基于食品供应链管理的食品安全问题及其管理探究

白正超

摘 要：随着时代的发展和人们对健康重视程度的提升，越来越多人关注食品安全问题。市场经济环境下，食品供应链的发展速度不断加快，以食品供应链为基础开展食品安全问题管理工作显得尤为重要。食品供应链管理涉及食品生产、加工、运输、销售等各个环节，因此应当结合市场环境变化，准确把握食品供应链管理核心价值，完善管理机制，做好各环节的实时监控，以保证食品安全问题得到有效解决。

关键词：食品供应链管理；食品安全问题；管理策略

Research on Food Safety Issues and Management Based on Food Supply Chain Management

BAI Zhengchao

（Fanxian County Market Authority， Fanxian 457506， China）

Abstract： With the development of the times and peoples increasing emphasis on health， more and more people are paying attention to food safety issues. Under the market economy environment， the development speed of food supply chain is accelerating， and it is particularly important to carry out food safety management work based on the food supply chain. Food supply chain management involves all aspects of food production， processing， transportation， and sales. Therefore， it should be combined with changes in the market environment， accurately grasp the core value of food supply chain management， improve the management mechanism， and conduct real-time monitoring of all links to ensure that food safety issues are effectively resolved.

Keywords： food supply chain management; food safety issues; management strategy

随着人们生活水平的不断提高，当前食品安全问题受到社会各界的普遍关注，食品安全事件正在引发公众对食品安全的担忧和关注。食品从生产到供应各环节，需要经历多种加工方式和周转才能由原材料转化为消费者手中的各种食品。全面加强食品供应链管理，能够极大提升食品安全问题的控制效果，在实现协同治理的情况下，食品安全问题能够得到控制和解决。在保障食品安全的基础上，提升食品质量能满足人们对高质量食品的需求。本文就食品供应链视角下的食品安全问题展开分析，提出了基于食品供应链管理的食品安全问题管控策略和保障机制。

1 食品供应链视角下的食品安全问题分析

1.1 食品原料供给环节的安全问题

食品原料供给问题对食品安全的影响不容忽视，近年来物理、化学污染导致的食品安全问题十分常见。很多厂家虽然按照法律程序取得了经营资格，但在食品供应链前端的原料生产加工过程中，环境本身受到了严重的污染，必然也会影响生产出来的食品，食品安全无法得到保证[1]。例如，农业生产中大量使用的农药容易残留在果蔬产品中，人们食用后容易中毒；家庭农场在养殖过程中可能过度使用生物激素，导致畜牧食品出现食品安全问题。部分企业在食品加工之前对相应原料的安全性缺乏关注和重视，由此导致后续食品生产中的安全风险无法得到合理控制，最终导致食品安全受到一定的

影响。

1.2 食品生产加工环节的安全问题

目前，我国在法律法规方面对食品安全生产做出了详细的规定，保障食品从生产到消费整个阶段的安全管理[2]。但是，市场中仍然不乏一些违法生产经营的企业，在食品生产过程中，一些厂商寻找法律漏洞牟取暴利。部分地区结合自身情况制定了较为完善的食品安全管理条例，但执法不严使得法律法规和地方条例流于形式，对没有取得正当经营许可的生产者、运输者缺乏严格查处。对不少小型食品生产作坊缺乏监管，这些小作坊对食品生产环境缺乏重视，甚至出现添加有毒有害添加剂的恶劣情况，极易引发各种食品安全事件。部分监管人员对小型食品生产作坊的认知不清晰，错误地认为家庭作坊式的生产模式是为了追求原始风味，在食品安全监管方面有所放松，导致食品安全事件的

出现。

1.3 食品流通销售环节的安全问题

食品流通销售直接面向消费者，食品流通销售过程中需要注意食品存放环境和条件，避免食品安全问题的出现。例如，部分生鲜产品本身含有蛋白质和各种酶，存放时间过长或与污染物质接触，极容易变质，一旦变质的生鲜食品被消费者购买食用，就会引发食物中毒等危害人身安全的事件。部分销售单位为了追求经济效益，在食品存储方面可能存在随意粘贴生产日期标签的情况，导致部分过期食品流向消费者。在肉类产品市场销售环节，部分商家利用红光灯掩盖肉类食品的真实色彩，对消费者选购产生干扰，也在一定程度上影响了食品流通销售的安全性[3]。

2 基于食品供应链管理的食品安全管理策略

2.1 完善原料检验机制，加强原料质量检验

全面加强原料检验和质量管控是保障食品安全的关键所在。基于食品供应链管理的相关要求，全面推进食品安全管理，建设原材料管控体系，在食品加工企业产品开发方面结合原材料的供应方式以及原材料的生产流程进行监测，及时发现潜在的原料风险问题，为保障食品安全提供有力支持[4]。原材料的质量检验应当与时俱进，真正形成较为全面科学的质量检验机制，加大监管力度，对原材料添加剂使用情况和化学物质残留等因素进行分析和评估，避免不合格原材料投入生产使用。例如，在食品添加剂的管理方面，需要从食品添加剂的成分管理和使用范畴管理两个方面做好明确界定，同时形成相应的检验管理机制，以准确把控原材料质量，为食品安全问题管理提供支持。

2.2 优化生产加工流程，严格执行生产标准

全面优化生产加工流程是实现食品安全问题管控的重要环节，应基于食品供应链管理的特点，对生产加工流程进行优化，从环境管理、人员管理等多角度着手，确保食品生产环节的规范性和安全性。在食品生产加工的环境管理方面，需要考虑到加工环境对食品安全的重大影响，对温湿度、洁净度等环境因素进行有效控制，避免环境问题导致的食品安全问题[5]。全面优化生产加工流程，还需要考虑到人员管理的重要性，避免由于人为失误和不可控的人为因素导致生产过程被污染。应建立起较为全面的管理机制，做好人员的素质培养，使工作人员具备较强的责任意识，避免出现人为失误导致的食品质量问题，为食品安全管理的深度优化奠定坚实基础。在食品生产加工标准化管理方面，应当考虑到基本工艺流程的优化设计，同时遵循食品行业规范，加大食品安全生产标准执行情况的监管力度，及时发现潜在的食品安全管理问题，以标准化生产保障食品生产加工环节的安全性。

2.3 健全物流运输体系，规范市场销售行为

物流运输体系的优化建构必须与市场环境相适应，在完成生产加工基本流程之后，应当考虑到物流运输的核心价值，同时排查物流运输中潜在的食品安全风险，为物流运输的顺利开展奠定坚实基础。针对食品供应链管理的食品安全问题，需要与时俱进建构保障机制，在关注基本物流运输要求的同时，重视物流运输中的安全防护，如控制温度和湿度，避免食品在物流运输中产生变质问题。在市场销售方面，同样需要形成较为全面的市场销售管理机制，及时排查市场中的“三无”产品，提高市场经营管理相关主体的食品安全意识。

3 基于食品供应链管理的食品安全保障机制

3.1 优化食品安全供应链信息管理

全面优化食品安全供应链信息管理是实现食品信息流通的关键，因此需要在网络时代背景下搭建相应的管理平台，结合供应链管理的实际要求，对供应链信息进行整合，为充分提升食品安全管理水平奠定基础[6]。搭建食品安全供应链信息管理平台，需要考虑到数据信息的共享，从食品生产流通到销售各个环节均需要形成较为全面的管理体系，同时也要制定具有较强可监测性的数据规范，在信息传输和后续反馈方面提供支持。为了加强溯源管理，在食品供应链管理中，还需要形成较为全面的溯源机制，比如利用条形码、二维码对食品进行持续追踪，实现对整个生产过程的监控，为提升食品供应链的整体性提供支持。

3.2 基于物联网技术实现实时监测

全面加强科学技术研发是实现食品质量安全检测深度落实的关键，针对食品安全问题的管控必须利用先进科学技术带来的积极影响，提高安全检测的精确性，为完善食品供应链管理、降低食品安全风险提供有力支持[7]。在食品安全检验方面，应当考虑到不同类型检验技术的灵活运用，在成本和检验效率等方面做好平衡，及时发现潜在的食品安全风险，使食品质量安全得到有效管控。在大数据技术和人工智能技术普及应用的背景下，食品安全管理需要形成相应的数据库，针对食品安全问题的出现频率以及相关原因展开分析，在海量数据的支持下快速获取有食品安全方面有价值的信息，并做好质量监控，为后续食品安全管理工作的高质量开展提供支持。物联网技术的应用需要考虑到各类传感器的科学布局，形成较为全面的监测机制，针对食品安全管理的相关要求形成与之对应的监测管理体系，为食品安全监管提供有效支持。

3.3 完善市场食品安全监管制度

全面优化和完善市场食品安全监管机制，需要考虑到安全监管的实际工作内容及具体要求，真正基于食品安全监管的相应要求，做好保障。从市场层面着手，做好相关安全风险问题的控制，避免不合格食品流入市场而影响消费者的身心健康。在食品安全监管政策方面，既要明确各监管环节的职责以及标准，也要适当加大惩罚力度，提高社会各界对食品安全的重视。此外，还应形成较为科学的食品抽检制度，规范要求食品抽检的对象、频次和数量，制定科学公正的检验标准，合理利用抽检成果做好食品安全监管工作，严格打击违法违规行为[8]。

4 结语

食品安全问题受到社会各界的普遍关注，基于食品供应链管理的食品安全问题管控必须与时俱进，形成较为全面的统筹机制，结合食品供应链的各环节做好安全风险分析，形成完善的食品安全管理体系。同时，优化食品安全供应链信息管理，利用互联网技术做好实时监测，完善市场食品安全监管机制，使得食品安全问题得到全面控制。

参考文献

[1]尹卿亦.农业生态环境建设背景下食品安全问题初探[J].中国食品，2024（2）：59-61.

[2]阮雁春.基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析[J].粮食科技与经济，2020，45（8）：49-50.

[3]郑立冰.食品供应链管理机制下的食品安全问题处理对策[J].今日财富，2018（6）：112.

[4]王浩，孔丹.大数据时代背景下食品供应链安全风险管理研究[J].管理观察，2018（3）：100-102.

[5]余学军.食品供应链管理机制下的食品安全问题处理对策[J].食品安全质量检测学报，2017，8（1）：308-311.

[6]王振全.基于食品安全视角的农产品供应链管理研究[D].青岛：青岛大学，2016.

[7]冯晓曼，刘永悦，高艳.基于供应链管理的食品安全体系构建问题研究[J].商业经济，2015（10）：26-27.

[8]赵颖.食品安全可追溯管理体系的构建研究[D].天津：天津大学，2015.