古代也有外卖？

京墨

当今社会，方便快捷、口味丰富的外卖商品，为人们开启了不用行千里就能吃遍世界的便捷模式。其实，外卖不是现代社会才有的，点外卖也不是今人专属。古代不仅有业务能力超强的外卖员，还有专业的送餐装备。“馔食与茶饮，烟火岁月长”，在享受生活上，古人毫不逊色。

各朝外卖有多卷？轿子送餐，还有水上外卖船

唐宋之前，古代就已经有了外卖的雏形。但是，不同朝代点外卖的方式略有不同。

《汉书·王莽传》记载：“……莽闻城中饥馑，以问业。业曰：‘皆流民也。乃市所卖粱饭、肉羹，持入示莽曰：‘居民食咸如此。莽信之。”意思是说，王莽在位期间，听说城里闹饥荒，为了解实情便派身边的王业出去打探详情。王业带回一份碎肉粥，表示百姓都在享用这样的饭食，并无饥荒事件，王莽因此相信了王业所说的话。这段历史，从侧面反映出汉代就已经出现了“外带打包”的用餐方式。

唐朝时期，为了皇家体面，政府明令禁止朝廷官员在集市抛头露面、吃喝玩乐。唐代张鷟所写的笔记小说《朝野佥载》就记载了这样一件事：武则天时期，有一位叫张衡的准三品内史，他买了蒸饼后，就坐在路边台阶上大快朵颐，不料被御史看到了。御史认为他这么做有失官威，不成体统，便把此事上报给了武则天，借此弹劾张衡。武则天听闻大怒，不仅将张衡革职，还宣布他的后代都不可官至三品以上。

这样的禁令，使得唐朝外卖服务迅速发展起来。不过，当时的外卖主要服务的是官员和富商，他们会在酒楼预订酒席，酒楼再派人将餐品送往府中。《唐国史补》记载，京兆尹吴凑要宴请宾客百余名，家中没做任何准备，但依旧在约定时间准时开宴，就是因为点了专属外卖。点这种外卖，酒楼只按菜品价格收钱，至于送外卖的店小二能拿到多少赏钱，全看主人心情。

除了官员与富商，科举考试张榜后，中榜的学子也会点外卖来庆贺。但唐朝的外卖价格昂贵，菜品奢华，普通人是消费不起的。

到了宋朝，普通人终于点得起外卖了。那时候给百姓提供外卖服务的，主要是类似于现代快餐店的“脚店”。宋朝打破了唐朝坊市制度，废除宵禁，“酒店多点灯烛沽卖，每分不过二十文，并粥饭点心，亦开或有卖洗面水，煎点汤药者，直至天明”。宵禁的废除让宋朝外卖不仅可以在白天送，也能在夜晚送。比如，客人在酒肆、瓦舍等娱乐场所玩得疲累，想要享用美食，就可前去酒楼订餐。酒楼内有专人登记，客人只需要在规定时间等餐上门，非常便捷。

宋朝外卖行业相比以往的朝代更显发达，除了可以预约餐食和送上门服务，商家为了对自身进行宣传，还拓展了挂有自家招牌的轿子送餐服务，甚至还有“撑船买卖羹汤、时果、酒水、菜蔬、鸡鸭、海螺……及点茶，供茶果”这样的湖船外卖。

古代外卖员的薪资“闲汉”不闲，餐品凉了要罚款

那么，古人没有手机，都是怎样点外卖呢？古代也没有保温箱，餐品送到时凉了又该怎么办？

以宋朝为例，宋朝点外卖称为“索唤”，送餐的外卖小哥叫做“闲汉”。北宋张择端所画的《清明上河图》中，民宅住院错落，酒肆茶馆林立。其中描绘了两个身形轻快、身着围裙的闲汉，这两个闲汉一人左手托俩食盘，右手拿筷；另一人头顶食盒，穿梭市井，为人送餐。

当时的闲汉分两类：一是店小二兼职送餐；二是专职的闲汉。饭点时分，闲汉就开始走街串巷，吆喝招揽生意，有人下单，闲汉就会依次记下菜品与配送地址，之后按照顺序送达。闲汉需要熟悉周边地形，送餐也要又快又稳，因此常由本地的青壮年担任。专职的闲汉会在饭店领取每月酬劳，但薪资却比店小二低一些，不到一贯钱，折合成现代货币来看，他们每月只有约300元的收入，没有多劳多得一说。因为赚钱不易，闲汉的流动性很大，还多是临时工。

这种临时工性质的闲汉不仅帮店家送外卖，也帮人取物和买货。他们的工作量大，但是报酬却很低，在宋朝吃顿饭需要十几文钱，闲汉送餐送货跑一趟，只能拿到几文钱。

另一方面，宋朝的外卖餐品若是出现问题，商家也会受到处罚，所以配备专业的外卖工具就显得格外重要。

古代没有保温箱，外卖所用的食盒和餐盘都是由商家特制，外卖专用的陶瓷餐盘称为“温盘”，中空的夹层可以注入热水保温；食盒一般由竹木、珐琅制成，讲究的商家还会用坚固的、不易磕碰的紫檀木制作食盒。

为了避免投诉，宋代酒家会优先接受周边住户的订单，保证派送时间在半个时辰左右，这样就可以最大限度保证食物送到客人手上时，味道依旧鲜美。

饮食不分贵贱平民爱下单，皇帝也爱吃外卖