兰州市预制牛肉面产业发展现状及对策研究

滕汶瑾

［收稿日期］2023-11-25

［摘 要］2023年中央一号文件对推动乡村产业高质量发展单列一大块，并从4个方面作出了具体部署，其中在培育乡村新产业新业态中首次提出“培育发展预制菜产业”，这给该产业的发展带来了政策利好，必将吸引更多企业涉足并深耕该领域，形成一个独具特色的产业亮点。基于此，文章对甘肃省兰州市推进预制牛肉面产业发展作出一些初步思考和研究，首先阐述兰州市预制牛肉面产业发展现状，然后分析兰州市预制牛肉面产业发展存在的问题，最后提出推进兰州市预制牛肉面产业发展的建议。

［关键词］预制牛肉面；产业发展；兰州市

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2024.10.053

［中图分类号］F327［文献标识码］A［文章编号］1673-0194（2024）10-0-03

1     兰州市预制牛肉面产业发展现状

近年来，兰州市委、市政府高度重视牛肉面产业工业化发展，在《兰州市贯彻落实强工业行动战略实施方案（2022—2025年）》等方案中明确提出要以永登县树屏众创城食品产业园和兰州牛肉面产业园为核心区域，加快招商引资和项目建设，构建完整的牛肉面产业链和供应链。

为加快推进兰州牛肉面产业工业化发展，兰州市采取了一系列重要措施。首先，建设永登县树屏众创城食品产业园，吸引有实力和产业基础的骨干企业入驻产业园，同时鼓励这些企业向产业链上游拓展，以增强整体竞争力。其次，采用现代技术和标准化手段，提升产品质量和生产效率。例如，探索生产适用于不同消费场景（如网络、超市、便利店、高铁站和机场）的兰州牛肉面预包装产品，以及适合学校和单位食堂等团体消费的半成品，拓宽销售渠道，丰富产品线，满足多样化的市场需求，实现兰州牛肉面产业的线上线下融合发展。

以产业化和标准化为原则，产业园的建设定位是集研发、生产、包装、展示、配送、品牌推广、网络营销以及视频直播等业态和功能于一体，实现集约化生产和集中化支持，以降低成本，提升整体效率。园区内企业达到要求后一律纳入限额以上（或规模以上）统计。为了实现产业链条上的良性互动，在入驻企业的选择上，考虑到发挥各自优势和特长，各有互补，协同发展。截至2023年年底，已有10家入驻企业开始生产预包装牛肉面以及相关调料、蔬菜包等产品。除入驻产业园的企业，还有10多家本地企业也在生产牛肉面预包装产品，合计年销售额约1.3亿元。

2     兰州市预制牛肉面产业发展存在的问题

2.1   产业总体规模偏小

兰州市预包装兰州牛肉面产业总体呈现总产值低、市场主体少、龙头企业实力弱等特点。相比柳州螺蛳粉，兰州市预制牛肉面产业规模还有一定差距。公开数据显示，柳州市螺蛳粉预包装生产企业139家，规上企业55家，2022年销售收入达182亿元，是兰州牛肉面预包装生产企业年销售总额的140倍。尽管兰州市现有兰州牛肉面预包装生产企业都有自己的品牌，但企业总体规模较小，市场竞争力、影响力、占有率较低，发展规模亟待扩大。

2.2   供需对接效果不佳

相关企业对原材料的需求数据显示，从需求端来看，每年约需面饼1 530 t、牛肉282 t，辣椒、蒜苗、香菜、白萝卜等蔬菜共计约需496.3 t；从供给端来看，每年兰州市约可产小麦7.2万t（约合面饼5.5万t）、牛肉1.5万t，辣椒、蒜苗、香菜、白萝卜等蔬菜产量基本可以满足预包装牛肉面产业需求。总体上供需处于供大于求的状况，但实际情况是，企业生产所需的小麦、面粉及辣椒等原材料大部分从外地购入。究其原因是，在市场化的大背景下，兰州本地的原材料在产品品质、价格等方面比较优势不突出，加之产销对接不紧密、信息不对称等综合因素影响，企业选择本地原材料的意愿不强。

2.3   品牌效应不明显

品牌是重要的竞争力。预制牛肉面产业发展中的品牌效应不明显。一是缺少行业领军企业。尽管兰州牛肉面在消费者中的接受度较高，但目前缺乏全国性的知名企业品牌，兰州牛肉面在全国市场的品牌形象缺乏。目前，兰州预制牛肉面加工企业普遍规模较小，企业在资源配置、市场推广和品牌建设等方面能力有限，缺乏能够影响市场发展的龙头企业。二是品牌宣传投入不足，导致消费者对预包装兰州牛肉面产品的认知度不高，购买欲不强。

2.4   融合发展不紧密

企业传统意识较强，创新意识不足。线上线下独立运营，融合发展还不紧密、深度不够。线下实体店扩张进入瓶颈期，线上互联网销售刚刚起步，在业态、模式、产品上都需要创新和突破。

2.5   文化氛围不浓厚

目前，围绕兰州预制牛肉面产业发展的文化氛围不够浓厚。兰州牛肉面虽然拥有深厚的历史文化底蕴，但这些文化元素并未被充分挖掘和展现［1］。预包装兰州牛肉面产业在与文化、农业、旅游等相关业态的融合发展方面措施不够多、不够新，尤其是对兰州牛肉面悠久的历史发掘不够、深厚的文化元素嵌入不够，企业普遍缺乏打造企业文化的长远意识，对经营产品向经营文化的转变不够重视，使得兰州牛肉面蕴含的历史文化价值未得到充分体现。

3     推进兰州市预制牛肉面产业发展的建议

3.1   注重顶层设计，用工业化理念谋划产业发展

兰州市预制牛肉面产业的发展可以学习柳州螺蛳粉产业发展模式，紧盯兰州牛肉面这一城市名片，遵循“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，发展兰州预制牛肉面产业。同时，为保证产业发展的稳定性、持续性，建议政府从金融支持、基地建设、品牌扶持、人才支撑等方面提供保障措施。

3.2   聚焦集约发展，依托产业园区实现一、二、三产业融合发展

吸引更多有实力、有产业基础的骨干企业入驻，鼓励和支持企业向产业链上游拓展，带动本地种养殖业，融合一、二、三产业，运用现代技术和标准化手段，生产加工适用于网络电商、线下超市、便利店，以及高铁站、机场等人流量大的场所的兰州牛肉面预制品。此外，培育加工企业。加快预制菜产业园区（基地）建设，完善设计研发、生产加工、冷链仓储、分拣配送体系，引进和培育一批技术领先、产品市场占有率高的预制菜龙头企业，鼓励企业入园发展，并对入园企业给予租金补贴等政策支持，引进民营资本助力企业发展，形成融合互补的全产业链发展集群效应［2］。

3.3   坚持质量为先，以标准化体系夯实产业发展基础

制定并出台产品标准，夯实产业发展的基础，以促进产业健康、稳定和可持续发展。一是进一步制定并细化质量标准。要在《兰州牛肉面食品安全地方标准》的基础上，针对原辅材料和产成品制定相应的质量标准，确保从原料采购到最终产品的每个阶段都有质量标准依据。二是建立产品标准。针对预制牛肉面生产，兰州市要制定相应的产品标准，以确保生产过程的规范化和产品的一致性。三是提升线下实体店服务质量。要制定服务流程和卫生标准，切实提高消费者的满意度，强化品牌形象。四是对传统和新设企业进行分类指导。为传统企业提供逐步改造的指导，使其能够达到规范性标准的要求。同时，确保新建企业必须按照新制定的标准设立，保证整个产业的质量控制和标准统一。

3.4   围绕品牌战略，培育行业龙头企业

一是强化品牌赋能，积极注册“兰州牛肉面”国家地理商标认证。借鉴柳州螺蛳粉、武汉热干面等产业发展经验，加强品牌塑造和品牌宣传，通过“区域品牌+企业品牌”等方式，突出兰州牛肉面品牌优势，打造名优产品。用“美食”当“名片”，做好城市品牌营销，积极注册“兰州牛肉面”国家地理商标认证。二是大力培育产业化龙头企业。支持生产加工企业入驻产业园，向上下游延伸产业链条，形成集约规模。三是培育和支持老字号企业、骨干企业不断做大做强，向集团化发展，增强竞争实力。支持网点较多、规模较大的品牌企业通过联营、合作、收购、兼并、参股等形式聚集市场资源，调整产业结构，壮大企业实力。四是鼓励国内大型企业集团投资兰州牛肉面预制品发展。通过独资、控股、参股等方式，培育餐饮、文化、旅游、商贸、娱乐、休闲一体化的产业链龙头

企业。

3.5   拓展多元化市场，加快国际化发展步伐

兰州市预制牛肉面的发展要着眼于国际市场，即通过多元化的发展策略来开辟市场发展新路径。一是支持企业参加德国科隆国际食品展、西班牙国际精品食品及饮料展览会等重点展会，大力开拓国际市场。二是鼓励企业积极开展产品和质量认证、国际商标注册、专利申请和国际合作，提升兰州牛肉面出口产品科技含量和附加值。三是组织丝路天下、陇贸通等知名外贸综合服务企业与兰州牛肉面企业对接，提供一站式外贸服务，推动预制牛肉面产品出口。四是依托阿里巴巴国际站等跨境电商平台，开展跨境电商出口业务。

3.6   延伸产业链，助推预制牛肉面产业高质量发展

可以通过延伸和完善产业链来推动兰州市预制牛肉面产业的高质量发展。一是发展以原辅料加工和销售为主要业务的农民合作社，有效促进牛肉面原辅料的加工和销售，提高原辅料质量和供应的稳定性。二是以龙头企业为核心，实现原辅料规模化、集约化经营。兰州市可依托区域特色产业，以龙头企业为核心，引导融合牛肉面原辅料实现规模化和集约化经营。三是优化产业布局，强化质量安全监管。兰州市应致力于优化产业布局，以绿色化、优质化、特色化、品牌化为引领，加强农产品质量安全监管，为兰州牛肉面全链条、全环节的绿色融合发展奠定坚实的基础［3］。

3.7   支持连锁经营，发展总部经济

通过政策扶持和引导，鼓励有实力的品牌企业通过直营连锁的方式扩大预制牛肉面在全国乃至全球市场的发展范围和规模，实现规模的明显提升［4］。同时，要重点扶持本地优质品牌企业，在实现生产标准化的基础上，借助混合式的发展模式，通过加盟、连锁等方式实现连锁经营业态的多样化

发展。

3.8   做好科技创新和人才培养，为预制牛肉面产业发展赋予“核心引擎”

一是创新培训方式，形成长效机制。发挥社会培训资源的优势，加大对兰州牛肉面行业骨干人才、技术人才、创业人才、创新人才的培训力度，为行业快速发展提供强有力的人力资源支持。二是加强科技创新，将科技创新作为产业升级的“核心引擎”。兰州市要通过强化原创科技研发、与高校和科研院所紧密合作等途径，促进产学研相结合。三是推动大数据和人工智能的应用。要加快兰州牛肉面大数据中心建设，促进牛肉面产业与互联网、大数据、人工智能深度融合，为政策制定和企业发展提供精准的数据支持。四是树立绿色环保理念。要提高产业链中绿色环保技术的应用比例，以满足市场对高品质、健康食品的需求。同时，要推动预制牛肉面产业从中低端向高端转型，加速企业在科技创新、集群式发展和原材料标准化基地建设方面的进展。

3.9   靶向消费市场，以“互联网+”驱动产业转型升级

在产业发展中把握互联网发展的机遇，积极依托头部电商平台和新媒体资源，宣传兰州牛肉面品牌。首先，加强主题活动和内容营销。要通过举办各种主题活动，利用内容营销手段，积极推广牛肉面及其衍生产品［2］。其次，依靠政府推广和名人效应，提升宣传效果。要借助政府力量开展跨地区的宣传推广。同时，也可以利用名人效应和手机App等手段，提高兰州预制牛肉面及其相关产品的知名度。再次，利用“互联网+”策略拓宽销售渠道。通过实施“互联网+”策略，将预制兰州牛肉面及其衍生产品引入电商平台。在销售方面，要特别注重上游农产品和加工制品的网上销售，创新网络销售渠道，促进电子商务的跨境发展。最后，定期组织美食节等活动，要通过活动促进实体零售的创新发展，并推广线上线下结合的营销模式［5］。

3.10   文化撬动舌尖，厚培文化底蕴撬动产业发展

要以被列为国家非物质文化遗产为契机，组织挖掘历史悠久的美食文化，展示文化特色，讲好兰州牛肉面故事，将餐饮文化和旅游文化相结合。在兰州市打造“兰州牛肉面特色小镇”，力争成为全省重点建设项目，依托特色小镇举办“兰州牛肉面文化节”“西北美食嘉年华”等文化旅游活动，以兰州牛肉面为主题，在兰州市打造西部大环线旅游经典“打卡地”，用文旅活动撬动产业发展。

主要参考文献

［1］闫新艳.论兰州清真饮食文化特色及其民族品牌塑造策略：以兰州牛肉面为例［J］.食品安全导刊，2019（27）：

52-53.

［2］梁旭辉.柳州螺蛳粉产业发展壮大的启示和思考［J］.当代广西，2019（12）：61-62.

［3］刘景圣，刘美宏，谢佳函，等.方便即食食品研究现状与发展趋势［J］.吉林农业大学学报，2018（4）：511-516.

［4］梁盼.充分发挥三大优势便利店发力预制菜［J］.中国食品，2023（15）：98-99.

［5］张天微.L公司XIS兰州牛肉面方便食品营销策略优化研究［D］.兰州：兰州大学，2022.