一款叫做厚朴的八仙茶

晏楠

福建以外，即便是最资深的茶客，对于闽南乌龙的认识也大多停留于铁观音。八仙作为闽南乌龙的一种，鲜为人知。

诏安，这个在地图上都很难找到的小县城，隐藏在闽南最靠近潮州的地方，茶客对这座小城的认识和八仙茶一样陌生。

诏安具有400年的产茶历史，主产茶区与凤凰单丛原产地潮州凤凰山毗邻，在20世纪30年代就已经是福建闽北武夷岩茶和安溪铁观音销往广东和东南亚各地的陆上栈道。生活在这里的人，饮茶的口味和潮汕人极像，泡茶下手重，追求茶汤浓郁滋味后的强回甘。

诏安的八仙茶，因种在八仙山上，故而得名“八仙茶”，属小乔木中叶类，植株高大，根系发达，是新中国成立后新选育的国家级乌龙茶良种。作为闽南制法的乌龙茶，发酵程度和焙火程度都较轻，保有高扬的香气和鲜爽的茶汤。

2021年4月，诏安八仙茶被农业农村部公示为“2021年第一批农产品地理标志登记产品”；同年，诏安被海峡两岸茶业交流协会授予“中国八仙茶之乡”称号。

诏安人把茶称为“茶米”，在生活中是和吃饭一样的存在。日日饮用的茶叶，品质自然讲究上乘，赵朴初（中国佛教协会原会长）曾赠诗于此茶，赞日：“不学酒人之八仙，但愿日饮八仙茶”。

初尝八仙，很多人误以为是凤凰单丛，其实八仙茶早就有形美、色翠、香郁、味甘的“四绝”之称。

轻嗅干茶，浆果甜香弥漫鼻腔，犹如置身森林云雾之中，晨曦泥土混合花香芬芳；茶叶条索略微弯曲、肥壮，色轻褐油润。

茶汤色蜜黄如玉露桃汁，金黄明亮，水中含花果香气，浓郁胜芷兰，清新似橘皮。犹如在雨停乍蓝的午后，徜徉花海迷离，天降果露，沁肌沁心。

初泡，花果香四溢，茶汤色蜜黄，茶汤有粽叶香，轻合入口微苦瞬时化甘，回味甜柔，如嚼玉露桃肉，杯底黄糖香明显；第二泡茶汤色更似鲜桃汁，金黄明亮，水仙花香浓郁，茶汤在口中翻转，与口腔充分接触稍久，滋味渐苦，后苦味迅速化开，回甘甜如蜜糖；第三至八泡香气略清新，有兰花香，滋味醇柔，唇齿生香，甜润从口腔蔓延到喉咙；八泡后仍茶味不减，耐泡度高，舒展的叶底嫩黄，有的略带红边，具绸面光，淡淡的花香悠扬。

八仙甚少，茶树如此老、茶园环境如此优良者更为难得。上世纪七八十年代，八仙作为茶树的优良品种在产茶区推广，这片茶园就是当年所辟。后由于时事变革，茶园遭遗弃，抛荒了三十多年。三十多年里，任其自然生长，没有任何人工干预。“当年我岳父就是制作八仙的能手，做的茶在省市都多次拿奖。眼看茶园荒废这么多年，而八仙也的确风味独特，所以，这两年我开始尝试做—做八仙茶。”制作者陈锡江说。

每年只采春茶一季，另外不再做任何人工干预，不施用任何肥料，交给自然，任其生长。

自然赋予茶树的气息，在茶汤中体现得淋漓尽致。

花香清扬幽长，香气属于浅成熟的花果香，柚子花香较突出，浓郁、馥郁且悠长，深嗅每一道盖杯香，有前、中、后段的香气变化，每一道之间的香气变化也丰富。

茶汤以橙黄为主色调、油且润，富于变化，前调、中调、尾调节奏感明显，茶汤前段醇厚、顺滑，中段滋味强却并不会对口腔产生负担，尾段是草木的极致清甜且口感有清冽感。

真正抛荒茶最明显的特征是耐泡度。这款八仙，十道之前茶汤都很饱满，且随便泡十几道滋味韵感不减。

另一个比较明显的特征在叶底。叶底藏着茶叶最直接的生长和制作痕迹，一眼便知。冲泡后叶底鲜活如初制作时，若绸缎般柔软，光泽感明显。自然生长的茶樹，芽叶生长有早有迟，所以，茶青也不会匀整，叶底的不匀整正印证这一点，这也同时增加了制作难度。

叶底不匀整但茶汤稠厚、顺滑、水感细腻、甘醇度高，是抛荒茶园茶的特征。若只是叶底不匀整，但茶汤口感不协调，则只能说明茶品级不高。

为何把这款八仙茶取名“厚朴”，陈锡江说：“厚朴为木兰科植物厚朴的皮，有消积胀，宽中下气导和，燥湿清痰咳喘等功效。我个人非常喜欢这个名字，有醇厚质朴之意，做人应当厚且朴。”

一方水土养一方人。土生土长的本地人总能在当地找出最适宜本土气候和饮食的风物，并巧加利用。大概，八仙茶于诏安人就是如此。诏安人离不了八仙茶，而八仙茶离了诏安，也总失去了许多风味。

责任编辑／杨巍 美术编辑／李雪