杯盏之间 极致风雅

宋代是中国历史上茶文化大发展的一个重要时期，宋代茶风极盛，形成了有关茶的礼仪，并与诸多艺术融合，极具观赏性，其衍生出的斗茶、茶百戏等饮茶技艺，也使中国茶道技艺走向巅峰。

斗茶，即点茶的比赛，以茶色是否纯白，茶味是否纯正，沫饽咬盏是否持久为评判标准。

茶百戏，又称分茶、水丹青、汤戏，是运用技术和艺术手段，使点茶的茶汤发生纹理和脉象变化，形成悦目的文字、图案等，是供人观赏和饮用的点茶技法。它的绝妙之处在于点茶击拂产生细腻沫饽，可以在茶水表面创作出各种山水、花鸟甚至诗句，可谓神乎其技。在宋代，人们把茶百戏与琴、棋、书、画并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。

点茶的分类，以点茶对象可分为茶粉点茶和茶汤点茶；以点茶方式可分为置盏点茶、端盏点茶；以点茶工具可分为茶箸点茶、茶匙点茶、茶筅点茶等；以点茶流程可分为一汤点茶法、三汤点茶法、七汤点茶法等。下面以《大观茶论》中记载的七汤点茶法为例，介绍点茶的基本步骤。

点茶相关工具

茶合、茶匙、茶筅、汤瓶、茶盏、水盂、茶巾、铺垫等。

准备工作

茶桌略低于书桌，便于击拂。点茶者身着宋式茶服，端坐于茶台前，神态自然，面带微笑，挺胸收腹，呼吸均匀。

熁盏

熁盏即温盏，是为了避免冬天茶盏太凉影响沫饽的生发。点茶者需双手交叉置于茶巾上，左手提汤瓶，自茶盏九点钟方位顺时针注水一周，水量约占盏高度的1/3。

请筅

点茶者右手取筅置于左掌背（手心向下）之上，举过额头，顺势下移至胸前、盏上，将筅外翻，随即顺盏沿逆时针旋转半周，筅穗向下垂直于盏底，垂直下移置于盏底。要求掌心、筅心、盏心三心成一线。浸泡片刻后，做击拂动作，然后取出茶筅放于天位。接着双手捧盏，盏外倾，使热水尽量朝向外倾盏沿，先顺时针转一周，再逆时针转一周，两拇指内翻置于盏后，钳制茶盏将水倾倒于水盂之中，盏心向外，从右到左展示半周，顺势置于人位。

调如溶胶

先取一匙半茶粉（0.7～1克），放入茶盏，注入适量热水，以茶筅搅拌均匀，调如溶胶即可。

疏星皎月

沿盏沿注水一周，渐加击拂，疏星皎月粲然而生，这时点茶的功夫已经到位了。

珠玑磊落

二汤注水快注快停，用力击拂，色泽渐开，珠玑磊落。

粟纹蟹眼

三汤水量如前，茶筅击拂要轻，点的力度要均匀，汤花细腻如粟粒、蟹眼一般渐渐涌起，大半已成定局。

轻云渐生

四汤注水要少，放缓击拂力度，扩大茶筅搅动范围，茶汤变白，似有轻云从茶面出现一般。

浚霭凝雪

五汤注水要少，若茶沫过多，轻拂即可；如果过少，可以继续击拂。使沫饽逐渐凝聚，茶面凝如冰雪，茶色显露。

乳点勃然

六汤沫饽勃然而生，缓慢搅动即可。垂直向上取筅，便会出现乳点勃然的景象。

稀稠得中

最后一次注水，要注意观察茶面与汤面，若稀稠得中，停止击拂，汤面如云雾汹涌，溢盏而起。