土豆为何要“放凉了”再吃

乔军

土豆（马铃薯）中淀粉较多，常规烹调后食用进入人体，可致血糖快速上升。不过，将土豆二次加工后就可降低其升高血糖的速度。

如果将土豆烹调后冷却，其中部分淀粉会转为抗性淀粉，不易被消化吸收，即使再加热后，升糖能力也大幅降低。食用土豆较多的人可将菜肴烹调后放凉，再次加热，这样可降低土豆的升糖指数，能起到避免血糖快速升高的作用。

摘自《醫药养生保健报》