基于MFA的消费者与专家卷烟抽吸感知及风味感知分析

摘 要：多重因子分析（MFA）是一种能够用于描述和总结具有复杂结构和多方来源的多元数据的统计分析方法，其在食品饮料和化妆品的感官分析以及消费者偏好调研中具有良好效用。文章运用MFA方法针对消费者与专家卷烟抽吸感知及风味感知的调研数据，从强度和适宜度两个方面进行一致性分析和原因探析，结果发现：一是消费者与专家在卷烟抽吸感知及风味感知方面均不具有一致性；二是消费者专业知识的欠缺是造成不一致性的主要原因；三是消费者对常吸烟在抽吸感知和风味感知评价上具有高度认可。鉴于上述结论，在风味偏好的调研中建议以实体物质辅助消费者准确把控卷烟风味偏好，在感知强度方面可借鉴常吸烟进行分析。

关键词：卷烟抽吸感知；风味感知；多重因子分析；知识图谱

中图分类号：F832 文献标识码：A 文章编号：1005-6432（2024）28-0099-04

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2024.28.024

1 引言

一直以来，卷烟消费者风味喜好度是行业想破解的难题，其除了要强调消费者感兴趣的“香气、吸味、刺激性、余味、舒适性、甜感、润感、余味、凉味”等抽吸感受与行业层面“光泽、香气、谐调、杂气、刺激性、余味”等感官评价要求外［1-2］，还需从卷烟风味方面，譬如卷烟香型、个性化嗅香、外加香、表香等特征进行消费者偏好的收集。更为关键的是，消费者与专家在卷烟抽吸感知和风味感知方面是否具有一致性，如何能够将消费者的抽吸感知和风味感知转化为专家感知，并应用于产品定向研发，提高上市成功率。文章就是基于调研数据进行消费者与专家在抽吸感知及风味感知方面的一致性分析，剖析其影响因素，探寻解决思路。

2 数据采集与分析方法

2.1 数据采集

卷烟抽吸感知及风味感知初期调研以焦点小组座谈会的方式，针对消费者和业界专家分别展开，旨在了解消费者和专家在卷烟抽吸感知的强度和适宜度、风味感知的强度和适宜度方面的数据资料，分析消费者与专家在卷烟抽吸感知评价、风味感知评价方面的关联，寻找专家与消费者在卷烟抽吸感知、风味感知之间的桥梁，为后续依据消费者风味喜好度进行产品研发打好基础。

2.1.1 调研的前期准备与要求

测试样本的选择原则，依据香烟产品不同价格分类进行产品选取，覆盖到高三类、二类、普一类、中一类、高一类及超一类，每一类选品5种，共计30种香烟产品。要求所选产品覆盖不同品牌，在香型上有所差异，测试产品要保障有一定的全国市场渗透率，且品牌所在区域不过于集中在某几个省份。

笔者组织了30人次评吸专家开展了5场评吸品鉴会，在全国华东、华南、华中、西北、华北、东北、西南七大区域选取10个大中型城市，组织了10场座谈会。

避免熟悉程度对测试结果的影响，减少测试产品顺序造成的影响，减少品牌、包装等因素对评价的影响。

2.1.2 调研内容

调研内容详见表1。

2.2 分析方法

多重因子分析（multiple factor analysis，MFA）是一种能够运用于多组多维数据上的主成分分析，探寻多组多维变量间的一致性问题，其在食品饮料和化妆品的感官分析以及消费者偏好调研中具有良好效用［3-7］。

3 消费者与专家抽吸感知与风味感知强度、适宜度的MFA分析及原因探析

3.1 基于MFA的消费者与专家在抽吸感知强度及适宜度的一致性分析

为了分析消费者与专家在抽吸感知的强度和适宜度评价的对应关系，依据测试产品对消费者和专家的评价数据分别进行了分类汇总，得出了消费者和专家针对每一个测试产品在抽吸感知强度指标和适宜度指标的平均评价（均值）， 再运用MFA分析技术进行消费者与专家抽吸感知强度及适宜度的一致性分析，得出了消费者与专家在抽吸感知强度及适宜度的MFA分析结果（见图1）。

由图1可以看出，无论是从抽吸感知强度（适宜度）的指标体系层面，还是从抽吸感知强度（适宜度）的具体指标层面，消费者与专家的评价均没有显著的线性相关关系，也就是说，消费者与专家在抽吸感知强度及适宜度方面均不具有一致性。

3.2 消费者与专家在风味感知强度及适宜度的MFA分析和原因探析

3.2.1 消费者与专家在风味感知强度及适宜度的MFA分析

在分析消费者与专家在风味感知的强度及适宜度评价的对应关系时，与抽吸感知类似，笔者依据测试产品对消费者和专家的评价数据分别进行了分类汇总，得出了消费者和专家针对每一个测试产品在风味感知强度指标和适宜度指标的平均评价（均值），再进行MFA分析，得出了消费者与专家风味感知强度及适宜度的分析结果（见图2）。

由图2可以看出，无论是从风味感知强度（适宜度）的指标体系层面，还是从风味感知强度（适宜度）的具体指标层面，消费者与专家的评价均没有显著的线性相关关系，也就是说，消费者与专家在风味感知强度及适宜度方面均不具有一致性。

3.2.2 消费者与专家在风味感知指标评价不一致的原因分析

为了分析造成消费者和专家在风味感知强度和适宜度评价不一致性的原因，笔者针对消费者的风味联想数据进行了文本分析，构建了消费者对卷烟风味16种香型理解的知识图谱（详见图3）。

从消费者对卷烟风味16种香型理解的知识图谱可以看出，木香、豆香和膏香这三种香型自我特征突出，与其他香型有显著差异，消费者的认知也形成独立的知识图谱（详见图3 A、B、C）；部分消费者对辛香和药草香、烤烟烟香和晾晒烟香理解的认知有偏差，特别是烤烟烟香和晾晒烟香在烟草、烟香上的反应和认知偏差较大（详见图3 D、E）；消费者对“甜香、烘焙香、奶香、焦香、焦糖香和可可香”，以及“清香、花香、果香和青滋香”之间的概念理解不清，相互之间的界限不清晰，造成判断偏差严重（详见图3 F、G）。

上述结果的产生，是由于消费者不具有相关的专业知识和专业技能，无法像专家一样准确地进行风味感知强度和适宜度的评价。

3.3 消费者对经常抽吸卷烟的抽吸感知和风味喜好度评价

通过进一步研究，笔者针对消费者对经常抽吸卷烟（俗称口粮烟）的抽吸感知和风味喜好度进行分析，发现消费者对经常抽吸卷烟的抽吸感知评价中，有97.7%在7分以上，有89.7%在8分以上；在对经常抽吸卷烟的风味喜好度评价中，有94.3%在7分以上，有83.5%在8分以上，这表明消费者对经常抽吸的卷烟（口粮烟）持高度认可状态。

4 结论与建议

4.1 结论

第一，在抽吸强度和适宜度把控上，消费者与专家呈现出评价不一致的结论。

第二，由于消费者在风味认知专业知识的欠缺，造成其在风味感知的偏差和混乱，使消费者和专家在风味感知评价出现不一致性。

第三，消费者对经常抽吸卷烟的评价，无论是抽吸感知还是风味喜好度，均处于高度认可区间。

4.2 建议

在风味偏好的选择上，采用消费者和专家认知统一的媒介——实体物质，实体物质作为消费者日常生活中经常接触的物品，印象深刻，有利于消费者准确把控，也有利于专家从实体物质转化为风味偏好。

在强度和适宜度的把控上，建议用消费者日常经常抽吸的卷烟产品作参考依据，可以更准确地把握消费者对抽吸感知强度和适宜度的需求。

参考文献：

［1］国家质量监督检验检疫总局，国家标准化管理委员会.卷烟 第4部分：感官技术要求（中华人民共和国国家标准GB 5606.4—2005）［S/OL］.（2005-06-17）. https：//openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/newGbInfo？hcno=00876F7DFCECF34C4CD274D7F23FF72D.

［2］红云红河烟草（集团）有限责任公司，湖南中烟工业有限责任公司，江西中烟工业有限责任公司，等.卷烟 中式卷烟风格感官评价方法（烟草行业标准YC/T 497—2014）［S/OL］.（2014-03-24）.https：//www.nssi.org.cn/nssi/front/85263846.html.

［3］WORCH T.Pref MFA， a solution taking the best of both internal and external preference mapping techniques＼[J＼].Food quality and preference，2013，30（2）：180-191.

［4］PARTIDASEDAS J G， FERREIRO M N M，VAZQUEZODERIZ M L，et al.Influence of the postharvest processing of the “Garnica”coffee variety on the sensory characteristics and overall acceptance of the beverage＼[J＼].Journal of sensory studies， 2019，34（4）：12502.

［5］陆龙建，陈磊，余苓，等.多元因子分析在卷烟风格特征剖析中的应用＼[J＼].烟草科技，2012（10）：36-40.

［6］田欣， 张会宁， 祁新春，等.快速感官分析技术在葡萄酒香气感官分析中的应用［J］. 食品与发酵工业， 2019， 45（21）： 215-220.

［7］许晓青，苏庆宇，王冬，等.多重因子分析技术在食品饮料行业感官分析中的应用［J］.食品工业科技，2021，42（13）：427-434.

［基金项目］云南中烟工业有限责任公司科技资助项目（项目编号：2023CP04）。

［作者简介］杨蕾（1982—），女，北京人，硕士，工程师，研究方向：卷烟研发及消费市场研究；

冯洪涛（1973—），男，云南丽江人，硕士，高级工程师，研究方向：烟草化学及品牌；

何雪峰（1974—），男，云南大理人，本科，工程师，研究方向：卷烟研发及消费市场；

杨乾栩（1987—），男，重庆人，博士，研究方向：卷烟研发；

蒋梦菲（1997—），女，湖北黄冈人，硕士，中级经济师，研究方向：卷烟研发及消费市场；

通讯作者：张涛（1983—），男，云南昆明人，博士，副研究员，研究方向：卷烟数据统计及建模。