许州凉粉

传承久远的地方风味名小吃——许州凉粉，是四川省绵阳市梓潼县许州镇的特产。由于这里水质独特，因此，只限于在许州能制作出这种民间美食。

地道的许州凉粉做工考究，风味独特，口感柔韧滑爽，不像一般凉粉那么容易断，搭配好的调料更体现凉粉的风味。在炎炎夏日，一碗凉粉无疑是解暑的绝佳之选。

许州是梓潼的一个镇，地处梓潼河上游、七曲山下侧。相传在明代末年，农民起义首领张献忠在梓潼许州一带打仗，因军中一时粮食不济，他们就在许州当地老百姓那里买来许多豌豆。豌豆是梓潼主产粮之一。士兵们用水将干豌豆泡胀后，磨成浆煮成豌豆糊食用。后来，士兵们发现这种豌豆糊在放凉后会凝结成块，可用刀切成条、片、块状，加上食盐等调料拌食，味道还是挺不错的，受到士兵们的欢迎，这便是许州凉粉的雏形。

就这样，许州人就把这种饮食一直延续下来，越做越精细，越吃越讲究。许州的男女老少都喜欢吃许州凉粉，每每将许州凉粉作为礼品馈赠亲朋好友，备受欢迎。

（来源：绵阳市人民政府）