藤桥熏鸡

在浙江省温州市鹿城区藤桥镇，藤桥熏鸡是让温州人垂涎的家乡味道，也是当地打开共富之门的“金钥匙”。

红糖提味、橘皮增香、铁炉熏制……在位于高山上的鹿城区藤桥镇石垟村，这道独具特色的藤桥熏鸡，没有复杂的烹饪手法，讲究突出食材的原汁原味。在老手艺人精准的火候掌握下，柴木和红糖在高温下产生熏烟，与橘皮蒸发产生的独特香气沉积在鸡皮上，使藤桥熏鸡味美、鲜嫩。

冬日的暖阳下，林国家庭农场负责人叶林国与妻子分工协作，一边加紧完成熏制，一边忙着晾晒成鸡。透过阳光，鸡皮如薄纸透亮。叶林国指着成排晾晒好的熏鸡笑着说：“我们的鸡是石垟山上放养的三黄鸡，熏制手法也是采用藤桥传统技艺，很受消费者喜爱。今年天公特别作美，不仅日晒充足，风也足够大，这样环境下晾晒的熏鸡风味比往年更胜几分，最近订单多到都快忙不过来了。”

藤桥熏鸡是温州人家家户户过年送礼清单中的“老演员”，也是温州人独一份的“年味”，盼望来年事事“吉（鸡）祥如意”。伴随着时间的沉淀，藤桥熏鸡已经成为传承温州饮食文化的一道符号，制作技艺被纳入温州市级非遗名录。

“逢年过节，我都要买几只熏鸡回去，一来留着给家人吃，二来还要给外地的朋友寄一点，让他们尝尝温州美食。”在温州市民徐轩看来，藤桥熏鸡不仅是一道菜，更是传播温州味道的一个载体。

藤桥镇三面环山，曾经村民收入来源以传统种植、养殖为主，让山里产物“走出去”一度被认为是“天方夜谭”。如今，藤桥熏鸡不仅走出了温州，更走向了全国，成为当地村民的致富“金鸡”。

“现在是我们一年中最忙的时候，在品牌影响力和多元化的销售渠道的加持下，熏鸡2023年的销量节节攀高，继续保持同比增长态势。”藤桥食品有限公司营销负责人潘一杰介绍。作为温州制作藤桥熏鸡的龙头企业，藤桥食品通过四十余年的时间，推动熏鸡走上规模化产销之路，更带动当地农户共同致富。

为改变分散养殖状况，藤桥食品与农户签订了委托养殖合同，与农户深度绑定，即苗鸡和饲料全部由企业提供，鸡出栏后，无论市场价格如何波动，一律按照协议价收购。这意味着农户每养一只鸡，最低纯利润为1.5元。

“以前是我们自己养鸡，难度较大，上游的饲料价格、出栏后的市场收购价、养鸡过程中发生鸡瘟等风险都成了问题，如今通过与公司合作，我们的风险被大大降低，一年还能确保有纯利润收入，2023年我家就养了6万羽鸡，收入10多万元。”藤桥镇养鸡户陈长林说。

据统计，温州市现有养鸡大户中，藤桥镇占据半数以上，其养鸡数量也超过全市半数。通过“企业+基地+农户”合作模式，2019年以来，藤桥食品通过雇员生产、委托养殖等形式带动藤桥镇400户农户年均增收超8000万元，2023年藤桥熏鸡销售额超3.5亿元。

从名不见经传的地方土特产到如今名副其实的标准化产品、全国知名舌尖美食，藤桥熏鸡已被销往全国，并相继获评“中国绿色食品”“浙江省著名商标”“浙江省知名商号”等称号。

凭借熏鸡开路，藤桥食品进一步推出了鸭舌、鸭爪、鸭脖等休闲食品。如今，藤桥食品线下营销网络已覆盖全国32个省份、260个地市，仅熏鸡一项迄今已卖出1亿多只。

（来源：新华网）