夏日美食伴童年

北京的夏天，最热的时候大街上的柏油马路都晒软了，用脚一踩能留下一个脚印。三伏天的京城就像一间大桑拿房，人人汗流浃背，烦躁不安。

这么热的天，人们都胃口大减，因此有“苦夏”一说。但是热归热，人们饭还是要吃的。

我家每天都熬一大锅粥，在院门口影壁前种荷花的大池里，剪下一张鲜灵灵的荷叶，盖在粥上，再盖上盖子闷着，等粥凉了，打开锅盖一看，白米粥变成了碧绿色。这可是散热去暑的上佳食品。从外面跑回来，一碗清香的荷叶粥下肚，立马就神清气爽了。

中午这顿饭，大多数都是吃芝麻酱凉面。我小时候吃的面条，都是家里自己擀的。我爱用手捻“猫耳朵”，所以能经常“自给自足”。

猫耳朵的做法是先舀一碗白面，放入盆中，加少量的水搅拌，然后用手使劲揉。做这个吃食，面要和得硬。看着揉滋润了，盖上湿屉布醒半个小时，这样面就更有韧劲儿了。接着在大案板上，把面擀成一个个一厘米厚的面片，再各横切竖切，就成了一厘米左右的正方形，此时多撒些干面粉，让这些小面块全裹上，以防粘手粘案板。

接下来，我大显身手的时刻到了：用左右手的大拇指，按住小面块向前使劲捻，猫耳朵形状的小面卷就诞生了。我双手不停，越捻越快，此时方能彰显出平日爬树浇花练出的双臂威力。

一会儿，一堆猫耳朵做好了，只等到开水里游泳了。待它们游酣畅了，捞出，多过两遍凉水。

夏天吃猫耳朵，必须加芝麻酱。把酱舀到小碗里，多次加水调至粥状，香喷喷的芝麻油从酱里析出浮在上面，最后加入适量精盐。紫蒜头剥皮，在杵罐儿中捣成蒜泥；绿黄瓜洗净，在案板上细切如丝。

一切停当，那真是：“大碗如战场，猫耳朵为主力军拥上，蒜泥黄瓜香醋聚一堂。大快朵颐，淋漓酣畅，风卷残云慰肚肠。问酷暑佳饭为何物？猫耳朵多放芝麻酱。”

在最热的季节，母亲会想一切办法做开胃的食品，让我们增强食欲。记得那时，她会把杏干、柿饼、鲜藕加葡萄干一起炮制，做成果子干。做好后装器皿里，放在大木盆中，用刚打上的井水浸泡。等我们回家，个个顺脖子流汗，盛上一碗果子干，都舍不得大口吃，细细品味：凉黏微甜的汤汁，酸酸的杏干、脆脆的鲜藕、绵软的柿饼，入肚真让人全身舒服，汗退热消，那感觉，怎一个爽字了得。

除了这些四合院里做的家常面食、零食，在盛夏时节，只要能吃到凉些的，都是最惬意的事情。所以大街上、庙会里都有卖扒糕、凉粉儿的摊位。小摊儿的桌面上摆着大木盆，里面放一大块冰，冰上盖一块白布，上面放着半透明的白色凉粉儿，木盆里的冰水中泡着扒糕。凉粉儿是绿豆做的，扒糕是荞麦面做的，真是凉快又解饿。

还有一样冷食也是最受欢迎的，那就是雪花酪和冰镇酸梅汤。小贩的响器是手拿两个小铜碗，上下敲击，发出清脆悦耳的声音，老北京人管他叫“打冰盏儿的”。他们有固定摊位，也有进胡同的流动小车。

我要是一听院外有打冰盏儿的声音，可高兴了，一定会缠着大人给买些雪花酪吃。一盘像雪花一样的冰碴子，上面浇着糖水桂花汁，吃进嘴里凉飕飕、甜滋滋，别提多舒服了。

西四牌楼的“年糕张”，夏天也卖凉糕。清香绵软的糯米，夹着一层豆沙馅，吃上一口，沙甜、冰凉。还有冰镇的杏仁豆腐、细豌豆黄儿等。每天都是人流不断，买卖兴旺。

现在，超市里蔬菜已不分季节，各种各样随时全有；家家都有大冰箱、空调，夏天去暑，已不是事儿了。但我常想起小时候的老北京、四合院生活，记忆中流淌的是时光的味道吧！

（来源：《北京晚报》2022年5月21日13版，有改动）

冰爽一夏特色菜单

消暑美食

荷叶粥：取新鲜荷叶盖在粥上，再盖上盖子闷，粥凉后，白米粥就变成了碧绿色。

猫耳朵：白面入盆，加水搅拌，揉成硬面团；揉滋润后，盖上湿屉布醒半个小时；擀成厚面片再切成一厘米左右的正方形，用手捻成猫耳朵形状；煮熟后，拌入芝麻酱，加适量精盐，佐以蒜泥、黄瓜丝、香醋。

清凉小食

果子干：杏干、柿饼、鲜藕加葡萄干一起炮制，做好后装器皿里，放在大木盆中，用刚打上的井水浸泡。

扒糕：荞麦面做的。

凉粉儿：绿豆做的。

雪花酪：雪花一样的冰碴子，上面浇着糖水桂花汁。

凉糕：清香绵软的糯米，夹着一层豆沙馅。

冰镇酸梅汤、杏仁豆腐、细豌豆黄儿……

阅读链接

1

我小时候，每到夏季必侍先君游什刹海。荷塘十里，游人如织。傍晚辄饭于会贤堂。入座后必先进大冰碗，冰块上敷以鲜藕、菱角、桃仁、杏仁、莲子之属。饭后还要擎着几枝荷花莲蓬回家。剥莲蓬甚为好玩，剥出的莲实有好几层皮，去硬皮还有软皮，最后还要剔出莲心，然后才能入口。有一股清香沁人脾胃。胡同里也有小贩吆喝着卖莲蓬的，但是那个季节很短。

…………

考究一点的酒席常用一道“蜜汁莲子”来代替八宝饭什么的甜食。如果做得好，是很受欢迎的。莲子先用水浸，然后煮熟，放在碗里再用大火蒸，蒸到酥软趴烂近似番薯泥的程度，翻扣在一个大盘里，浇上滚热的蜜汁，表面上加几块山楂糕更好。冰糖汁也行，不及蜜汁香。

——梁实秋《莲子》

2

在最热的时节，也是北平人口福最深的时节。果子以外还有瓜呀！西瓜有多种，香瓜也有多种。西瓜虽美，可是论香味便不能不输给香瓜一步。况且，香瓜的分类好似有意的“争取民众”——那银白的，又酥又甜的“羊角蜜”假若适于文雅的仕女吃取，那硬而厚的、绿皮金黄瓤子的“三白”与“哈蟆酥”就适于少壮的人们试一试嘴劲，而“老头儿乐”，顾名思义，是使没牙的老人们也不至向隅的。

——老舍《四世同堂》

3

我在北平，曾经过过三个夏天；像什刹海、菱角沟、二闸等暑天游耍的地方，当然是都到过的；但是在三伏的当中，不问是白天或是晚上，你只教有一张藤榻，搬到院子里的葡萄架下或藤花荫处去躺着，吃吃冰茶雪藕，听听盲人的鼓词与树上的蝉鸣，也可以一点儿也感不到炎热与薰蒸。而夏天最热的时候，在北平顶多总不过九十四五度（注：华氏度），这一种大热的天气，全夏顶多顶多又不过十日的样子。

——郁达夫《北平的四季》

选文与阅读链接中的材料分别介绍了北京多种多样的消夏好味，各具特色，读来让人口舌生津、回味无穷。你的家乡有哪些夏日好味？介绍一下它们吧，不少于 200 字。