围炉煮茶中的雅趣诗意

蕊红

近年，围炉煮茶这种饮茶形式在人们的生活中和社交平台上蔚然成风，成为冬日里茶室聚会、家庭休闲的热门项目。

围炉煮茶古已有之，始于南北朝，兴盛于唐宋。唐宋时期通行的煮茶方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶团捣碎，加入葱、姜、橘子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有一种是把茶叶碾成碎末，用茶罗筛细，然后冲水将茶末搅匀后吞下。因而也叫“吃茶”。唐代陆羽在《茶经》中记录了煮茶的过程，从原料到步骤都进行了总结。到了宋代，煮茶技艺进一步发展，出现了点茶、分茶、斗茶等技艺。值得一提的是，古人煮茶时很讲究“火”，主要体现在生火的炭和煮茶的火候上。明代许次纾在《茶疏》中说：“火必以坚木炭为上。”荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香。橄榄木制成的炭火焰稳定，最适合慢火深煮。因此，荔枝木、龙眼木、橄榄术的炭都是煮茶的好选择。如果追求经济实惠，可以将其混合来用。

围炉煮茶也与云南地区的“火塘烤茶”颇为相似。筑火塘是一种古老的取暖方式，火塘是西南少数民族生活中不可或缺的设施，云南地区传承着“火塘烤茶”招待宾客的习俗。客人到了山寨，主人要将其请到火塘边招待，早、中、晚都会烤茶喝。通过在火塘边烘烤置于陶罐中的茶叶，可以将茶叶的香气最大限度地激发出来，烘烤后的茶汤浓郁回甘，更有味道。据说，普洱茶最传统的品饮方式就是在火塘上边烤边喝。

还有人说，围炉煮茶之所以走红，是受到2022年热播电视剧《梦华录》的影响，剧中展现的宋代茶文化让观众产生了浓厚的兴趣。围炉煮茶作为茶文化的一种重要表现形式，承载着丰富的历史文化内涵，可以让今天的我们感受到中国茶文化的博大精深和源远流长，追溯和品味古代围炉煮茶的文化韵味与雅趣诗意。

宋代留下许多有关围炉煮茶的诗句。如蘇东坡有“红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗”之句。陆游《雪后煎茶》诗云：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”古代书画中亦有不少表现围炉煮茶的作品，如宋代刘松年的《撵茶图》中，茶筅、茶盏、茶托、茶盒等十分齐全，桌前风炉，炉火正炽，上置提梁鳆烧煮沸水。明代唐寅的《品茶图》中，主人坐于案前读书，一侍童蹲于屋角，扇火煮茶。明代丁云鹏的《玉川煮茶图》描绘了唐代名士卢仝在芭蕉旁煮茶的情景，卢仝全神贯注的神情被刻画得细致入微。

古人围炉煮茶常在清溪之畔、密林之中。煮茶用的风炉轻巧，便于携带；山野郊外，取薪方便；林中溪水就近可掬，还能洗涤茶器。围炉林中，不仅有湖山乘兴之味，更有高蹈世外的山林妙趣。今天，我们可以从宋代画家李公麟的《西园雅集图》看到北宋书法家、画家、书画理论家米芾为该画作序时的诗意：“水石潺湲，风竹相吞，炉烟方袅，草木自馨，人间清旷之乐，不过于此。”宋代张伯玉《后庵试茶》中亦云：“岩边启茶钥，溪畔涤茶器。小灶松火然，深铛雪花沸。瓯中尽余绿，物外有深意。”明代书画家、文学家文徵明有《林榭煎茶图》，画中山丘起伏，湖平如镜。一边是青山、林木，一边是杂树绕屋，竹篱成院，一位小童正在室外煎茶。

围炉煮茶作为一种社交方式，可让人们在品茗论道的过程中增进友谊、交流感情。在缺乏先进取暖方式的古代，一盆跃动的炉火带来了室内的温暖，也照亮了亲友相聚的时光。宋代诗人杜耒诗云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”有梅，有友，有茶，如此围炉，有“终宵不肯眠”的诗情画意。

围炉煮茶，“煮”出健康生活，“煮”出精神关怀，“煮”出优秀传统文化保护的新形态。

（选自2024年1月30日《中国文化报》，有校改）