茶汤的色香气味觉

茶汤的色香气味觉以及它们组合而成的意象是比较抽象的，以文字作出解释较易被饮用的人所理解，但有时难免画蛇添足，因为难得找到合适的文字能够把它们表示清楚，既使找到了，还容易把它们的意思钳制住，不如放任它们各自表述，反而能够让品饮的人有更多体会空间。

“色”包括茶干、茶汤、叶底的颜色，可观察的有颜色的类别、明暗、饱和度等，这些呈现了茶叶发酵、焙火、陈化、水可溶物多寡等状况，也表达了茶汤作为美与艺术媒介的可视部分。茶干、茶汤、叶底的颜色不只是表现出不同茶汤“滋味”“香气”的美色，也是茶叶品质不佳或泡坏了后太浓、太淡的证据。

“香”是无需等茶汤喝进口腔就可以感受到的茶境，它会抢先跑进鼻子里向你报告什么香物质来了、一共来了多少兵马、它们的体型强弱如何，这一波资讯引发了品茗者主要的情绪反应，喜悦、平静、激动、欲望。另外跟随香物质抵达嗅觉的是一种纯能量，称为“气”，它无影无踪地进入了鼻腔，又迅雷不及掩耳地钻进了身体的诸多通道。这一股气很快就激起了身体各系统的反应，或起来迎接，或起来抵抗，但若来者气势太弱，原来的守卫、邻居也就懒得理它了。香与气是同时从鼻腔进入到身体的，由于气的无影无踪，一般品茗者常忽略它的存在，事实上我们可以把香与气视为一体，香比较容易有具象的称呼，例如我们说这茶是兰花香、樟香、乳香、藻香，若我们暂时把这些香的俗称搁在一旁，体会到的就是气，有时候茶并不是很香，但气却很强，有时候茶香很重，但气却不强，这时就要用心将它们分开认识了。往往气强的茶是比较持久、比较质优，香强气弱的茶，久放后香容易消退，而香强气强的茶是不怕久放的。

香与气也会随着茶汤进入口腔，这时的口腔照样有接纳香与气的细胞与管道，尤其是在口腔上颚的后鼻腔。以口腔为主来感受的是茶汤的“味”与“觉”，这是茶汤内涵物质的主体部分，加上香、气，及最早接收到的色，就构成了茶汤有形的肢体与无形的灵魂，形成了品茗者要从茶汤获得的物质、审美与艺术。口腔感受到的“味”有如：苦、甘、甜、成、鲜；感受到的“觉”有如：涩、滑、温度、稠度、强度、调和度等。唐时形容顾渚茶“芬香甘辣，冠于他境”的辣，李白形容仙人掌茶“清香滑热，异于他者”的热，《大观茶论》描述茶乃“香甘重滑，为味之全”的重，清朝静参说茶要“香清甘活”的活，也都属于口腔感受到的觉。有了这些昧与觉的诸多元素，泡茶者就不难完成茶汤这件艺术作品的创作了，品茗者也不难体会一壶茶数道茶汤所传述的美感与意境。