黑脸

刘建超

①老街地处中原，盛产小麦。老街上做饮食买卖的也多是开面铺。陕西臊子面、北京炸酱面、四川担担面，老街人对吃面来者不拒，多多益善。

②东街大石桥旁的黑脸刀削面馆是老街人常去的地方。老街人亲切地称呼面馆老板“黑脸”。黑脸五十出头，肤色黝黑，面馆起名“黑脸”真的是名副其实。黑脸年轻时外出打工，在山西大同學习刀削面手艺，多年后携妻带子返回老街，在大石桥旁租个铺面，开了馆子。

③现在的面馆和面都用机器，省时省力。黑脸却坚持手工和面，他说面也是有灵性的，和面就是与它亲近，以手揉搓，它才给你上筋道。黑脸左手托举面团，眯缝着本就不大的眼睛，像被催眠了一般，右手拿弧形刀，浸入削面状态中，削出的面形似柳叶，中厚边薄，棱角分明。面片片飞起，欢舞着跃入热水翻滚的大铁锅内，捞起入口，外滑内筋，软而不粘。黑脸的汤料和牛肉也是一绝，牛骨汤炖得柔滑如玉，酱牛肉用的牛前腱，肉里包筋，筋内有肉，层次分明。每天饭点，黑脸的铺子拥满了食客，等待吃面的长队都成了一道风景。

④黑脸两百碗面卖完就打烊。有人说还有不少顾客，多做点多赚点嘛。黑脸眯缝着眼睛也不说话。老街人知道黑脸厚道，这是给别人留生意做呢。

⑤黑脸卖面，不管是生人熟人，一碗面六块酱牛肉，每块肉似鹌鹑蛋大小。黑脸的儿子谈了个女朋友，长相甜美俊俏。儿子也是显摆，热闹的饭点带着女朋友来店里吃面。面端上来，碗里也是六块肉。儿子说：“妈，惠惠爱吃酱牛肉，你给多添点肉。”黑脸说：“在店里吃，就这样。”女朋友惠惠撅起了粉嘟嘟的小嘴，儿子脸上也挂不住，回家就和黑脸争辩。黑脸说：“家里有家里的说法，铺子有铺子的讲究。给你的碗里多加肉，让其他顾客怎么看？亲朋好友就多加多添，咱铺子还有没有诚信？惠惠爱吃酱牛肉，来家里管吃管拿，你带她到铺子里显摆啥？”黑脸老婆拿着包好的酱牛肉塞到儿子手里：“去，给惠惠赔个不是。”儿子低头不言语了。

⑥老街饮食协会要搞美食评选，评出老街人最喜爱的十大美食，还要授牌匾，登报纸，上电视。邻居老马来给黑脸传消息，说是评委会来暗访品尝，不少店铺都带着礼物去打点了，你黑脸是不是也该有所表示啊？黑脸眯缝着眼睛说：“打点啥？咋打点？说来说去还不得是手艺地道吗？歪门邪道评上个牌子，老街人吃了不是那么回事，那不是让人戳脊梁骨嘛！这事，呵呵，我不干！”

⑦周六中午，面铺里正热闹着，老马进来指着靠门口的一张桌子，悄悄地对黑脸说：“那三个人就是来暗访的评委，悠着点啊。”面捞上，汤加好，黑脸老婆迟疑了一下，从木桶里多打出几块酱牛肉放入碗里。三碗面刚刚端上桌子，就见黑脸手中拿着勺子筷子跟了过来，他把面中多打的肉块拣了出来，说：“对不起啊，上错了。”急得一旁的老马直拍大腿。

⑧评选结果出来了，黑脸刀削面还真评上了老街十大名吃。

⑨开了春，老街突降大雨，水淹了整条街，店铺都关门了。

⑩那天，歇了几日的黑脸刀削面馆又忙乎起来，黑脸和媳妇揉面、熬汤、酱肉。黑脸左手托举面团，眯缝着本就不大的眼睛，像被催眠了一般，右手拿弧形刀，浸入削面状态中。黑脸的老婆守着盛酱牛肉的木桶，给每碗面添肉。儿子和女朋友惠惠把面封装打包，送到了清淤开渠的志愿者手中。

？輥？輯？訛大家听说是黑脸送的刀削面，很是惊喜。打开饭盒，清香扑鼻，面里还是六块酱牛肉，只是每块肉的大小比鹌鹑蛋大了一倍。

（节选自《老街二题》，原载《广西文学》，有删改）

●训练

对比是小说中常用的艺术手法之一，对塑造人物、表现小说主旨等起到重要的作用。请在文中任选一组进行对比，简要分析其作用。

答：

（参考答案见下期中缝）