月团千年共婵娟

中秋，是传统佳节，也是各茶企茶礼销售的旺季。除茶味月饼外，压制成月饼形状、上有精美花纹的“茶月饼”也别出心裁。再有就是大家都很熟悉的茶饼（圆茶），作为中秋茶礼，被赋予了圆满、团圆的美好寓意。

其实，形如圆月的创意茶造型，古已有之，被诗意地称为“月团”，是刻在中国人骨子里的浪漫。

天上皎月，手中团月，清辉照古今，千年共婵娟。

壹

蒸捣成团：“明月”几时有？

“开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。”（唐·卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》）“月团犀腌斗圆方。”（宋·黄庭坚《阮郎归·黔中桃李可寻芳》）“月团新碾瀹花瓷，饮罢呼儿课楚词。”（宋·秦观《秋日三首·其二》）

月团，即团饼茶，因形似满月而得名，是唐五代两宋茶叶的主流形态，早在唐以前的汉魏时期就已萌芽。据三国魏时的《广雅》记载：“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇，复之，用葱、姜、橘子芼之。”

这对于长期以来鲜叶生煮羹饮的用茶方式来说，是一个很大的进步。将鲜叶采下，制成茶饼，经干燥后收储。要喝之前，先烤一烤，再捣成碎末，用沸水冲泡，再加入葱、姜等调料。这种饮茶方式，放在今天，恐怕也不过时，算得上1000多年前的“新茶饮”了吧。

到唐代，全国茶区面积不断扩大，制茶技术也有了新突破，“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”（《茶经·六之饮》），这些形态的茶，皆为蒸青茶。另外，炒青茶也出现了。陆羽在《茶经》中，以长兴顾渚和宜兴阳羡所产的紫笋茶为标杆，详述了团饼茶的制茶用具、制法及品质鉴定方法。

“……采之，蒸之，捣之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”（《茶经·三之造》）这是蒸青团饼茶的完整制法。出于因地制宜的便利考虑，陆羽还介绍了精简版的制法：“其造具，若方春禁火之时，于野寺山园，丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃复以火干之……”。（《茶经·九之略》）

之所以要蒸要捣，既为好看——月团造型的必要工序，又为好闻好喝——去除青臭气，降低苦涩味。

通过蒸汽杀青，将鲜叶蒸软，并抑制酶促氧化，保持翠绿鲜嫩的色泽。捣茶，将蒸青叶放入石臼，以木杵捣碎捣烂，捣出茶汁。再装入模子（即“规”，铁制，有圆、方、花形三种）中拍压成型。压紧脱模后，置于“芘莉”上阴干。为便于烘焙，还用锥刀（“棨”）在茶饼中心打个孔，用竹条贯串起来。

宋代团饼茶制法又有改进。“涤芽惟洁，濯器惟净，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。”（宋·赵佶《大观茶论》）新采的茶芽，蒸前先洗涤，蒸后改捣为榨，力度更大。而且，榨前须“淋洗数过”，榨后还须研茶。在宋一赵汝砺《北苑别录》中，还在焙茶工序中增加了“过黄”，即烘焙过程中须经沸水三浸再三烤，最后以烟焙干。

至于造型与纹饰，宋茶更是美轮美奂，甚至趋于奢华。“看分香饼，黄金缕，密云龙。”（宋·苏轼《行香子·茶词》）“珍重龙团并凤髓。君王与。春风吹破黄金缕。”（宋·无名氏《渔家傲·轻拍红牙留客住》）不但雕龙刻凤，还用金装，称得上宋代的奢侈品。

贰

茶月共圆：碾破团团月

正因形似圆月，古人对月的万般深情，也“移情”于碗盏间这轮香味具足的月团。

踏遍江南南岸山，逢山未免更留连。

独携天上小团月，来试人间第二泉。

石路萦回九龙脊，水光翻动五湖天。

——宋·苏轼《惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖>

熙宁六年（公元1073年），苏轼到无锡惠山拜访钱道人，同他一道品月团，共赏烟波浩渺的太湖美景。

苏轼是个多情浪漫且豁达乐观的爱茶人，他把团茶比作天上圆月，是形似，也隐含茶稀有难得之意。好茶需要好水来点，小团月，惠山泉，太湖景，好茶好水好风光。

他也曾在一个中秋夜，登上超然台，把酒问天，望月怀人，留下“但愿人长久，千里共婵娟”的千年咏叹。

他远谪海南儋州时，也曾在一个清寂的春夜，踏上钓石，汲江煎茶。大瓢掬起一江月色入瓮，小勺把江水舀入茶瓶。茶熟，雪沫翻涌。茶汤倾泻碗中，宛若风过松林，松涛四起。茶尽三碗，卧听荒城更长漏断，无限寂寥，无限惆怅。

他还有一首《月兔茶》写得相当精彩：

环非环，殃非殃，中有迷离玉兔儿。

一似佳人裙上月，月圆还缺缺还圆，此月一缺圆何年。

君不见斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。

佳人裙裾上的月，缺了还圆。茶之月，却一缺难再圆，足见茶之珍贵。

在宋人眼中，最名贵的茶非产于福建建州（今属福建南平市）北苑的龙凤团茶莫属。欧阳修《归田录》云：“茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两。然金可有，而茶不可得，尝南郊致斋，两府共赐一饼，四人分之。宫人往往镂金花其上，盖贵重如此。”

唐宋诗词中，团茶与月形神合璧，被赋予了浓酽的诗情。“太守怜才寄野人，山童碾破团团月。”（唐·秦滔玉<紫笋茶歌》）“除草开三径，为君碾玄月。”（宋·黄庭坚《碾建溪第一奉邀徐天隐奉议并效建除体》）“收藏残月惜未碾，直待阿衡来说诗。”（宋·黄庭坚《奉谢刘景文送团茶》）“团团月中魄，却赠月中人。”（宋·赵令畴《同官李仲益赠张思仲家歌人团茶因题其封》）“分破云团月影亏。雪浪皱清漪。”（宋·谢逸《武陵春·画烛笼纱红影乱》）“九天圆月。香尘碎玉，素涛翻雪。”（宋·李处全《柳梢青·九天圆月》）

龙团凤饼茶，更因雕龙刻凤而让团茶变得动感十足：“六六云从龙戏月，天颜带笑尝新。”（宋·王安中《临江仙（和梁才甫茶词）》）“云里游龙舞凤，香雾起、飞月轮边。”（宋·陈师道《满庭芳·闽岭先春》）。

穿云戏月，龙飞凤舞之姿，栩栩如生。纵是隔着千年时光，依旧活色生香。

叁

婵娟千年：“明月”照古今

唐煎宋点，茶风吹过千年。在明清叶茶大行其道的风潮中，团茶渐渐喑哑，走进时间的铅幕。然而，这轮“皎月”并没有黯淡，而是继续照耀西南边疆，直到今天。

圆茶，为后发酵茶类的黑茶，产自云南勐海，完好地保留着满月的形状，每饼重357克，7饼为1筒，便于储运和收藏，故称“七子饼茶”。这种茶原主销中国港、澳、台及东南亚地区，被人们尤其是海外侨胞视为“阖家团圆”的象征，因而七子饼茶，又有“侨销圆茶”之称。而在少数民族传统习俗中，“七”是个吉祥数字，蕴含着多子多福，团圆美满。

受圆茶的启发，原本保持自然形态芽叶的白茶也摇身一变，加入圆茶之列。银白如雪的毫心，在灰绿色的叶片映衬下，很“阳春白雪”，是优雅的“白月光”。

普洱茶（以晒青茶为原料）与白茶，皆可收藏，主打藏放后的品饮价值与市场价值，在似水流年的光阴里，慢慢沉淀，慢慢成熟。

当传统遭遇现代，普洱茶、白茶饼也热情地拥抱时尚。除传统357克饼茶外，还有100克小饼及球形、硬币形等造型，有的还加入陈皮，方便携带，可随心泡饮，又很健康，魅力“圈粉”年轻人。

还有一款“月光白”。茶如其名，富有柔情诗意。

其名字的来历，有两种说法。一说茶的叶面呈黑色，叶背白毫披覆，宛如月光，芽芯显毫，宛如月牙。整体看起来，就像夜空里的另一说这种茶，不同于常见的白茶须藉由日光萎凋，它的萎凋过程是在月光下进行完成；月光与茶，组构成一幅唯美的画面。月光白，又称“月光美人”，这不正是“从来佳茗似佳人”吗？

月光白，是以云南大叶种茶为原料，用白茶制作工艺加工而成，蕴藉着浓郁的古茶树气息。其香，清新飘逸，馥郁幽长；其味，甘醇爽润，细腻顺滑。其实，每次在喝月光白时，我总会想起电影《卧虎藏龙》的主题曲一一《月光爱人》。“我醒来睡在月光里／下弦月让我想你……请爱我一万年用心爱”。

细细回味，不觉迷离惝恍：千年茶树，采叶为茶。盏中茶色，莫不是唐宋的那缕月光吧？月光白，是月光的礼物。

“流华净肌骨，疏瀹涤心原。”月华如水，静静流淌。天心月圆，盏中“月”亦圆。人月共圆，千年共婵娟。