准予上岗，达到从业人员考核全覆盖。这种“大学习、大考核”的方式进一步提升了从业人员的业务水平，提高了他们的食品安全意识和责任感。

物资集中统购

后勤管理中心强化日常监管，所有食材采购均严格按招投标规定流程进行，遴选优质供货商，严守质量安全关。各档口食材要做到统进统出统一入账，特殊食材实行报备管理，严禁食堂私自采购，并严格落实食品原材料的采购、索证索票、验收、保管、发放制度。

为确保食堂供应“量足、价稳、质优”，后勤饮食中心成立市场询价小组，每周对食堂物资价格进行市场调研，提供当批次的供货指导价，作为食堂采购的最高限价，并定期监控饭菜价格，维护师生利益。

升级基础设施

根据《湖北省食品药品安全办、省教育厅、省公安厅、省卫健委、省市场监管局关于印发<湖北省校园食品安全排查整治实施方案>的通知》文件精神，在今年校园食品安全专项整治行动期间，学校投入专项升级改造经费近1600万元，利用寒假重点加强对“三防”设施和功能分区等的改造升级。其中，增设挡鼠板70个，挡鼠板移位监测器28个，防蝇纱网、纱窗354处，粘鼠板145个，捕鼠笼125个，电子驱鼠器91个，并配备先进设备和有经验的管理团队，有效推动食堂设施标准化，提升食品安全保障能力。

完善快检工作

在学校的大力支持下，2020年初，后勤饮食中心建成食品安全智能检测室，配置了一体化食品安全分析仪、农药残留快速检测仪、ATP荧光检测仪等一系列专业设备，并配备专业检测人员。目前，检测室可以检测的项目包括农药残留、兽药残留、亚硝酸盐、餐饮具消毒情况等，检测种类包括蔬菜、肉类、水产品及其制品、粮食等食品及餐饮具表面消毒情况。

食品安全智能检测室会将每日的检测结果及时公布在食堂的电子屏幕上，一旦发现超标原料，立即通知食堂下架，并第一时间通知供货商进行退换货，把好校园食品安全关。检测结果显示，2023年食堂食材的检测合格率在96%以上。

强化监管效能

根据湖北省教育厅、市场监督管理局关于推行“互联网+明厨亮灶”工程工作的要求，学校食堂开展“互联网+明厨亮灶”建设，覆盖率已达100%。目前，学校正大力推进“互联网+明厨亮灶+AI识别”信息化系统建设，配备自动抓拍预警、挡鼠板移位监测传感器、电子驱鼠器、食品留样柜温湿度监测传感器等设施设备，做到“人防”“技防”“物防”多层监管。

学校通过建设“AI智慧食堂”，织密了校园食品安全防护网，特别是在鼠害防制、设备运行、人员管控上实现了智慧化监管，全面提升了食堂的食品安全保障能力和管理水平。

通过实施以上六项措施，湖北师范大学的食堂食品安全管理工作受到湖北省市场监督管理局的高度评价，为其他高校开展食品安全保障工作提供了借鉴、参考，学校师生对饮食安全再无后顾之忧。