身边的忘忧草——黄花菜

黄花菜集观赏价值、食用价值和药用价值于一体，越来越受到人们的广泛关注。其花蕾色泽金黄，故名为黄花菜。它还有个美丽的别称——忘忧草，正如其名，它能够调节情绪、除烦解郁，是一种药食同源之品；同时，它具有安五脏、祛湿解郁、明目安神的功效。

清雅不俗的观赏花卉

宋代文学家苏东坡非常喜欢黄花菜，他用“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”来赞美黄花菜。

黄花菜的花冠六出，向后反卷，有的呈长筒形，花瓣有单瓣，也有重瓣，呈橙色、玫瑰红色及米黄色，有的花瓣上还带有洒金斑点或红斑晕圈。婀娜多姿的外形，热烈且积极向上的颜色与姿态，令它具有让人看一眼就能“忘忧”的本领。

适合大众的日常菜蔬

黄花菜适合男女老少，它营养丰富，含有多糖、蛋白质、卵磷脂，以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，还富含胡萝卜素和B族维生素，以及大量有益身心的醇类和酯类香气物质。

黄花菜属于典型的高蛋白、低热量、富含维生素及矿物质的保健蔬菜，有一定的降低胆固醇的功效。常吃黄花菜，对脑卒中、冠心病能起到一定的预防作用。另外，黄花菜含糖量低，糖尿病患者也可以放心食用。

需要注意的是，食用黄花菜要注意干鲜有别。干制是加工黄花菜最传统的方法，在生活中十分常用。鲜黄花菜在釆摘后若不经脱水干燥，很容易发生变质，所以选购干黄花菜，便于储存，食用也更加安全。

干黄花菜一般经脱水制成，可供全年食用。其鲜甜味美，荤素俱佳，配菜不拘于时节，不限于菜系，可谓干菜中的一大珍品。黄花菜的食用方法很多，既可制作凉菜，也可烹制热菜。黄花菜与肉类、豆类、蔬菜等搭配制作，炒、煮、烧、拌均可。下面为大家介绍几种黄花菜的养生菜品，供读者参考。

黄花合欢汤黄花菜30克，合欢花10克，夜交藤10克。将上3味洗净，入锅煮10分钟，加入适量红糖调味。不拘时，代茶饮，具有安神、除烦、宁心之功效，适用于神经衰弱、心烦易怒、心悸健忘等人群。

黄花大枣粥

黄花菜50克，大枣50克，糯米100克。糯米煮至半熟，将黄花菜切段，与去核大枣放入锅中煮熟。根据口味，加入适量蜂蜜或冰糖调味。具有健脾益气、宁神安眠的功效，适用于身体虚弱、倦怠乏力、少气懒言、心烦不寐、健忘多梦等人群。

玫瑰忘忧饮

玫瑰花5克，黄花菜5克，炙甘草5克。将黄花菜剪碎，再将玫瑰花、炙甘草放入容器中，用开水冲泡，代茶饮。可以疏肝理气、芳香化浊，有美容、护胃、除烦、补气的功效，适用于肝气不舒、烦躁不安、不思饮食、心烦心悸等人群。

忘忧解郁的药用价值

中医学认为，黄花菜性味甘、凉，具有利胸膈、安五脏、调水道、解烦热、调月经、养心神、调睡眠的功效。

早在三国时期，养生家嵇康在《养生论》中说到：“萱草忘忧，愚智所共知也。”《本草纲目》记载黄花菜有“宽胸膈，安五脏，安寐解郁，清热养心”的作用。

民间有很多关于黄花菜治疗验方的记载。如“萱草忘忧汤”“萱草抗郁方”和“宁心解郁方”等，都有黄花菜的运用。

近年来，关于黄花菜调节情绪作用的研究成果颇丰。研究发现，黄花菜中对人体神经系统有益的物质很多。例如，黄花菜含有丰富的黄花苷、黄酮、类黄酮等多种活性成分，能够增强人体免疫力、促进新陈代谢、改善微循环，还可以降低神经元的损伤，减少神经炎症的发生，提高认知和记忆力。总之，黄花菜对保护人体神经系统具有重要意义。

当代人压力普遍较大，而黄花菜作为一种可以调节情绪，滋养心神的“解郁菜”“除烦菜”“安神菜”“健脑菜”，特别适合经常用脑、心情烦躁的人群食用。

同时，它还尤其适合孩子食用。黄花菜富含卵磷脂等有益大脑发育的营养物质，对孩子脑细胞发育起着至关重要的作用。孩子可能会因复习功课或心情过于紧张而出现头昏、失眠、烦躁不安、食欲减退、体倦身乏等情况，此时吃一些黄花菜，可以帮助放松身心，改善睡眠；还能使孩子更加集中注意力，提高学习效率。所以，无论是课业压力较重的孩子，还是用脑过度、神经疲劳的中青年脑力劳动者，抑或是智力衰退的老年人，都可以将黄花菜作为益智健脑、减轻压力的佳品。

责任编辑/王志翔

吃鲜品黄花菜的注意事项

有些地区的人喜食黄花菜的鲜品，因鲜品的黄花菜外形肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、嫩糯、甘甜，清鲜、软滑的口感常让人们欲罢不能。然而，鲜品黄花菜中含有秋水仙碱等多种生物碱。秋水仙碱被胃肠吸收后，在新陈代谢过程中被氧化，可转化为二秋水仙碱等有毒物质；如果摄入过量，会引起恶心、呕吐等中毒现象。喜食鲜品黄花菜的人需将其清水浸泡2～3小时，再煮沸焯水，因为鲜品黄花菜中的生物碱易溶于水，充分焯水可避免中毒现象的发生。需要注意的是，为了安全起见，进食鲜品黄花菜的量每次不宜超过100克，且不宜连续频繁食用。