流淌的美味

张乐乐

京杭大运河在齐鲁大地上蜿蜒奔流，途经德州、临清、聊城、济宁、枣庄等地，沿岸物产丰富。明清时期，运河上南来北往的商船载来了天下口味，“南甜北咸，东辣西酸”在运河两岸交融生发，因此有了独具特色的运河美食。

靠水吃水，运河边的人把鱼吃出了新花样。大运河山东段连接众多湖泊，鱼类资源丰富。济宁的微山湖、泰安的东平湖，都盛产淡水鱼。“好食材，湖里来”“大盘子小盘子，鱼丝鱼片鱼丸子”，鱼的吃法多种多样，香辣的四鼻孔鲤鱼、喷香的干炸小白鱼、嫩滑的漂汤鱼丸、爽口的爆炒鱼片……甚至还有“全鱼宴”，很是丰富。

宴席里除了鱼，肉也是必不可少的。征服来往客商味蕾，他们又让肉的香味传遍四方。德州扒鸡，早在清朝时就顺着大运河北上南下，名扬四海。枣庄辣子鸡、济宁甏肉干饭、聊城魏氏熏鸡等肉制品也成了独具特色的地域美食。

地道风味，他们还将山东人的好客也融入于美食之中。临清的什香面，菜码摆满桌，一面“百味”出，高规格的标准欢迎四方来客。聊城马颊河和运河沿岸地区最高档次的乡村宴席“海二八”宴以量多著称，即两个海碗（俗称“大件”）、八个茶肴、八碗伴酒菜、八碗下饭菜，每个大件再配以四个甜咸相宜的“铃铛菜”，总共34道佳肴，色香味俱全。

不管是南来的，还是北往的，都对着沿岸的美食赞不绝口。

德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。历经300余载，在坚守传承与创新中，德州扒鸡的制作技艺日臻完善。从传统手工作坊到现代化生产工艺，德州扒鸡保留了其造型美观且颜色亮丽的特征，肉质细嫩，入口便唇齿留香，令人久久难忘。“毫毫克克的配料一厘不少，分分秒秒的煮制一秒不差”是德州扒鸡制作的祖训。

托板豆腐

托板豆腐是临清地方传统名吃，因总是切好放在一块特制的长方形木板上吃，故称“托板豆腐”。豆腐用上等黄豆，经脱皮、水泡后磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。用传统工艺制作的豆腐，香飘十里。在临清，每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少争相购买。

什香面

什香面作为临清的传统名吃，深受当地民众和远道而来的游客的喜爱。煮面时的水和面量比例适当，火候也相当重要，因此经过精心煮调的面条是滑爽的，呲溜吸一口面条，特别爽口。配面条的菜码尤为丰富，分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类。各类蔬菜、酱菜、调味料、卤的香味与汤料的清香汇合，什香面也就成了。临清什香面既是京杭大运河赋予临清的一道靓丽的美食，更是临清地方传统饮食文化的“传世瑰宝”。

漂汤鱼丸

这道菜选用白鱼、鲢鱼、草鱼去皮剔骨的精鱼肉剁成馅，经长时间搅拌成糊状，用汤匙一个个地溜入清水之中，然后入沸水氽成。再将鱼丸放入高汤中，把汤烧开放入精盐、香菜、香油等佐料，盛出食用。鱼丸是奶白色，大小和银杏果一样，香气四溢，一汤在桌，满厅清香。鱼丸吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。一般鱼丸子都是沉入碗底，而这里的鱼丸则是在汤中漂浮着，极具特色。

甏肉干饭

“甏肉”就是用甏烹制、盛放的肉，“干饭”就是米饭。文火慢炖后的肉泛着晶莹的亮光，红肉和白肉肥瘦相间，软糯不腻的肉入口即化，口感层次十分丰富。甏肉干饭不仅是一道营养丰富、美味可口的饭菜，也是济宁美食文化的象征之一。南北各地的游客，通过这道菜来感受济宁这座孔孟之乡、运河之都的别样魅力。

枣庄辣子鸡

枣庄是中国辣子鸡之乡。枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘辣子鸡”，为鲁南地区颇具特色的美食，其特点是鲜、辣、香。枣庄辣子鸡由花椒、干辣椒加上各种大料将鸡块干煸，最后再加一些青辣椒、芝麻进行调味制作而成。烹炒鸡多以本地散养公鸡为佳，鸡肉鲜嫩可口，味道香麻过瘾，不仅广受当地人喜爱，口味重、爱吃辣的游客更是赞不绝口。