中职食品加工与检验专业基于工作过程课程体系的构建

江凤平 胡海威

摘 要： 衣食住行是人们生活的重要组成部分，在新时代背景下，人们对食品安全和食品多样性的要求正在不断提高。在此背景下，中职学校食品加工与检验专业必须明确市场需求，推进食品加工与检验专业建设的持续深化。对中职食品加工与检验专业基于工作过程课程体系的建构问题展开分析，提出了有效促进基于工作过程课程体系构建的实践策略。

关键词： 中职教育 食品加工与检验 工作过程 体系构建

中图分类号： TS20-4；G712文献标识码： A文章编号： 1679-3567（2024）01-0065-03

当前，中职学校食品加工与检验专业正在向以工作过程为导向、促进课程体系建设的发展方向转变[1]。将实际工作场景和课程体系建设相结合，能够帮助中职学生完善知识体系结构，全面强化职业能力和综合素养。本文对中职学校食品加工与检验专业建设的问题、原则进行分析，并通过提出解决策略。

1 中职食品加工与检验专业基于工作过程课程体系的构建问题

1.1 教师课程体系建设能力有待提升

教师的专业能力和课程体系建设能力直接影响中职食品加工与检验专业的建设和发展。现阶段关于中职食品加工与检验专业的相关管理机制仍然有待完善，在推进基于工作过程课程体系建构的各项活动中，教师的能力素养仍然有待提升[2]。部分教师对课程体系建设缺乏经验，在专业教学中将基础知识教育放在重要位置，缺乏促进课程体系建设的相关能力素养，这也导致中职学校食品加工与检验专业的整体建设难以满足预期。

1.2 课程设置缺乏基于工作过程特点

目前中职食品加工与检验专业的课程体系建设中，大多只是按照传统的建设思路进行课程设置，将相关先进办学单位的经验转化为课程体系建设的依据，并没有考虑到基于工作过程课程体系的构建特点和价值。对于中职学校来说，课程体系建设是一项系统性的工作，与人才培养定位、相关办学经验息息相关。当前，一些中职学校没有真正做好对各项活动的组织和协同，在课程设置及相应管理中缺乏科学判断，导致基于工作过程课程体系建设的实际效果和预期存在较大差距[3]，在课程设置缺乏应有教育价值的情况下，很难真正实现预期的效果，在各项活动的组织管理中难以发挥应有作用。

1.3 课程体系建设缺乏企业全面参与

中职食品加工与检验专业课程体系建设不仅强调中职学校本身的主导和推动，还需要学校和企业之间的协作与配合。目前一些学校在校企合作方面存在一定的局限性，通常只是在人才培养与就业服务方面建立联系，而缺乏其他层面的合作交流，这是导致课程体系建设缺乏针对性、基于工作过程课程体系建构难以全面落实的重要因素。实际上企业在人才培养工作中扮演着重要的角色，但是由于课程体系建设缺乏企业的全面参与，导致食品加工与检验专业的相关课程安排与企业的实际需求存在差距，很难体现出基于工作过程的价值特点。

2 中职食品加工与检验专业基于工作过程课程体系的构建原则

2.1 遵循因材施教原则

因材施教是中职食品加工与检验专业课程体系建设的基本要求。为了全面突出基于工作过程课程体系建设的相关特点，在课程体系的建设管理中，需要考虑到学生的具体学习情况以及专业发展需求；在关注学生反馈的同时真正对课程体系建构做出创新尝试；在因材施教理念得到全面践行的情况下，真正突出食品加工与检验专业人才培养的重要价值，并通过这样的方式全面落实人才施教的育人观念。基于因材施教的相关理念及价值导向，对食品加工与检验专业的课程安排必须做出相应调整，在关注工作过程、重视培养学生职业能力和综合素养的情况下，做好全方位的指导和统筹。

2.2 遵循职业导向原则

食品加工与检验专业课程体系建构必须考虑到学生职业能力的发展需求，将学生所处的学习环境和学生的就业方向作为课程体系开发建设的重要依据，并做好全方位的指导[4]。此外，对职业导向的相关管理必须与时俱进，在全面突出职业导向价值的情况下，将食品加工与检验的各项人才培养工作全面落到实处，使工作过程能力需求得到满足，让职业教育特点得到充分彰显。

2.3 遵循开放自主原则

在食品加工与检验专业的课程体系建构中，需要考虑到开放自主的特色，结合中职学校的办学定位和办学条件，做好课程开发与应用，真正考虑到中等职业教育职业技能型人才培养的重要目标和方向。学校应当重视产教融合的深层次落实，结合中职学校的办学地理区位，了解本地区关于食品加工行业的发展建设情况，并且谋求与相关企业的深度协作，将产教融合落到实处，在做好资源开发利用的同时，突出课程体系建设的开放性。

3 中职食品加工与检验专业基于工作过程课程体系的构建策略

3.1 加强师资建设

全面加强师资队伍建设是基于工作过程课程体系建构发展的重要前提。学校应当从师资队伍建设的核心价值出发，做好课程体系的建构管理，高度整合课程资源。中职食品加工与检验专业的人才培养工作应当具有较强的时代性特点，教师应当在实际工作中转变自身教育观念，将实际工作经验和课程体系建设结合在一起，深入学习基于工作过程课程体系的相关理论知识，并转化为实际课程体系建设开发。通过上述方式，能够促进课程体系的全面优化管理，使教师在课程体系建设中发挥重要的推动作用。

3.2 增强课程设置与工作过程的关联

基于工作过程导向优化课程设置是保障课程体系得到全面建构和管理的关键，因此需要考虑到相关课程设置活动的具体要求，在各项管理中做好对工作过程的分解和统筹，将真实工作场景和人才培养工作相结合。对课程设置的相关统筹管理需要与实际工作场景相结合，这就意味着教师需要具备一定的一线工作经验和调研能力，能够对食品加工行业进行分析和判断[5]，将相关工作过程以及工作需求转化为课程设置的重要依据。通过现有课程的优化整理，对课程体系的建构做好全方位保障，凸显课程体系建设应有的育人价值和作用。

3.3 深化校企合作

深化校企合作是全面满足企业用人需求的关键举措。在课程体系建构持续深化的背景下，应当重视中职学校和用人单位之间的深度关联，既要考虑到企业的实际用人需求，也要从行业发展趋势出发，将具体的岗位要求和课程体系建设相结合。

推进课程体系建设发展需要考虑到人才培养工作的实际，将校企合作作为重要的依据，通过与企业之间的平等对话和沟通，了解企业不同岗位的职业技能要求，并将其转化为食品加工与检验专业课程体系建设的重要依据，并在此情况下实现校企合作应有的价值作用。在校企合作管理机制下，拓宽课程体系建设工作主体，让中职学校食品加工与检验专业课程体系建设真正落到实处。

4 基于工作过程的课程体系构建实践案例

《基于工作过程的食品加工与检验专业课程教学改革》是以工作过程为导向，以工作岗位群所需的核心能力为依据，通过专业分析和人才需求调研，结合专业建设及人才培养方案修订，制定了符合中职食品加工与检验专业人才培养目标的“一书、三证、一专多能”的课程体系。在实践中，教师以食品加工与检验专业“果蔬制品生产技术”和“肉类制品生产技术”两个核心职业能力为导向，以培养学生综合职业能力为目标，探索中职食品加工与检验专业基于工作过程的教学模式。

食品加工与检验专业是以食品检测、质量控制和生产管理等职业岗位为基础，培养具有一定理论知识和技能，具备良好职业道德，掌握一定食品检测与分析、食品营养与卫生、食品质量管理等基本知识和基本技能，具备从事食品质量与安全检测、食品安全管理及技术服务等方面工作的高素质技术技能人才的专业。对此，教师所制定的教学目标和课程体系构建目标为：培养学生具有一定的专业技能、知识和综合职业能力，成为一名职业道德良好、专业能力优秀的食品质量安全管理人才。在课程体系改革方面，基于工作过程的课程改革是教学改革的重点，也是难点。其要求教学设计要根据不同的学习情境，选择不同的学习内容。

因此，在教学设计时有针对性地进行工作任务分析、工作过程设计、工作情境设计等。通过工作任务的分析和设计，把教学内容分解为若干个子项目，每个子项目下再分解为若干个工作任务，然后再根据子任务选择适当的教学方法。例如：肉类制品生产技术教学模块中选择肉类制品生产技术的3个子项目，其具体内容为学习肉类制品生产技术的生产准备、肉组织与分割、肉品质控制等3个工作任务。

在课程设计方案上，该课程是以“工作过程”为导向的教学模式，将岗位工作过程中的职业能力训练贯穿于整个教学过程，体现了“工学结合”的中职教育人才培养模式，培养学生具有扎实的食品加工、检测、分析和质量管理理论基础和较强的操作技能，具备良好的职业道德和创新精神[6]，能从事食品生产加工、质量检测和检验以及食品安全管理等工作的高素质技能型专门人才。

该课程主要包括食品原料加工与处理、食品生产过程控制与分析、食品检验与质量管理3大模块，共计8个学习领域。在食品原料加工与处理教学模块中，设置活动目标：能描述果蔬、肉类制品加工、运输等过程，并说明在这些过程中用到了哪些技术和设备；能说出食品包装也是食品加工过程的一个环节；能自定标准，对各种包装进行简单分类。教学模式建设：通过实习、接触企业、接触市场，了解粉碎技术、加热技术、分散技术、成型技术等食品原料加工与处理技术。教学评价：评价形式多元化，以学生自评和师生互评的方式梳理在实践过程中存在的问题与不足。在实施过程中，教师以工作任务为中心，教学过程设计以工作过程为主线，围绕着学生的工作任务设计教学内容、学习情境和学习活动，并将这些教学内容与学生的实际工作相结合，完成一个完整的工作过程。在教学方法上采用理论和实践相结合的方式，使学生在学中做，在做中学，提升学生的学习兴趣和职业素养[7]。在教学组织上将课堂教学与课外实训、顶岗实习、“线上+线下”等多种形式有机结合，综合运用讲授、案例分析、模拟操作、现场指导等多种教学方法和手段，增强学生对食品生产过程的感性认识。

在应用效果方面，基于工作过程的食品加工与检验专业课程教学改革项目实施以来，教师和学生在实践教学中的收获很大，普遍反映该项目的实施提高了学生的学习兴趣，使他们对所学知识理解更加深入，实践动手能力得到进一步提高，同时也对自己的专业充满了信心，对今后从事本专业的工作充满了向往。

近年来，基于工作过程课程体系的构建方式已在广西工业职业技术学院食品加工与检验专业、广西职业技术教育学会现代学徒制研究中心试点实施，得到了试点院校领导和教师的充分肯定，同时带动了学校其他相关专业的课程改革，对学校其他专业课程改革起到了示范带动作用。

5 结语

综上所述，全面推进中职食品加工与检验专业基于工作过程课程体系的建构，是全面强化学生职业能力素养的关键，也是促进食品加工与检验专业办学质量全面提升的动力所在。在充分重视课程体系建设改革相关活动要求的情况下，中职学校应当关注人才培养重要价值，结合人才培养定位做好全面管理，使中职学校办学质量得到全方位提升。

参考文献

[1]刘同山，高伟.虚拟现实技术在中职食品类专业中的应用：以化学教学为例[J].科技风，2023（27）：126-129.

[2]张开平.应用型本科院校食品类专业中职升本学生的创新能力提升路径研究[J].当代农机，2023（7）： 94-95.

[3]郭飞.基于大食品体系的中职食品产业体系课程教学的问题与对策[J].中国食品工业，2023（13）： 108-110.

[4]魏冬.“五双教育”：产教融合下中职食品专业学生工匠精神培育的实践研究[J].卫生职业教育，2021， 39（17）：12-13.

[5]魏岩岩.企业参与“三对接”人才培养的方式研究：以中职院校食品分析检验专业为例[J].农业科技与装备，2021（4）：91-92.

[6]刘容，韦云伊.“中职-高职-应用型本科”质量人才一体化培养的课程体系构建：以食品类专业为例[J].轻工科技，2021，37（3）：161-162.

[7]张开平.应用型高校食品科学与工程专业中职升本人才培养模式研究与实践[J].当代农机，2021（1）： 68-70.