龙年复苏强势 餐饮业很“热辣”

刘馨蔚

随着生产生活有序恢复，餐饮行业正在快速复苏。据国家统计局数据显示，2023年全年，全国餐饮收入近5.3万亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入超1.3万亿元，同比上升20.9%。

为进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业持续繁荣发展，第十四届北京国际餐饮业供应链展览会（以下简称“北京餐博会”）、第二届北京预制菜展览会近日在中國国际展览中心朝阳馆举办。

北京餐博会覆盖全产业链

2023年，中国餐饮业整体增速明显，实现历史性突破，进入5万亿元的发展新阶段。2018年，全国餐饮收入首次突破4万亿元，再到今天突破5万亿元，仅用了5年时间。中国餐饮不断刷新着产业规模与增速。

2024年元旦期间，全国餐饮市场消费火热，各地餐饮数据亮眼，餐饮门店客流大增，线上餐饮消费持续升温。据中国烹饪协会开展的“2024年元旦假期餐饮业经营情况调研”数据显示，54.5%的受访餐饮企业营业收入实现上涨，较去年同期上涨24.1%，客流量与去年同期相比上涨45.3%，外卖外送销售量较去年同期上涨12.4%。

紧随其后的春节假期也不甘示弱。据中国烹饪协会开展的“龙年春节假期餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初八（2月9—17日）受访餐饮企业日均营业收入与去年春节相比上涨12%，日均客流量与去年春节相比上涨11%。

“2023年，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅、展演等活动，推动餐饮市场的快速回升，发展信心进一步恢复。”中国烹饪协会会长杨柳表示。

随着中国经济的快速发展，中国餐饮市场规模持续壮大，餐饮业发展已经进入投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化、行业发展产业化的新阶段。2020年突发而至的新冠疫情对餐饮业造成重创，但餐饮人共克时艰、复产复工，行业很快趋稳复苏。经过疫情的洗礼，餐饮企业应变能力日渐强大，行业向数字化、连锁化、品牌化稳步迈进，发展势头持续强劲，发展前景更加看好。

此次北京餐博会是餐饮行业在2024年的开年盛会，为餐饮及上下游企业提供集品牌宣传、产品展示、商贸洽谈于一体的交流平台，助力餐饮行业资源整合及协同发展，为北京打造国际美食之都提供了交流与提升的平台。

博览会为期3天，展览面积达6万平方米，汇集1300家中外品牌参展，展品涵盖餐饮食材、预制菜、水产海鲜、肉类食品、调味品、冷冻速冻食品、火锅食材、智慧餐饮、餐饮连锁、餐饮包装、酒水饮料、餐厨设备及用品等全产业链，展示餐饮行业的最新产品、技术以及发展趋势，超10万人次到场参观交流。

同期还举办了第五届中国酒店业品牌发展大会暨酒店餐饮采购节、北京市第四届小吃美食文化节、首届烹饪艺术技能大赛、北京市连锁经营协会产销对接会等配套活动。其中，首届烹饪艺术技能大赛旨在弘扬中华美食文化，提高烹饪艺术技能水平，挖掘厨界精英，展示厨艺才华。大赛邀请来自全国各地的优秀厨师参赛，通过现场烹饪和比拼，展示他们的烹饪技艺和创新能力。由行业专家进行评判，同时进行媒体直播和公开报道，让更多的人了解和关注烹饪艺术的发展和创新。

如今，北京餐博会已经成为北方地区规模大、影响力强的餐饮行业展览交易盛会。

北京打造国际美食之都

今年2月，北京市商务局发布《北京培育建设国际消费中心城市2024年工作要点》（以下简称《工作要点》），提出将加快建设美食之都，推动餐饮品牌聚集、服务提升，促进北京餐饮国际化、品质化、特色化、便利化发展。

《工作要点》明确表示，到2025年，北京力争初步建成荟萃全球风味的国际美食之都，餐饮业规模总量逐步扩大、产业结构不断优化、消费活力持续释放、服务品质显著提高。

据北京市商务局公布的数据显示，2023年，北京餐饮业趋稳向好，餐饮业收入首次突破1300亿元，同比增长32.5%，超过全国增速12.1个百分点；占社会消费品零售总额比重达9%，对社会消费品零售总额增幅贡献率达52.8%。餐饮业收入和市场主体数量均创历史新高。

2024元旦假期，北京服务零售日均消费规模在全国各城市中排名第二。美团、大众点评数据显示，朝阳、海淀、丰台、东城、西城为消费规模前五区域，夜间订单量占比超57%。餐饮消费占据假期服务零售日均消费的首位，订单量增长超160%，特色菜订单量增长超240%。仅假期前两日，北京上线“跨年”主题团购套餐的餐饮门店数同比增长超170%，相关套餐订单量增长超11倍。

近来，北京接连提出要加快建设美食之都。除此次发布的《工作要点》外，北京市商务局等9部门还联合发布《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，围绕促进北京餐饮业高质量发展、打造国际美食之都提出具体措施。例如，鼓励餐饮业延时经营，推动夜间餐饮与夜间观光、夜间演出等结合，打造夜宴、夜饮与夜景、夜娱、夜购等融合一体的消费服务。据悉，到2025年，北京将培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区。

据主办方北京烹饪协会方面表示，本届餐博会旨在助力北京餐饮业高质量发展，加快打造国际美食之都，助力国际消费中心城市建设。

立足北京餐饮实际情况，围绕促进北京餐饮业高质量发展、打造国际美食之都，北京烹饪协会对餐饮业的发展提供多重引导和支持。协会定期举办各种专业培训和交流活动，为业内人士提供学习和交流的平台；组织中国京菜美食文化节、北京餐饮品牌大会、北京餐饮博览会、百味千店妙中轴、京津冀火锅美食节、国际美食荟等餐饮促消费系列活动，向国内外游客展示北京的独特美食和饮食文化；积极与国际餐饮组织和其他国家的烹饪协会建立合作关系，推动北京餐饮业与国际接轨；通过引进国际先进的餐饮理念和技术，北京餐饮业得以在菜品创新、服务质量等方面取得突破；积极参与相关政策的制定和倡导，为政府提供行业建议和意见。

餐饮业现新趋势

当前，餐饮市场正在迎来全新发展周期，也面临新的挑战。相关调研指出，业内人士应该关注以下热点趋势。

2023年，“点不起外卖的上班族，盯上了社区食堂”“中国传媒大学女硕士辞职开办社区食堂”等相关话题热搜不断，餐饮市场迎来一波“社区食堂热”。在政策和市场的双重推动下，社区食堂一再成为社会热点，这也是社会发展的必然趋势。如何在争取利润和公益性之间寻找平衡点，是社区食堂的经营关键。

同时，餐饮行业正向餐饮零售化方向发展。例如，海底捞通过连锁积累品牌势能后，新增电商渠道，出售火锅底料和自热小火锅产品，进一步扩张了规模，增加了利润。

餐饮企业要明确业态定位，实现业态互补，避免业态单一和业态雷同。特色经营已成为众多餐饮企业吸引消费者的一大手段。除产品特色以外，品牌特色优势也在餐饮行业的发展过程中起到很大作用。在这方面，奶茶业是一个典型，如体现品位特色的奈雪的茶、体现时尚特色的喜茶、体现国潮文化特色的茶颜悦色。

随着消费理念的转变，越来越多的消费者在选择餐厅和食品时，更加重视食物的营养价值、成分质量和健康影响。餐饮企业也在紧跟理念，积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单。

“如今，消费者对品牌的认知度逐渐提高，对产品品质和服务要求也越来越高。他们更愿意为高品质、有特色的产品或服务买单，同时也更加注重消费体验和服务质量。这种消费心态的变化也将促使企业更加注重产品的创新和差异化竞争。”北京社科院副研究员王鹏称。

在互联网、大数据等新一代信息技术迅猛发展的背景下，数字化已成为餐饮业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑。在增加收入方面，餐饮企业通过线上平台获得更多收入。品牌外卖店悄然流行，一些在线下深耕多年、有一定资产积累的品牌，基于线上消费场景重新设计菜品、设计定价以及获客方式。

辰智大数据的相关报告指出，2024年，无论是开拓新市场，还是探索更多商业运营模式，“好吃”是一切的根源，所有爆品的诞生都需要踩准时间节点。很多企业在自身领域的创新已做到极致，而跨领域的创新融合才刚刚开始。未来，餐饮企业要以更开放的姿态制定发展战略，探索和深挖产业链上下游，构建全产业链模式。