浅论医院员工食堂智慧化建设

陈倩倩

随着生活水平不断提高和医疗改革持续推进，人们对医疗服务的要求越来越高，医院对提高餐饮保障和食堂管理水平也越来越重视。后勤服务作为医院正常运转必不可少的条件，为提高医疗服务质量提供了有力支撑。良好的医疗服务离不开广大员工的支持，医院员工食堂作为医院后勤工作中的重要组成部分，餐饮水平好坏，直接影响医院的安全稳定和建设发展。基于现在医院员工食堂现状，结合医院员工就餐需求，食堂智慧化建设将是未来的发展趋势。

1.当前医院员工食堂建设现状

当前，医院员工食堂一部分已经采取自助餐模式，但大部分还停留在窗口运作模式，工作人员在食堂现场选择想要的菜品，由食堂工作人员打菜后人工计价并进行刷卡，极大地消耗了服务人员的精力。此外，在日常运作中，受生活水平提高、外卖行业崛起、健康理念普及等各种因素影响，人们对餐饮的要求越来越高，现有员工食堂运营质效与员工日益增长的就餐需求差距越来越大，导致员工食堂成为医院员工投诉的重灾区。员工食堂就餐人员的意见突出表现在以下四个方面。

1.1 菜品种类亟需丰富

近些年，外卖行业发展迅速，由于其菜品种类齐全、选择范围大、送单速度快、能够送到家门口的优点，网上点外卖已成为越来越多人日常生活的新习惯、新方式。与外卖种类越来越丰富的现状对比，近些年，员工食堂未有大的革命性变化，菜品质量和菜品口味提升不显著，菜品种类、样式单一，变化不明显。医院员工来自五湖四海，年龄跨度大，口味差别显著，众口难调，长期在食堂吃饭，也容易出现对于同种口味吃腻的现象，对食堂满意度造成了极大影响。

1.2 服务质量亟需提升

近些年，餐饮行业市场竞争激烈，各类型种类、风域口味的餐厅、饭馆快速迭代，越来越多的餐厅、饭馆在比拼菜品口味和菜品价格的同时，把服务质量作为比拼的另一大特色，顾客群体在潜移默化中对服务质量的要求越来越高，一流的服务质量也成为越来越多人对医院员工食堂的期许。与此相对应，医院员工食堂保障人员多、范围广，但受人员限制、成本控制、竞争不足等因素影响，不可避免地出现排队时间长、打菜慢、上菜慢、桌面清洁低效的情况，服务质量一直在低水平徘徊。

1.3 健康理念亟需更新

近些年，均衡饮食、运动健身理念深入人心，手机点餐、运动检测、定制食谱、饮食分析等手机APP软件流行，越来越多的人开始追求健康的生活方式，特别是健康的饮食，更注重膳食的科学搭配和每日热量的摄入。但是医院员工食堂还跟不上大家的健康生活理念，关注重点还停留在食品安全上，对饮食搭配、减脂餐的关注还不够。

1.4 管理手段亟需创新

近些年，物联网、大数据、人工智能技术突飞猛进，越来越多的企业选择“明厨亮灶”，确保餐食全程可控、全程可溯。但是部分医院员工食堂对原材料出入库、菜品管控、菜谱制定还处于“纸上作业”时代，管理质效取决于食堂骨干的经验发挥，数字化、网络化管控手段应用普及还不够，科学、先进的技术手段与管理理论作用发挥不明显。

2.医院员工食堂智慧化建设必要性

医院员工食堂智慧化建设是采用物联网、大数据、人工智能技术，将先进的科技手段、管理理念和食堂基础设施进行有机融合，大幅度提升医院员工食堂管理、服务水平，提升医院员工就餐满意度。

2.1 进一步丰富菜品种类

医院员工食堂智慧化建设后，相比于目前每月或每半年一次的伙食满意度测评，通过手机APP端点餐可实时组织大家进行就餐反馈，反馈可以精准到每餐的每一道菜品；通过对医院员工每日就餐情况及食物残留情况的统计，对不同科室、不同年龄段、不同地域的人群饮食习惯可以进行更加精准的统计，通过人工智能分析技术，便于更加精准掌握大家就餐需求；考虑原材料价格、天气变化、员工偏好等情况使用智能算法制定每日菜谱，改变每周菜谱重复的现状，让菜谱制定更加符合医院员工需求。另外，通过大数据技术，可跟踪近期流行的菜品，定期将当季流行的菜品纳入食堂菜谱库，不断丰富菜谱种类。

2.2 进一步提升服务质量

医院员工食堂智慧化建设后，食堂能提供给员工更加温馨的就餐环境，员工在品尝美味菜品的同时，就餐心情也会更加的愉悦。食堂管理员可以通过食堂智慧系统对员工每餐消耗菜品情况进行更加精准的统计，更加精准地掌握食堂员工口味偏好情况，更加及时地调整食堂菜谱，在做到不重样的同时，更加精准地符合员工口味需求。传统的食堂工作中，需要专门的人负责餐卡充值和刷卡，通过使用人脸识别或小程序扫码等智能刷卡系统，实现线上充值，餐卡充值人员和刷卡人员都可以从原有工作中脱离出来，参与其他工作，这也能够在不增加人员的情况下，提高服务质量。

2.3 进一步更新健康理念

医院员工食堂智慧化建设后，通过终端采集设备对员工每日就餐情况进行统计，精准测算员工每日各类能量摄入值。员工可实时查询自身就餐情况，及时掌握每日肉、蛋、奶摄入量，特别是对于偏重人群，掌握每顿饭的能量摄入值，更有助于体重的控制。对于对高蛋白等敏感人群，借助食堂智慧化系统，能在餐前就对员工误打菜品进行及时提醒，防止过敏、腹泻等情况发生。

2.4 进一步创新管理手段

医院员工食堂智慧化建设后，食堂管理从过去的粗放式向精细化转变，由过去的经验型向标准型转变，由过去的人工型向智能型转变，食堂管理的重心从菜品口味和安全向提供更加满意的服务转变。还可以通过采用智能仓储管理系统，对食堂食材出入库管理有了更加精准的掌握，并结合网络大数据，对进菜时机、进菜量有更加精准、更有经济效益的测算，在提供更高质服务质量的同时，也为食堂运营者提供更高的经济效益，实现“双赢”。

3.医院员工食堂智慧化建设的几点考虑

医院员工食堂智慧化建设，就是树牢“以人为本”的理念宗旨，创新管理手段和管理流程，降本增效，在提供安全美味的菜品的同时，为就餐者提供更好的就餐体验。

3.1 科技赋能  引入先进技术手段

当前，科技发展日新月异，物联网、5G技术、智能识别、大数据等技术应用越来越广泛，手机点餐、外卖到家成为越来越多人的生活方式。在医院智慧食堂建设过程中，要主动引入成熟管理技术和智能炊事设备。通过运用先进技术手段将过去卡片识别转变为人脸识别和二维码识别，将窗口打菜转变为自助打菜，将人工计价转变为智能识别计价，大幅压减食堂服务人员，更好地提升医院员工食堂就餐体验；通过手机APP推广，让每名员工都能参与食堂菜谱制作、口味调整和伙食调剂，并能结合加班、值班情况，提前预定加班、值班餐，提升医院员工参与度和伙食选择权；通过收集统计每名员工在食堂就餐情况，从打菜情况到饭菜剩余情况，分析人员菜相偏好、口味偏好及每日摄入能量情况，结合每人身体情况，进行预测提醒，也能够督促工作人员减少浪费行为；通过大力引入智能化的炊事设备，如自动洗菜机、自动削皮机、自动切菜机、炒菜机器人、自动扫地机器人，减轻食堂后厨人员工作压力，将食堂员工的工作重点和重心转变为菜品质量提升和服务质量提升。

3.2 体系建设 融合现有业务系统

当前，医院医疗系统网络化水平都有显著提升，挂号、就医、结算均能实现网上办理，门诊、检查、住院数据均能实现联通。医院食堂智慧化建设要注重与医院现有信息体系进行融合，如医院门禁系统、财务系统、薪资系统、人事系统，避免各业务系统条块分割。在推进食堂智慧建设时，要加强与医院已有信息系统的体系融合、数据共享，避免数据库重复建设，解决实际运行中存在的交叉重复、口径不一，减少管理人员工作量和资源的浪费，提升医院日常管理的高效运行和制度规定的刚性落实。食堂智慧体系与医院现有的信息体系之间的融合不是简单、机械的叠加，要借助大数据、5G+等技术对相似业务和相似职能进行整合，以人为本优化业务流程，以更加高效、协同、安全的运行模式提升人员就餐体验，提高单位整体建设质效。

3.3 硬件升级 打造舒适就餐环境

当前，医院食堂环境装修普遍老旧，室内布局、装修风格、灯光设计与社会上的“星级餐厅”“网红餐厅”相比差距较大。在食堂装修中，要立足“以人为本”的设计理念，一是要合理进行空间布局，按“明厨亮灶”标准进行改造，对打菜区域设置、餐桌和调料台摆放精心研究，布局设置要侧重于方便大家就餐；二是要科学搭配食堂内部色彩色调，营造温馨氛围，对灯光利用与餐具挑选要与食堂内部色彩协调，提升人员就餐舒适度。此外，要重视食堂文化宣传，打造单位内部的特色食堂文化，让大家既吃得安心、放心，更吃得开心；还要常态培养员工节约习惯，营造浪费可耻节约为荣的食堂就餐氛围，大力宣传“光盘行动”和杜绝“舌尖上的浪费”等就餐行为。

结语

通过建设智慧化食堂，引入先进的管理理念和智能化手段，打造温馨的就餐环境，提高员工餐厅餐饮保障水平，可以改善工作人员的工作状态，进而影响伤病员的就医感受，也能提升整个医院的正常运行和运转效率，不断提高医院高质量发展水平。