传统茶产业创新转型路径探索——以安徽省潜山市为例

陈奕名 季媛媛

(南京财经大学应用数学学院 江苏南京 210023)

1 引言

我国是茶叶之乡，产茶历史悠久，茶区幅员辽阔，茶园面积、茶叶产量和茶叶消费量均雄踞世界首位。我国的茶叶种类多且种植范围广，对于整个茶产业的发展而言是非常有利的，然而茶叶经营状态很分散，导致目前我国茶叶没有一个系统的品牌形象。伴随国潮来袭，第三次“国货运动”的兴起及创意经济、数字经济、知识经济、智慧经济时代的到来，中国茶产业迎来了快速发展时代。目前，中国茶产业正处于创新发展的机遇期，但同时面临着诸多现实困境和难题。例如，经营模式较为单一，同质化竞争严重；茶产业创新不足，文化创意不足；产业融合程度低，附加值较低等。

潜山市地处安徽省西南部，位于大别山东南麓，背靠天柱山，潜水、皖水两侧环绕。作为一个原本比较贫困的县城，潜山县在过去相当长的时间内因为交通落后，山区人口众多，经济发展一直比较落后，但依靠着旅游业的快速发展，经济增速不断加快，2018年撤县立市，是全国第一家，也是目前唯一一家以旅游特色经济获批的县级市。同时，潜山市产茶历史悠久，茶产业是潜山市传统优势富民产业，是山区农民增收的重要支柱产业，也是其脱贫的主要途径。利用潜山市的地域优势和产业基础，通过科学种植、产业融合、文旅融合，从原料供应—生产—销售三方面入手，形成一套完整的产业链及市场需求，有利于促进传统茶产业创新转型，推动潜山茶产业高质量发展，助力潜山乡村振兴，最终实现共同富裕。

2 研究综述

中国茶产业创新和产业融合发展是备受关注的研究领域，吸引了国内外众多学者进行深入研究。通过对相关文献的综述，可以了解到不同学者在这一领域的研究重点、观点和结论。

国内学者的研究成果：(1)技术创新与农业科技的结合。许多国内学者关注茶产业中的技术创新。研究指出，农业科技的应用可以提高茶叶的生产效率和品质。王敏等(2023)从茶树品种与选育、茶树栽培与土肥研究、茶树的病虫害防治等方面创新技术，进行茶园科学管理，实现精准农业，为茶产业注入新的动力[1]。(2)茶产品的多元化与品牌建设。学者研究了茶产业中产品的创新方向，多元化的茶产品，如花茶、功能性茶受到了广泛关注。同时，黄柏权、孙玉琳(2023)认为品牌建设成为茶产业发展中的重要议题，研究者强调了品牌对提高茶产业附加值的积极作用[2]。(3)茶文化与旅游相融合。许鹏(2023)研究发现，关注茶文化与旅游业的融合，通过发展茶旅游，茶产业可以更好地与消费者互动，提高了茶产业的知名度，这种融合不仅促进了茶文化的传承，还为地方经济的发展注入了新的活力[3]。

国外学者的研究观点：(1)市场导向与消费者需求。国外学者更注重市场导向和消费者需求，通过市场调研等手段，深入了解不同市场对茶产品的需求，并强调了根据市场变化进行灵活调整的重要性。(2)可持续发展与生态环保。国外学者普遍关注茶产业的可持续发展与生态环保。在研究中，他们提倡采用有机栽培方式，减少对环境的影响，推动茶产业向更为可持续的方向发展。(3)电子商务与数字化创新。国外学者更强调电子商务的作用，研究了通过互联网平台推动茶产业创新的方式，认为电子商务可以加速茶产业与其他产业的融合，提高行业整体效益。(4)学界共识与未来展望。

在国内外学者的研究中，有一些共识点。首先，技术创新是茶产业升级的关键；其次，茶产业需要关注市场需求，灵活调整产品结构；最后，茶文化、旅游业、电子商务等产业的融合是未来发展的趋势。学者们普遍认为，未来需要进一步深化对茶产业创新和融合发展的研究，结合国际经验，借鉴其他相关产业的成功经验，以推动中国茶产业的可持续发展。同时，政府、企业和学术界需要加强合作、形成合力，共同应对茶产业发展中的挑战，实现更高水平的产业升级。

3 潜山茶产业发展现状

根据安庆市统计年鉴，2021年潜山全市茶园面积占8798公顷，实际采摘茶园面积达7390公顷，茶叶品种结构基本合理。全市拥有大小加工厂约260家，加工企业普遍规模较小，且分布零散，能达到清洁化、标准化的加工厂仅5家，茶场平均加工能力10吨左右。每年春茶生产季节，乱象频生，表面繁荣，实则原料争抢、压价收货问题层出不穷，又因为规模偏小、销路不好，原料供应过剩；夏茶加工量不足全年产量的20%，弃采率逐年提高。茶产业作为潜山市农业的特色主导产业，也是全面推进乡村振兴的富民产业。2021年来，安徽省已配套出台47项政策文件，从财政投入、金融服务、土地支持、人才支持和社会帮扶等方面有序做好政策衔接，加快乡村振兴发展步伐。

4 茶产业的重要性

中国传统茶产业是中国农业和文化的重要组成部分，具有深厚的历史和丰富的文化内涵。茶叶作为中国的国饮，不仅在经济上发挥着巨大作用，还在社会、文化和医药健康领域具有重要意义。

4.1 中国传统茶产业在经济发展中扮演着重要角色

最传统的茶叶生产、加工和销售已然形成了一个庞大而复杂的产业链，涉及农业、制造业、贸易业多个领域。大量茶园、茶厂、茶商及相关企业为当地经济的发展提供了支持，茶叶的出口也为中国创造了可观的外汇收入，促进了国际贸易的繁荣。此外，茶产业带动了相关产业的发展，如茶具制造、茶文化推广等，形成了一个庞大的茶产业生态系统。

4.2 中国传统茶文化深刻影响着人们的社会生活

中华文化传承上下五千年，茶文化在其中贯穿了大半时间，源远流长，承载了丰富的历史、哲学和文学内涵。茶道、茶礼等传统茶文化不仅成为交际的一种方式，还体现了人们对生活品质和精神层面的追求。茶文化的传承和弘扬不仅有助于维护社会和谐，还能促使人们更加注重心灵的平衡和健康的生活方式。

4.3 中国传统茶产业在医药健康领域有着独特价值

许多种茶叶被认为具有药用价值，这些茶叶含有丰富的抗氧化物质、维生素和矿物质，对人体健康有着积极影响。研究表明，适量饮茶不仅可以帮助降低血压、改善心血管健康，还有助于提高免疫力。因此，茶叶不仅是一种饮品，还是一种有益于身体健康的保健品。

总体来说，中国传统茶产业在经济、社会、文化和健康多个方面都具有重要价值，茶叶不仅是一种饮品，还是承载着深厚文化底蕴的产业。在当代社会，如何继承和发扬中国传统茶文化，促进茶产业的可持续发展，是一个值得深入研究和思考的问题。

5 潜山茶产业存在的问题

5.1 品牌杂乱，无序竞争明显

潜山市已注册的茶商标约有130个，约为茶厂数量的50%，缺少具有知名度的品牌，也缺少有影响力的企业。产销一体化现象相当普遍，茶农缺乏现代市场营销意识，缺少经营管理和市场营销人才，品牌创建力度不够[4]，有市场规模、有影响力的茶叶品牌较少。同时，其品牌广告发布的频率相当低，没有一定程度的重复出现很难在消费者的大脑中形成记忆，在很大程度上影响了广告效果，非常不利于达成设定的提高品牌知名度和市场占有率的目标，如果不通过一定的营销策划手段进行改进，现在的局面就依然很难打破[5]。

5.2 老龄化严重，专业技术人才短缺

劳动力是农业生产发展的重要因素，农业从业人员的受教育程度和专业技术水平直接影响整个行业的转型发展。随着经济的发展，人口老龄化出现严重的城乡差异，而茶产业作为潜山农业支柱产业，又是劳动密集型产业，正面临转型升级的关键时期，如何吸引年轻劳动力和人才的培养和培训是潜山茶产业当前面临和亟待解决的重要问题。

5.3 茶厂管理水平、机械化程度低

潜山大部分茶厂在制茶过程中已基本实现自动化，但由于缺少专业的数字化作业流水线，生产速度缓慢，仍需要大量人工。当地无标准的小农经营模式相当普遍，机械设备更新滞后，加工工艺与技术参差不齐，导致生产资料利用率不高，缺少茶叶生产加工销售相关的标准体系，以及存在质量安全监管不完善的情况。

6 “茶叶+X”创新发展模式

6.1 茶叶+新式茶饮

推动传统茶产业与新式茶饮融合发展。从产品端来看，近年来，新式茶饮在我国茶产品消费市场中规模占比不断提高，各品牌使用传统茶叶原料愈加频繁。例如，喜茶的绿妍茶汤取用云贵川闽一带的绿茶；霸王茶姬的桂馥兰香优选了来自闽南的乌龙茶底；还有沪上阿姨、茶颜悦色、一点点等品牌选择了在茶饮中使用原叶茶。

从消费端来看，品质为先是年轻一代消费者最显著的特征。新华网、中国农业科学院茶叶研究所、奈雪的茶联合发布的《2022年新式茶饮高质量发展报告》显示，在“90后”群体中，有超过60%的人表示日常会关注新式茶饮品牌中原叶茶的使用，并表示出了对使用茶粉的新式茶饮产品的接受度较低[6]。因此，传统茶叶产业与新式茶饮的融合是适应市场潮流发展的必然趋势，也是其转型升级的重要途径。

潜山市拥有天柱剑毫和天柱弦月两种特色名茶，同时良种繁育基地在无性繁殖技术方面也取得了突破，培育了以舒茶早为主的无性系良种，提高了茶叶品质，提高了茶叶产量。因此，潜山市具有为新式茶饮品牌提供茶叶原料的能力，联合打造IP，不仅提高潜山茶业品牌的知名度，还最大程度地打开了茶叶的销路。

6.2 茶叶+文旅

茶叶与文化产业、旅游产业相融合，能够开辟服务型市场，拉动体验型消费。传统茶产业基本为茶叶销售、茶饮销售、茶具销售这三类产品型市场，开发茶叶采摘体验、茶艺表演欣赏、茶叶美食体验、茶叶艺术体验馆多种沉浸式体验游项目，寓文化于旅游中，能够促进产品型市场向“产品+服务”型市场转化，进而提高市场活力[7]。从消费者角度来看，在快节奏化的生活当下，寻求内心的宁静成为消费新风尚，茶作为情怀和文化的典型代表，受到众多消费者青睐。

潜山市现有潜山县建国生态茶场建国家庭农场、潜山县天都生态茶场两家生态农场，可以此为基础，开辟更多与茶叶相关的体验型服务业态。

6.3 茶叶+美妆

茶叶本身兼具使用和药用价值。以绿茶为例，绿茶中茶多酚含量占到干物质总量的30%～35%，茶多酚是多羟基酚类化合物的总称，结构中富含酚羟基，易氧化与自由基结合，从而达到抗氧化的功效。同时，抑制酪氨酸酶和过氧化酶活性，能抑制色素产生，减少黑色素生成，起到美白的作用。此外，茶多酚中的多元醇结构能够在护肤品中起到较好的吸水保湿功效。综合上诉优点，绿茶成分受到不少品牌的青睐，例如悦诗风吟的绿茶系列和Topix的绿茶多酚晚霜。不同于完全不经过发酵的绿茶，红茶是一种全发酵的茶类，使得红茶富含益生菌、后生元(比益生元更加安全、稳定，更具靶向性，利用率更高)成分，能够调节皮肤PH值，抑制痤疮菌和真菌等有益细菌的生长，具有消炎抗菌的作用，恰好迎合了部分品牌提出的调节皮肤微生态的护肤理念，作为主要功效成分，被添加到产品中。例如，海外品牌fresh馥蕾诗的红茶系列，经过市场验证，也成为当家明星产品[8]。

传统茶产业如何历久弥新，产业融合已成大势，传统茶产业的生产流程和茶叶的养生茶饮特性，使茶叶与旅游、观光、餐饮进行密切关联的做法更为常见，同时也是在原有产业基础上投入资本较少、重置成本较少的做法。然而，可替代性高，容易复刻，产品独特性不足，将茶叶与护肤美妆相结合，将为传统茶产业带来新的增长点，同时具备较高的附加值[9]。

7 促进高质量发展的建议

7.1 深化茶产业结构调整和科技创新升级

与科研机构建立深入交流与合作，依托科研院所与高等院校在茶叶学科和国家重点实验室的人才集聚和研发优势，在潜山设立研发中心、品鉴中心和专家团队工作站，研究制定潜山市茶产业发展规划，开展精深加工研发，为潜山茶产业发展决策提供技术支持[10]。利用物联网及区块链技术实现种植、加工等环节的数据透明化。在专业技术的支持下，明确品种结构、生长环境和种植模式等，实现科学种植，全面提高茶叶原料质量。划分各品种核心优势区，划定面积，限定产量，建设品种结构合理、良种良法配套、标准化管理的高标准茶园。推广林、茶、草并存的生态立体种植模式，建立有机肥替代化肥机制，推行生态栽培措施。其中，无公害茶叶的种植会产生大量虫害，需要采取科学有效的措施进行害虫的防治处理，全面提高茶叶品质[11]。同时，改善加工企业小而散的状况，完善基础设施建设，扩大企业规模，全面推进茶叶初精制厂清洁化、自动化、智能化改造，支持完善茶叶自动化初精制生产线及配置生产加工特定机型。

7.2 打造乡土文化品牌

打造乡土文化品牌是茶产业转型升级发展的必由之路。到目前为止，潜山茶产业注册商标多而杂，但缺少知名度广泛的品牌。在形成开放成熟的市场过程中，需要龙头品牌的引领，因此，潜山市茶产业发展必须实施品牌战略，提高大众消费者对其的认知度。为了促进贫困地区茶产业高质量发展，必须加强贫困地区茶叶品牌建设，更加突出质量立茶、品牌强茶、文化兴茶[12]。品牌推广的关键为是否选取合适的营销策略，潜山市茶叶企业应响应号召转型升级，强力推进品牌建设，拓宽对外宣传途径、推广途径，加大营销投入力度，做实做强品牌营销。品牌管理方面，出台品牌授权使用管理办法，实行统一工艺流程、统一质量标准，充分发挥公用品牌效应，不断提高潜山茶叶的知名度与影响力[13]。

7.3 实施茶产业增值延链拓渠

潜山茶叶具有独特性，不仅可作为一种饮品被传播，还是一种茶文化的传播。随着社会的发展，科学技术也在进步，更多人对茶叶有了固定的需求，与茶有关的大量衍生品也受到了社会各界人士的喜爱。要综合考虑茶文化的影响力和茶叶产品的市场，大力推进茶产业跨界融合，积极培育和发展新模式、新工艺，鼓励和支持发展茶文化创意产业新形态。利用潜山市茶叶的独特性，进一步开展茶资源的开发利用。饮食方面，开发茶功能饮品、速溶茶、茶酒、包含茶叶的各式菜肴；生活用品方面，开发茶叶味的香水、护手霜，用茶叶作为填充的枕头、靠垫等衍生产品[14]。同时，正确利用互联网带来的“网红经济”，依托社交媒体提高茶叶知名度，并进行推广销售。

7.4 人才培养、政策扶持

为了巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴的有效衔接，进一步促进茶产业高质量发展，相关部门应从财政投入、金融服务、土地支持、人才支持和社会帮扶等方面出台对应政策，加大蔬菜、水果、茶叶、中药材等农产品仓储保鲜补贴力度，为茶叶行业可持续发展营造良好的政策氛围。同时，在人才培养方面，始终坚持以“培训实现就业，就业技能再提升”为方向，积极构建“培训——就业——提升培训”模式，吸引劳动力，帮助广大劳动者提高就业能力，增强就业本领，实现培训增技能、技能促就业[15]。

8 结语

国人素来就有饮茶的习惯，并且具有广泛的消费基础，近年来，人们对健康的要求，使得茶文化推广成为大势所趋。同时，茶文化旅游作为新兴事物开始发展，茶作为其依托力量，不断向消费者传递茶文化的精神文化内涵。利用潜山市的地域优势和产业基础，对其具有的得天独厚的生态资源、文化资源、环境资源进行充分挖掘，结合茶的精神性质、物质性质及市场需求，将茶资源和茶文化相融合，促进传统茶产业创新升级，不仅有利于推动当地经济快速发展，还能让更多人对我国博大精深的茶文化进行更深层次的感悟。