米线怎样“过桥”？

林碧锋

目前，仅在蒙自市就有超过2300家过桥米线经营单位，从业人员2万余人，年营业额近10亿元。

在以过桥米线闻名的云南省蒙自市，当地人习惯用一碗热气腾腾的过桥米线开启忙碌的一天。

蒙自被誉为“中国过桥米线之乡”，过桥米线历史源远流长，以汤色鲜亮、配料丰富、摆盘精致、味道鲜美而深受消费者喜爱，蒙自过桥米线制作技艺还入选了第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

基于这样独特的饮食文化，近年来，当地培育打造“蒙自过桥米线制作师”劳务品牌，让过桥米线不仅仅是一种食物，还成为促就业、强产业的“金名片”，延伸出一条美食产业链。

促就业

34岁的李飞是当地发展过桥米线产业的受益者之一。他师从蒙自过桥米线制作技艺国家级非物质文化遗产传承人王丽珠，通过不断钻研和学习，逐步传承了过桥米线制作技艺，并在2022年创立自己的过桥米线店。

如今，敢闯敢拼的李飞把生意越做越大，门店扩大到2家，有员工55名，平均月薪近3000元，还有1家门店正在筹备中。李飞说：“现在每天平均卖出米线250公斤左右，节假日最高可达500公斤，平均每月营业额超过30万元，年营业额400万元左右。”

目前，仅在蒙自市就有超过2300家过桥米线经营单位，从业人员2万余人，年营业额近10亿元。

强产业

产业蓬勃发展，离不开政府大力引导和支持。

蒙自市把过桥米线产业纳入全市重点发展项目，成立由市委书记、市长任“双组长”的蒙自过桥米线产业发展工作领导小组，出台多个政策文件，着力推动一二三产融合发展，扶持龙头企业，规范制定行业标准，把控产品质量，引导企业规范使用商标、标识。

不仅如此，2023年，地处蒙自市的红河职业技术学院成立国际过桥米线产业学院，开展过桥米线产业研究，进行过桥米线饮食文化推广和产业人才培养，探索校企共建服务过桥米线产业发展。

其中，关键之举是开设“过桥米线制作和品牌营销”专业，课程包括过桥米线文化和门店经营管理、过桥米线生产技能学习、过桥米线实践创新、过桥米线职业资格培训等。2023年7月，这个专业迎来了首批学生。

云南曲靖姑娘朱慧玲是这个专业的首批学生之一，得益于校企搭建的孵化平台，她成为昆明一家过桥米线店的实习店长，负责产品管理和人力资源管理，月薪6000多元。她说：“我想多学点知识，争取将来回老家开一家属于自己的米线店。”

为了鼓励更多人投身过桥米线行业，做大做强“蒙自过桥米线制作师”劳务品牌，蒙自市把过桥米线制作作为职业技能培训的重点，以技能助力产业发展。

蒙自市人力资源和社会保障局局长杨方表示，2022年以来，蒙自市累计开展过桥米线专项能力培训200余人次，开展过桥米线直播带货等网络创业培训120余人次，邀请非遗传承人开展过桥米线制作公益培训100余人次。

全链条

鸡汤是蒙自过桥米线的关键部分，米线产业的发展也带动了土鸡养殖。

记者走进红河州霓凰农业发展有限公司，只见现场一派繁忙，成批的土鸡正被装箱。公司负责人权利表示，作为蒙自过桥米线门店的土鸡供应商，公司共有4个养殖示范基地、100多户养殖户，年出栏土鸡超过6万只。土鸡专卖店日销售额在5000元以上，不仅供给蒙自，还辐射到周边县。

树劳务品牌，兴特色产业。杨方表示，2024年，蒙自市计划持续加大过桥米线技能人才培养力度，不断壮大技能人才队伍，同时着力延伸集种养、物流、餐饮、加工为一体的过桥米线全产业链，以产业发展促就业、稳岗位。

一碗香气四溢的过桥米线，不仅寄托着乡愁，还不断焕发出就业增收的新活力。