长兴紫笋，大唐“明月”

有人说：“唐人是浪漫的诗人，宋人是典雅的智者。”诚然，唐人对月的浪漫想象，不止于春江花月，还是一片圆如满月的紫笋茶。

“手阅月团三百片”“山童碾破团团月”……在唐人的笔下，紫笋茶是一片青白皎洁的白月光，曾照亮了无尽的诗意。千年流转，在一个微热的初夏午后，这片“白月光”又在杯盏里映现，既欢喜，又不由生出“无可奈何花落去，似曾相识燕归来”的感慨。

壹

紫笋茶里大唐春

连日的阴雨，终于收住。尽管太阳还害羞地躲在厚厚的云层里，但已能明显感觉到夏日的热度。除了晒晒快要发霉的心情，还需要喝杯茶，才不负这久违的好天气。

闽江之畔，一江楼前，被浓荫包裹的茶座，是一处又“city”又清幽的茶空间。主人曾炜兄喜获两片顾渚紫笋，遂呼朋引伴，相约共品芳泽。

紫笋茶，赫赫有“茗”，是大唐贡茶，也是“茶圣”陆羽眼中顶级好茶的标杆。

“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”唐时的紫笋茶，主产于湖州长兴与常州阳羡。贡茶的熠熠光环，让这两座山水相连的茶乡久负盛名。

历经干余载的时光，如今的紫笋茶，多见芽肥叶嫩形美的炒青散茶，湖州大茶兄每年惠寄的顾渚紫笋，总能在清鲜的滋味里品味江南的早春。然而，它最初的模样—一蒸青团茶，却只留存在故纸诗行间，供人想象。

一只精美的木盒里，就收藏着大唐的长兴春色。茶袋剪开，露出一枚小圆饼。茶色墨绿，间杂着嫩绿、黄绿的芽叶。饼面微凹，中有一孔，散发着清香。

“采之，蒸之，捣之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”（《茶经·三之造》）

饼面穿孔，便于烘焙贯串。透过茶孔，我仿佛望见了千年前某个晴朗的春日，茶山上，制茶坊里，闪动着茶工们忙碌的身影。

贰

江畔忘言对紫茶

唐茶当以唐法烹之。若循古法，须备齐廿四器，焙炙、碾罗、烹煮、酾茶，颇为繁复。且囿于当代复原的唐代茶器，多用于展陈，实用者少，纵是可用，亦是价格昂贵。

陆羽也提倡因地制宜，以简便为要，茶器视实际情况而增减。手边只有烧水壶、盖碗、品茗杯等器，改烹煮为功夫泡，亦无不可。

不过，蒸压紧实的茶饼要在盖碗里泡开，的确需要费点时间和工夫。

沸水浇沃，墨绿的茶色尽褪，鲜嫩的翠绿，从碗中一跃而出，宛如雨后春山般清新悦目。这碗“春色”，让人惊艳。遥想当年，湖、常二州茶山境会亭的夜宴，轻歌曼舞里，萦绕着紫笋新茶的芬芳。而千里之外的长安城，九重富阙里，牡丹花前，金钿轻摇，一声“紫笋茶到”，引得龙颜大悦。

不同于炒青，蒸青茶的香气没有什么“火气”，是纯净质朴的香，但又不是像鲜叶那样的青涩，隐约中还带着些甜。

汤色碧绿透亮，似一泓婉约温柔的春水，牵引着文人敏感多情的神经末梢。

细啜寻味，茶汤清甘爽润，稍有竹叶的清香，又蕴藉着淡雅细腻的花香。“泉嫩黄金涌，牙香紫璧裁。”若以长兴金沙泉瀹之，其香其味想必会有更突出的表现吧。

“圆月”浮沉，水色碧染，渐入佳境。自第五冲起，香气开始出现类于甘蔗清甜之香，且香蕴汤中。滋味清醇甘爽，润口沁心，顿生清凉。

至第八冲，蔗香越来越明显，茶汤的醇爽也保持得很好，几乎没有绿茶那种标志性的涩感。难怪唐人皆慷慨地将满溢的诗情倾注于它，深情地吟哦咏唱。

紫笋茶的香韵，唐人的诗心，在杯碗里交融。蓦地，一缕阳光爬上了杯沿。夕照穿过树杪，洒下点点斑驳的光影。

“放晴了！”我们不约而同地说出来。这时，蝉也很“应景”地鸣唱起来。

此正是：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”妙绝！

叁

城山竹林紫芽新

飞舞的晚霞，渐垂的暮色，映衬着城市的天际线。意犹未尽，添水续泡。江中潮起，轻轻拍岸。蟹眼松风，与潮声和鸣。

碗中紫笋，甘醇依旧。这是一轮从时间深处照耀至今的“月”，在花谢花开、反复轮转的四季里“常圆”。

“这饼紫笋产自长兴城山，与顾渚山，一南一北，同列长兴四大名山。”曾炜兄说。

城山，又名石城山，因西汉末年新莽时期百姓为避战乱而垒石为城而得名。名气虽不如顾渚，却是一片不可多得的宜茶之地。茂林修竹之中，古茶丛生，与顾渚山茶同出一脉。

茶树同根同源，制茶技艺亦是一脉相承。古法紫笋茶的“神还原”便是出自“80后”茶人之手。

林开雪，是城山茶园的主人，也是长兴和平茶叶协会的副会长。作为长兴的产茶重镇，随着白茶（白化茶）、红茶在和平相继走红，茶农们也因此增收致富。然而，昔日声名显赫的紫笋茶却是不愠不火。难道贡茶也难逃历史的周期律？

城山顶上、城山寺边的古茶园，让他萌生了复原古法紫笋茶的想法。他找到丁蛟，一个生于长于制茶世家的制茶能手。丁蛟小他两岁，二人便以兄弟相称。

尽管《茶经》中关于制茶器具、制法、评鉴标准都有详细的记载，但仅仅只是文字，并没有实物（文物）留存。复原贡茶谈何容易？！久远的年代曾一度将他们抛入强烈的无力感之中。

好在他们没有放弃，一边向老茶师取经，一边反复试验。精采紫芽、木桶蒸青、石臼捣茶、炭火焙茶、以棨穿孔……渐渐地，一片片洇染了长兴春色的“月团”，从古籍里次第“复活”。望着鲜翠可人的茶饼，他们会心一笑。刹那间，仿佛穿越了……

不知不觉，已是第十五冲。迷人的蔗香，饱满的口感，萦于唇齿之间。打开盖碗，茶饼仍很完整。“还是没完全泡开，恐怕得泡三十几冲才行，最后再煮一下。”曾炜兄笑言。“看来，古人先将茶碾成细细的茶末再煮饮，是有道理的。”

“不过呢，用功夫茶的泡法，倒是可以‘无限’续杯。”我回答说。

晚风起，闽江两岸，霓虹闪烁。停杯，道别。

口中的蔗甜蔗香，回味不已。穿行在摩天大楼间，抬头瞥见，下弦月高悬。这轮月，也是唐人曾望过的月。一样的月光，不同的时空，在杯碗里不期而遇。