检验机构如何做好检测结果的质量保证

周琦 杨柏云

现阶段，随着生活品质的逐步提升，民众开始关注食品安全和食品质量，并对食品检验检测机构的专业能力提出了严格要求，即不仅要做到及时检测，还要在发现问题后采取有针对性的处理措施，不能引发其他问题。基于此，食品检验检测机构应承担相应职责，在确保检测结果质量符合规范要求方面投入更多的时间和精力，为后续人们的健康生活提供保障。本文以食品检验检测工作的具体内容为切入点，结合检测结果质量控制过程中的问题展开阐述，针对检验机构如何做好检测结果的质量保证进行全面探讨，以确保食品检测管理工作的有序开展。

食品质量与人们的身体健康存在紧密联系，在开展食品质量保障工作时必须在根本上解决问题。为此，食品检验检测机构需做好自己的本职工作，提升检验检测能力、提升检验检测报告质量、高效应用新型检验技术。食品检测结果质量保证工作非常重要，既能以精准可靠的检测结果作为依据对食品的实际情况进行判断，也能采取有效措施来解决问题，避免发生食品安全问题。究其原因，导致食品检验结果质量差的原因有许多，开展结果质量控制工作时需要从多个角度出发，持续提高食品检验检测机构的管理能力和技术水平，突出检测结果的客观性、公正性、准确性，确保食品质量达标，为人们提供更加优质的服务。

1.食品检验检测概述

通常情况下，食品检验检测机构开展检验工作时是以评估食品的质量变化情况为主，确定食品质量的具体情况后再开展相应的处理工作。要想提高检测结果质量，就必须积极开展技术标准分析工作，对食品原材料、辅助材料、半成品按照规范流程进行检测，一旦发现食品质量不符合要求，就需遵循实事求是的原则，采取相应的问题处理措施。不仅如此，在食品检验检测期间还需细致分析有害物质、添加成分，不能出现误差超出规定范围的情况，否则会对食品安全造成巨大影响。

2.食品检验检测结果质量控制现状

2.1 现有的检测结果质量控制制度不完善

当下，虽然食品检验检测机构已经认识到自身工作的重要性，但仍然存在管理制度不完善的问题，甚至存在食品检测结果质量差的现象，具体体现在以下几个方面。

一是不具备完整的食品检验检测质量控制标准操作规程（SOP）。SOP是一种非常详细的书面文档，主要作用是对食品检验检测质量控制的任务开展状况、操作流程、操作方法进行描述和规定。如果SOP中的内容不明确或不齐全，工作人员在食品检验检测过程中就会过于依赖自身工作经验，进而导致检验检测程序执行效果差和质量不达标的情况，难以保证检测结果的精准可靠。二是检测结果的质量控制力度小，难以满足质量保障要求。完善的质量管理体系往往涉及质量控制、质量保障等方面的内容，分别指使用质控样品、严格按照时间要求对检验设备进行校验、对操作人员的技能进行监测；审查食品检验检测流程、审核数据、管理质量文档等。一旦出现质量控制和质量保证不足的情况，就会对质量管理流程的整体执行造成阻碍，影响食品检验检测结果的精准可靠性。

2.2 食品检验检测技术受到限制

现阶段，一些食品检验检测机构选用的质量检验技术不先进，并且自身缺乏足够的技术研发能力，因此不可避免地出现了无法满足实际需求的情况。

第一，检验灵敏度的限制，具体表现为当前使用的探测技术难以满足微量、稀有物质的探测要求。第二，检测速度的限制，一部分食品样品的检验时间较长，无形中对要求快速精准检测的生鲜食品的质量安全产生了较大影响。对生鲜食品供应链而言，主要的特征是时效性高，时间在生产、运输、销售各个环节中的影响程度较大，一旦检测过程消耗较长时间，就会发生腐蚀和质量下降的情况。第三，检测特异性的限制。目标物质的选择性实际上就是检测特异性的具体内容，一部分技术可能对多种物质产生交叉反应，不能有效分开目标物质和其他物质，进而出现无法保证检测准确性的情况。通常来说，在蔬果农药残留检测时会着重关注检测特异性，一旦出现检测特异性限制问题，就会导致食品安全性下降和质量变差。

2.3 不具备统一的检验检测标准和方法

对当前食品安全领域的发展情况进行分析可以发现，缺少统一的检验检测标准和方法这项问题急需处理。要想保证检验结果质量，就必须对产品、卫生、添加剂使用、食品质量安全市场准入评审等方面的标准进行规范，但在实际落实时会遇到以下多种问题。

一是产品标准：不同地区和不同标准制定机构的产品标准存在差异，即便是同种类型的食品，也会出现产品质量要求不同的情况。以某种类型的食品为例，其水分含量在不同区域存在差异，这不仅会增加检验检测机构的操作难度，而且会增加管理成本。二是卫生标准：该标准同样会受地区和标准制定机构这两项因素的影响，如食品中微生物污染要求不同，易导致食品卫生检验结果不客观，难以保证检验结果的一致性和有效性。三是添加剂使用卫生标准：虽然目前我国相关部门已经严格规定了食品添加剂的使用要求，但仍然缺乏统一性，难以满足一致性要求，不利于顺利开展检验检测工作。

3.食品检验检测机构做好检测结果质量保证工作的重要举措

3.1 完善检测质量控制方面的管理制度

一是细化SOP标准操作规程，补充食品检验检测管理制度中的内容，为后续提高检测结果的准确性和一致性创造条件。比如：精准确定检测流程，在SOP中描述食品检测的流程，包括样品采集、准备、检测方法选择、数据记录多个方面的内容，同时对操作时间、温度、湿度多项因素进行确定。同时，明确标准操作步骤，在SOP中做好操作步骤补充完善工作，确定食品检验检测期间的各类注意事项，以确保不同的检验人员在执行同一任务时使用统一的方法，大到每一个动作，小到样品的名称和仪器，这些内容都要明确列出。

二是加大质量控制和质量保证力度。在构建完善的食品检验检测质量控制管理制度时可以采用多种方法，其中，效果较好的两种措施是不断强化质量控制、质量保证。比如：严格按照时间要求开展检验检测设备校准和维护工作，这样，不仅能提高检测结果的精准性，而且能增强质量保证效果。一般情况下，在确定食品检验仪器校准周期时需充分考虑仪器的性质和具体使用频率，以制定更加科学合理的校准时间和方案。同时，要依据规范要求做好仪器设备的定期维护保养工作，防止出现性能低和使用效果差的情况，具体涉及清洁、润滑、零件更换等多个方面。通过这些环节的有序开展，可以使食品检验检测设备始终处于高效运作的状态，避免影响检测结果质量。

三是高效使用质控样品，积极建立质控图。经过细致地分析和研究能够发现，质控样品具体指已知成分和已知浓度的样品，适合应用检测方法来保证结果的准确性。能否做好质控样品的定期检测工作十分关键，其间要细致对比已知成分和浓度。一旦发现质控样品的检测结果与已知值不符，必须加大检查力度，及时纠正可能存在的问题。建立质控图的主要目的是对质控样品的检测结果进行准确记录、实时跟踪，这样，既能提升检验检测方法的稳定性，又能及时发现和处理异常。

3.2 使用具有较强先进性的技术和设备

当前，我国综合国力不断提升，为食品检验检测领域发展提供了相应保障。在提高食品检测结果质量的过程中，必须打破以往检测技术的束缚，以食品检测智能化、安全化、合规化发展为目标，为人们提供安全性高的食品检测服务。其间，要着重解决食品检测技术灵敏度低、检测速度缓慢、检测特异性差等问题。同时，要想明确各项影响因素和提高检测结果的准确性，就必须开展先进食品检测技术的研发、引进、使用工作，依据当前行业标准制定技术创新方案，适当加强国际合作，减少检测技术的局限性，提高检测能力。另外，相关部门需增加研发资金的投入，结合实际需求大力研发食品检测技术；积极主动地与科研机构合作、落实创新工作，并积极加强微量和稀有物质检测技术的研发。

除此之外，需要将食品检测灵敏度提升工作放在重要位置，引进性能好、效果好的先进仪器，对现有的检测方法进行改进，以保证反应条件得到优化，使分析仪器能充分发挥分辨率高和灵敏度高的优势。同时，需高效应用光谱技术和传感器技术，在加快食品检测速度的同时满足生鲜食品的供应链检测要求。另外，可以在食品检测工作中应用自动水平高和智能化检测效果好的设备，以缩短人工操作的时间。此外，通过多元化检测方法的应用，不仅能提高检测特异性，而且能降低错报率，以基于质谱和光谱技术的“多层次检测”方法为例进行细致分析，将其应用在目标物质识别工作中，对特异性标记物和探针进行研发，从而避免发生检测特异性差的情况。

3.3 统一食品检测检验标准和方法

为保证不同地区和不同机构使用的食品检验检测方法具有一致性，应着重开展检测标准统一工作。期间，行业协会、各级政府、科研机构、相关企业应积极参与其中，确保检测标准统一工作在多方力量的支持下顺利开展。

一是制定具有较强统一性的国家食品标准。政府应积极承担职责，在食品检验质量和安全方面提出统一要求，以缩小各个地区之间的差异。同时，要充分考虑食品类型和用途，确保制定的标准可以维护食品安全，促进我国食品产业稳定发展。另外，要从行业协会和组织角度出发，制定行业内的自愿性标准，以弥补现有制度的不足，实现食品生产和检测过程的一致性。具备统一的生产标准后，既能降低检测机构在质量控制中的操作成本，又能显著提高检测结果有效性。

二是建立统一的国家微生物标准，确定符合标准要求的检验方法。建立统一的国家微生物标准应涵盖大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌等多种生物的标准限制，以此为保障顺利开展食品安全风险评估工作，避免出现食品安全性低和卫生标准不一致的情况。在提高微生物检测结果质量的过程中，必须保证不同地区的实验室能选用相同方法对微生物的污染情况进行评估，将最新的分子生物学技术、自动化检测设备应用其中，降低人为因素造成的影响，使食品检验检测质量控制效果达标。

三是建立并实施全国性食品添加剂标准，以确保不同地区的食品添加剂检测工作按照规范要求顺利开展。同时，要明确规定多种类食物添加剂的使用行为，让每一个检测机构的工作人员都能在掌握浓度限制、使用范围、使用条件后严格检测，科学合理地减少地方性差异。不仅如此，各地方监督机构应积极参与其中，确保制定的地方性标准与国家标准处于一致状态，提高检测结果质量。

结语

食品检验检测方面的工作至关重要，不仅会对食品安全造成影响，而且与食品质量结果的精准可靠性存在紧密关联。现阶段，食品检验检测机构在运行发展过程中面临严峻挑战，既要保证自身专业能力达标，又要降低各类影响因素造成的影响。期间，政府机构应积极参与其中，帮助检测机构解决相关问题，将完善食品检测质量控制管理制度、提高检测技术先进性、建立统一检测标准和确定标准化检测方法多项工作落到实处，在保障公众食品安全的同时，加快食品安全检测领域的发展速度。