探究全过程质量控制在食用农产品质量安全监督抽检中的应用

［摘 要］当前，人们越发重视食用农产品的质量安全问题，其不仅关系人们的身体健康，同时也会影响社会稳定。农产品检测主要是对农产品农药残留的检测，以确保农产品的质量符合人们的食用需求的过程。因此，相关部门需要做好农产品质量安全监测监管，切实维护人民群众“舌尖上的安全”。本文主要对全过程质量控制在食用农产品质量安全监督抽检中的应用进行论述，旨在提升全过程质量控制的应用水平，确保食用农产品不会有质量安全问题。

［关键词］食用农产品；全过程质量控制；安全监督抽检

［中图分类号］F32 文献标志码：A

随着时代的发展，人们逐渐开始重视食品的安全问题，这也对农产品质量安全监督提出了更高的要求。但由于农产品会受到生产环境、采摘过程、加工过程、运输过程等多个环节的影响，很容易出现安全问题，会给人们的身体健康造成威胁。尤其是在现代化背景下，农产品种类丰富，容易发生各种农产品安全事故，不利于社会的稳定发展。为此，相关部门需要重视食用农产品质量安全监督抽检，用最严谨的标准、最严格的监管、最严肃的问责、最严厉的处罚，确保人民群众舌尖上的安全。同时，农产品质量安全工作事关党的执政基础，是必须高质量完成的政治任务，相关部门还要用政治眼光观察、分析食用农产品质量安全工作，采取有力措施落实相关工作，将全过程质量控制贯穿整个农产品质量安全监督抽检过程。基于此，本文将对全过程质量控制在食用农产品质量安全监督抽检中的应用进行探究，以下将进行详细阐述［1］。

1 食用农产品发展现状

随着我国农产品市场规模的不断扩大，如何保障农产品的食用安全、消除农产品中的不安全因素，成为一项重难点。目前，我国虽然在农产品残留含量监测方面有了政策与技术的支持，但由于多方面因素的影响，很多农产品依旧存在农药残留超标的问题，会严重影响消费者的食用安全。另外，人们的健康意识不断提升，也越发关注农产品加工、流通等环节。但这些环节中依旧存在不良商家钻空子的情况，不良商家借此牟取暴利，可能导致食用农产品出现质量问题。

2 食用安全事故及影响农产品质量安全的原因

一是产品销售市场比较复杂，市场监督管理可能会有遗漏。二是部分企业在经营中存在一些违规操作，如生产、销售不符合食品安全标准的食品，消费者食用这类农产品后身体会出现不适。三是农产品的生产主体多以农民为主，其是农产品质量的主要负责人，如果农民本身素质文化不高，就会缺乏安全生产意识，个别农民为了追求经济效益，忽视农产品的质量的问题，导致农产品安全事故发生。四是农产品包装袋材料不合格，导致食用农产品受到污染，从而发生食用安全事故。五是化肥农药操作使用不规范，导致农药残留超标，威胁消费者的身体健康［2］。

影响农产品质量安全的原因：一是化学性污染。在农产品种植过程中，部分种植人员存在不规范使用农药的行为，导致农产品残留农药，从而影响消费者的身体健康。二是生物性污染。比如，一些微生物进入农产品后，会对农产品的品质造成影响。这主要是由于环境因素的影响，如果农产品的生长环境存在微生物，就容易导致农产品出现污染问题，影响农产品的质量安全。同时，相关农产品在采摘、加工以及运输过程中也会受到污染，导致农产品质量安全存在问题［3］。

3 全过程质量控制在食用农产品质量安全监督抽检中的应用

3.1 加强顶层设计

第一，相关部门应设置独立的质控实验室，对辖区内的食用农产品进行安全监督抽检，并做好全过程质量控制，使安全监督抽检符合标准与要求。相关实验室也要加强对工作环节的监督检查，确保相关工作质量满足要求。

第二，农产品质量安全监督抽检部门应完善管理制度，确保全过程质量控制在食用农产品质量安全监督抽检中的有效应用。相关部门要根据食用农产品质量安全监督抽检的要求制定相应的规划措施，加强对实验室内部各个环节的分析，如实验室的洁净度、抽检工作区域和实验室的温度、稳定性等，以排除一些影响因素的干扰，从而强化农产品质量安全监督抽检。对实验过程进行控制时，必须确保实验环境符合食用农产品质量安全监督抽检的要求，以提高食用农产品质量安全监督抽检数据的准确性。

第三，相关部门要想做好食用农产品质量安全监督抽检工作，就需要基于时代的发展趋势，及时更新管理制度，如果原有的管理制度已不能再适用于食用农产品质量安全监督抽检，就应对存在的影响因素进行分析，并制定符合食用农产品质量安全监督抽检的管理制度。同时，食用农产品质量安全监督是一项复杂的工作，包含很多方面的知识，会增加相关操作人员的学习难度，影响食用农产品质量安全监督抽检工作成效。基于以上情况，农产品质量安全监督抽检部门就需要根据食用农产品质量安全监督抽检的实际情况进行相应的改进，以提高农产品质量安全监督抽检部门的管理质量。

第四，相关部门应加强抽检设备的运维工作。农产品质量安全监督抽检工作的有序进行，离不开运维工作的支持，有效的运维措施有助于落实全过程质量控制，提高农产品质量安全监督抽检工作的效率与质量。这也要求相关部门应做好现场检查，将重点放在农产品质量安全监督抽检仪器装置的运行状态上，并根据实际情况进行优化与调整，让相关运维方案更加合理。同时，在农产品质量安全监督抽检工作中，相关人员还要做好仪器的运行监督与防护，将故障率降到最低；对一些容易出现故障的情况进行分析，制定故障防范措施以及故障发生后的应急方案，确保农产品质量安全监督抽检工作不会受到仪器设备的影响。

第五，相关部门应加强食用农产品质量安全监督抽检的质量控制。根据食用农产品质量安全监督抽检的实际需要，相关人员要选择合适的采样容器，确保相应的容器满足采样工作的要求，并定期进行维护和清洁，确保采样数据不受残留物质的影响。相关部门应对食品抽检人员进行培训教育，确保相关人员掌握农产品质量安全监督抽检的重点和方法。食品抽样后，相关人员也要做好标识、保管和记录，并对抽样人员、地点和时间进行记录，以便日后追溯。相关部门要做好食用农产品质量安全监督抽检数据分析工作。这就要求相关人员对食用农产品质量安全监督抽检过程和食用农产品质量安全监督抽检结果进行记录，确保相关食用农产品质量安全监督抽检数据符合实验要求，同时对食用农产品样品中污染物的含量和浓度进行分析，并记录分析结果［4］。

3.2 做好抽检质量控制

第一，相关部门应该做好全程视频留证，保证抽样工作客观公正，并按照抽检过程对现场信息留存证据。抽检开始前，应开启并检查视频监控设备，确定没有故障之后再进入抽样工作，以便对整个工作过程进行记录。同时，抽样人员应按照实施细则的规定，从生产者的成品库待销产品中、经营者的仓库、经营商品中随机抽取样品，并做好抽取样品的详细记录，如生产日期、名称、基数、单价等。

第二，相关部门应根据食用农产品质量安全监督抽检的要求，对抽样人员进行培训，如抽样方法培训、农产品知识培训、抽样文书填写培训等，重视强调工作廉政纪律，让抽样人员始终遵守抽样纪律，确保相关工作的有序开展。

第三，农产品质量安全监督抽检部门应该加强对相关人员的全过程质量控制的意识培养，进而提升全过程质量控制的水平。相关部门要建立完善的监督机制以及监督队伍，增强队伍的全过程质量控制能力，通过完善的监督机制以及人员的现场监督，有效提升全过程质量控制水平［5］。

3.3 优化样品过程控制

第一，样品制备的质量控制。样品制备间应通风良好，对每个工位进行适当隔离，并保证样品制备间满足各项要求，比如除尘设备正常运转、场地清扫干净、制样工具完好等；制样工具和器皿应该做好清洁，并将每项制样工作进行隔离，可以安装在线全方位监控摄像头。还应设立样品制备质量监督员，对样品制备过程进行随机抽查，可采取现场检查和视频抽查的方式进行，并如实记录抽查情况。

第二，样品保存的质量控制。在食用农产品质量安全监督抽检过程中，应设置质量检查员对包装容器、样品状态以及样品标识等进行监督检查，以最大限度降低较差污染的概率，从而保障样品的稳定性。同时，相关样品管理人员应按照分类保存的原则进行管理，根据使用时间以及检测项目进行类别划分，以免出现样品反复解冻的问题。所有保存设施应配置数显温度计监控，并完整、准确记录各时段温度。

第三，样品流转的质量控制。在样品流转的过程中，应由相应的负责人利用手持终端对样品逐一核对，在样品装运记录表上签字。同时，在样品运输过程中应使用样品运输箱，并做好适当的减震隔离，严防样品破损、样品标签丢失或玷污，力争当天流转，当天送达实验室。

第四，样品分析的质量控制。在实验室内部质量控制中，检测人员必须按照相应的测试方法进行，若空白样品分析测试结果明显超过正常值，实验室应查找原因并采取适当的纠正和预防措施，并重新对样品进行分析测试。检测人员应多次重复试验，计算样品结果的平均值，其间必须按照国家规定的要求对每个项目进行分析与检测。在实验室外部质量控制过程中，相关人员应统一监控样品分析。比如，相关人员可以要求检测实验室与该批次详查样品一起进行分析测试，并比较实验室分析测试结果与统一监控样品指定值的一致性。如果存在不合格的样品，需要对其进行复检［6］。

3.4 提升人员素质

第一，相关部门应该根据食用农产品质量安全监督抽检工作以及全过程质量控制的要求，制定有针对性的培训措施，如安全监督抽检技术培训、安全监督抽检流程培训、安全监督抽检责任培训等，以提高抽检人员对食用农产品质量安全监督抽检工作的认识，有助于更好地落实全过程质量控制措施。在培训过程中，培训人员应该将专业理论与食用农产品质量安全监督抽检工作紧密结合，详细讲解各种新型抽检方法、食用农产品质量安全监督抽检过程中的注意事项，以提高工作人员的食用农产品质量安全监督抽检水平。

第二，农产品质量安全监督抽检部门应该重视将培训与考核相结合，可以通过笔试考核对理论知识进行检测，确保相关人员的素质与能力满足食用农产品质量安全监督抽检工作的要求。抽检部门可以成立相应的考核小组，根据考核人员的表现进行综合评测，并对其中的不足提出有针对性的改善意见，从而提升检测人员的工作水平。在绩效考核过程中，也应坚持公平公正原则，用考核的方式引导人员积极工作。

第三，农产品质量安全监督抽检部门应该做好岗位管理工作，制定科学合理的岗位制度，提高相关人员与岗位的匹配度，从而提高全过程质量控制水平。相关人员应该根据全过程质量控制的要求设置岗位工作文件，使相关人员能够更好地了解全过程质量控制的具体规定和责任，掌握全过程质量控制管理中的要点和核心内容。同时，农产品质量安全监督抽检部门要加强全过程质量控制的宣传工作。因为在农产品质量安全监督抽检部门中，有一些工作人员不能够理解全过程质量控制工作的意义和价值。对此，农产品质量安全监督抽检部门必须重视对全过程质量控制的宣传工作，利用海报、互联网的方式将全过程质量控制的规则制定以及条例进行宣传，使全过程质量控制人员能够了解全过程质量控制的规定和重要性，有助于提升农产品质量安全监督抽检部门全过程质量控制的水平。此外，相关部门要完善任用机制，将“公平、公正”的原则应用到抽检人才的选拔中，实行全面的监督，避免“特殊化的问题”。通过竞争选拔可以充分激发人员的工作热情，提升人岗匹配度。

5 结语

相关部门必须重视农产品质量安全监督，采取合理有效的措施落实全过程质量控制，将全过程质量控制贯穿整个农产品质量安全监督抽检过程，以消除食用农产品质量安全隐患。为此，本文对全过程质量控制在食用农产品质量安全监督抽检中的应用提出以下几点措施：根据食用农产品质量安全监督抽检的实际需要，选择合适的采样容器，并确保相应的容器满足采样工作的要求；按照实施细则的规定，从生产者的成品库待销产品中或者经营者的仓库或经营商品中随机抽取样品，并做好抽取样品的详细记录；设立样品制备质量监督员，对样品制备过程进行随机抽查，可采取现场检查和视频抽查的方式进行，并如实记录抽查情况；若空白样品分析测试结果明显超过正常值，实验室应查找原因并采取适当的纠正和预防措施，并重新对样品进行分析测试；做好岗位管理，进行科学合理的岗位设置，提高相关人员与岗位的匹配度，从而提高全过程质量控制水平。实施这些措施有助于将全过程质量控制贯穿整个农产品质量安全监督抽检过程，提升农产品质量安全监督抽检水平。

参考文献

［1］李寒，任红英，杨振飞，等. 食用农产品抽检过程质量控制措施分析［J］. 现代食品，2023，29（1）：123-125.

［2］潘多. 农产品质量安全现状、问题与对策［J］. 现代食品，2022，28（24）：162-164.

［3］陈良，孙洪. 食用农产品质量安全影响因素及对策探讨［J］. 食品安全导刊，2022（28）：4-6，10.

［4］张云飞. 农产品质量安全监测抽样和样品制备工作分析［J］. 农业技术与装备，2022（9）：116-117.

［5］尹喆，刘东骄. 唐山市食用农产品质量安全现状及对策探析［J］. 现代食品，2021（24）：158-161.

［6］汪发秀. 农产品质量安全监督抽检结果分析及监管对策［J］. 青海农技推广，2019（2）：69-71.