西南联大教授为吃饭『各显神通』

西南联大师生的食单上，有道招牌菜——八宝饭，不过不是你想象的那种。“八宝者何？曰：谷、糠、秕、稗、石、砂、鼠屎及霉味也。其色红，其味冲，距膳堂五十步外即可嗅到，对牙和耐心是最大的考验。”

“八宝饭”实在难以下咽，于是联大教授们为了一口吃的，开辟起了自己的“小天地”。最有名的当数闻一多，可以说是西南联大的“种植大户”。最初闻一多和夫人住在昆华中学，在那儿开辟出一片菜地，自给自足，多出来的还能拿去卖。后来搬到教授宿舍，闻夫人舍不得那块菜地，时不时跑回去摘一两把小青菜。

社会学系教授陈达一家也种菜，但可怜陈教授荷锄戴月，奈何收成就是不好。于是专业人士上场了：外文系主任吴福田写信给檀香山的美国亲属寄来菜籽;植物学家李继侗当“种菜组组长”，提供理论指导;生物系讲师沈同当“种菜助理”;剩下的几个教授充当“苦力”，负责浇水施肥，菜园子长势喜人。

对于闻一多来说，在云南吃饭简直是一种煎熬，原因之一是没得吃。他曾写信跟妻子吐槽：“快一个月了， 没有吃茶，只吃白开水。今天友人把吃得不要的茶叶送给我，回来在饭后泡了一碗，总算开了荤。”

煎熬的第二个原因是不合口味。湖北黃冈人闻一多是重口味，云南菜对他来说太过“小清新”。

跟闻一多比起来，朱自清倒是很喜欢吃蒙自本地菜，比如过桥米线。联大学生们经常能看到朱教授坐在米线摊的长凳上吃米线，有时旁边还放着两片粑粑。

当时在西南联大师从沈从文的汪曾祺，对云南美食念念不忘，他曾在文章中专门写过云南经典的汽锅鸡和鸡枞菌。

西南联大本部在昆明，而文学院和法商学院在蒙自。刚到蒙自时，物资还没那么匮乏，教授们略“小资”的生活习惯还在，于是想方设法提高生活质量，喝喝下午茶。

社会学系主任陈达发现，蒙自城内还能买到美国咖啡，一元一磅，简直喜出望外。下午茶通常是在陈达的房间里，他的室友、清华大学政治系教授王化成负责煮咖啡。王化成教授不但咖啡煮得好，还会做些点心：葱油饼或煎饺。咖啡搭配葱油饼或煎饺，这种“反差萌”吸引了很多教授和学生来参加下午茶聚会。

（摘自《视野》 一饮一啄/文）