食荷小事

今年哈尔滨大剧院旁的荷花开得格外好，宽阔的水面上粉红花朵挨挨挤挤，赏花的人也挨挨挤挤。在北方长大的我，对荷花最早的认识是来自课本里的“五月种荷”“出淤泥而不染”“小荷才露尖尖角”等。

荷，从藕到叶到花到莲子，各个部位都是宝。

从荷的根说起，荷的根其实不是藕，藕只是荷花的茎，藕节上面的须才是荷花的根，这些须是不能吃的。藕不是长到手臂大小的时候才能吃，它像吸管粗细的时候最好吃，山东、湖南、湖北、云南等地的菜市场上很常见。买回来洗净，切段，焯水，用辣椒油、麻椒油、生抽、蒜末、盐凉拌，鲜脆爽口。网上还能买到藕带咸菜，不是很咸，多数比较辣，如果不考虑营养问题，茶泡饭配藕带咸菜也是美味的一餐。

藕带再长大一点，里面出现硬丝就是老了，不好吃了，但是耐心些，等它长大成了藕，又变得好吃了。新鲜的藕，切片清炒，加适量的盐，脆爽甘甜。最喜欢的一种做法是炸藕盒，两片藕之间塞满肉馅，外面裹上淀粉，油炸两遍，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。

另外没有变成藕的藕带徐徐向上生长，藕带的顶端生出叶子，叶子刚刚露出水面的时候像手卷，两边向内卷成卷。摘下此时新鲜的叶子，中间夹一小团肉馅，上锅蒸20分钟，叶子和肉都好吃。等到叶子长大了，伸展开gc7zuc2BtVQtzHnGyEO3zA==了，挑叶大质嫩的洗净，铺上调好料的鲜鸡肉和糯米，再用绳子扎好，上锅蒸，就是一道清香四溢的荷叶糯米鸡饭。不在意的时候，它的清香是个明确的存在，使劲闻使劲品的时候又没有那么强烈，特别撩人。

荷叶的用处可不仅限于包米、包肉、包鱼，它的野心不困在厨房，药房也常能见到它。干燥的荷叶具有清热解暑、止血、利尿等功效，晒干后剪成小块当花草茶煮水喝，有去湿气的作用。

终于说到荷花，花瓣也能吃吗？当然，最著名的要数老舍笔下的“酥炸荷花”。选择白荷，用花骨朵里面的嫩花瓣，在加了鸡蛋和白糖的面糊里面一拖，入油即刻捞出，既有荷叶的清香也有花瓣的清甜，还有酥脆的口感。在产荷花的地区多有这种做法，是一款地域性的时令小食。

至于莲子，巨苦的莲子芯是一味中药，清热败火的。去了芯的莲子因为耐储存、方便运输，流传甚广，不论南北，都有人喜欢莲子粥。

一粒莲子，如果不上餐桌，重新落回水中，明年便又有机会长出新的荷花，完成一株植物的轮回。

（编辑·谢奇睿）