美味鱼糕

鱼糕是江汉平原上的风味名吃之一。江汉平原不仅是著名的水稻产区，而且淡水鱼品种十分丰富，人们尤其擅长制作鱼肴。特别是生活在平原湖区的人们，每家每户都精通鱼糕的制作方法。每到逢年过节、婚丧嫁娶、宴请亲朋，丰盛的餐桌上，都有鱼糕以示敬意。

鱼糕的做法比较简单，将鱼肉剔骨后剁茸，掺入鸡蛋、淀粉、白酒等调味料，制成糕坯后蒸熟。切成薄块装盘（碗），再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。

鱼糕以喂养的花鲢（又称“胖头鱼”）制作为上等，草鱼、鲤鱼次之，白鲢也可。制作鱼糕，是我母亲的一项拿手菜。每次回家，看到母亲做鱼糕时，不亚于欣赏一场精彩的厨艺比赛。

只见母亲熟练地将鱼肉剔除鱼骨后剁碎，配上适量熟猪油、鸡蛋清、淀粉、食盐、味精、葱姜汁等，混合一起制成泥茸，然后轻压成块状糕坯，放入蒸笼。再用柴火将糕坯蒸熟，揭开蒸笼去除糕坯上的水蒸气，抹上蛋黄，撒点红色食用色素，盖上几分钟后取出即成鱼糕。用菜刀斜切成一定厚度的鱼糕片，码入垫有粉丝或菜叶的大盘（碗）里，上笼蒸热，取出后即可食用。

鱼糕切开后表皮淡黄，肉质呈白色，柔软而富有弹性，用筷子夹不断落，口感细嫩，嫩中微脆，鱼味悠长。吃鱼糕时，一般还要再浇上烧熟的臊子汤，那口感就更好了。

鱼糕蒸熟后，也可以切成片，用油煎着吃，还可以下到火锅里煮着吃。鱼肉中含有丰富的蛋白质，所含的氨基酸、碳水化合物、磷、铁、钾等物质，是人体所必需的。鱼糕在制作过程中没有经过旺火烈油的煎炸，营养成分可以很好保留，并且利于人体吸收。

时光荏苒，岁月悠悠。我离开老家多年，家乡的鱼糕却一直没有从我的生活中淡出。如今，江汉平原水草丰腴、水质优良，鱼的种类也越来越多，产量也越来越大，人们早已着手实行鱼类产品的深加工，鱼糕也已经成为馈赠亲友的佳品。由此，百姓家宴中一道地方美食鱼糕，已经走出农家，享誉平原内外。

（彭振林）