《红楼梦》饮食之美

郑爱萍

所谓“一世长者知居处，三世长者知服食。”《红楼梦》从荣宁二公算起至贾宝玉已有五代，作为“诗礼簪缨”“钟鸣鼎食”的世族大家，贾府是极懂“吃”的。

质味之美

质味之美，体现在食材的丰富和新鲜上。贾府食材极广，有苏杭的新鲜鸡笋、椒油莼齑酱、五香大头菜、极肥极大的螃蟹，糟的各类食物，惠泉酒、绍兴酒，东南来的朱橘、荔枝、橄榄、柚子、佛手等，以及齐全的野生花果菌菇、五谷蔬菜，甚至暹罗来的茶，西洋来的葡萄酒等新鲜玩意儿。

贾府有金陵地方遗风，喜欢米食。府里所吃的米，书中提及的就有11种：乌头庄缴租的御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、杂色梁谷、下用常米6种，此外还有碧粳、红稻米、江米及绿畦香稻粳米等。宝玉和芳官吃的那顿“便饭”引人入胜：“一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦稻粳米饭。”真真令人如同鼻闻眼见那三四样精致之美味。

史湘云设螃蟹宴，遍请贾母、王夫人、薛姨妈等人。那肥大的螃蟹一个就有半斤重，蟹黄就像刚切开的橙子一样夺人眼球。吃螃蟹的过程十分有趣：先用菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子来洗手，再用手剥那蒸笼里蒸熟的蟹肉脐黄，然后蘸上姜醋吃，喝下烫得滚热的酒。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香！”不仅太太小姐，连小丫头子们都有的吃。

器物之美

美器也是传统饮食文化重要内容之一。“红楼”中人根据不同菜品、时节，选用不同美器，为各种宴饮服务，表露的是大户人家的贵气和家底。譬如，第37回袭人找的是“缠丝白玛瑙碟子”，“那碟子配上新鲜荔枝才好看。”第40回碧月捧出“大荷叶式的翡翠盘子”。第63回，群芳开夜宴摆出的竟是“皆一色白彩定窯”的碟子。

贾府不仅讲究盛器，连筷子也有乌木三镶银箸、牙箸、四楞象牙镶金筷、乌木镶银筷等。用餐的几、椅子也根据宴席的性质、对象不同，而选择不一样的摆设，如攒盒式样，亦随几之式样，配一把乌银洋錾自斟壶，一个十锦珐琅杯。

第38回中秋宴，贾母榻上设的是一个极轻巧的洋漆描金小几，每一席旁边几上还摆了小洋漆茶盘。这小洋漆茶盘，内放着旧窑茶杯并十锦小茶吊，里面泡着上等名茶。一色皆是紫檀透雕，嵌着大红纱透绣花卉并草字诗词的璎珞。璎珞源于极希罕的姑苏“慧绣”。可见每件摆酒时赏玩的器物既名贵又珍奇。

（有删改）

【品读感悟】

《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有三十六种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔的饮食用膳器皿。曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展的鼎盛时期。这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位。