不接受预订的餐厅

●文/郁喆隽

不知从何时起，大家都开始用手机软件来预订餐厅了，搞得那些不习惯用手机的人，也不得不提前几天打电话订座。随意逛街、到店即食的时代似乎正在不知不觉中翻篇。一家餐厅如果非常火爆，自然就很难订到位子。人们对此也已经习以为常。经常看到有些餐厅门可罗雀，隔壁的一家却生意兴隆，等位的人虽然极不耐烦，却也不愿意换另一家。

在饿着肚子等位的时候，我不免思考了一个问题：直接到店等位、网络预订和电话预订，哪一个应该更优先呢？或者说，什么方式才是更公平的？一个人毫不费力地用手指点点屏幕，和另一个人亲自到店等位，付出的时间成本和态度是不一样的。

美食纪录片《饕餮欧洲名城》第一季中介绍了一家不接受网络和电话预订的餐厅。这家餐厅位于西班牙的圣塞瓦斯蒂安，它的招牌菜是西班牙土豆炒鸡蛋。每天上午11 点之后，食客们必须到餐厅里登记自己的名字，餐厅从中午1 点开始供应午餐。老板兼主厨内斯托每天只做两盆土豆炒鸡蛋，也不想扩大经营。每一份只卖两欧元多，折合人民币约16 元，而且每一个顾客只能点一份，不能多点，先到先得。其实凭着这家店的知名度，内斯托本可以有不少盈利选项，例如开连锁店、做外卖，或者索性提高售价。

这种发音为“托提拉”的食物，所使用的原料很简单，主要是切成薄片的土豆、洋葱、青椒和鸡蛋。正宗的“托提拉”有2 厘米厚，外面的蛋皮略带焦黄，内部却还是半液态，香糯软绵。据说这种食物起源于食材短缺的战争年代，原本就是一种大众食物。

内斯托不接受预订，并不是为了搞“饥饿营销”，而是要尊重那些亲自前来的人，同时打消不能来的人的念想，杜绝预订的“卷”和无止境的排队。人类学家号召大家警惕“远方”，倡导回到“近处”。其实不接受预订，就是在维护大家的近处。吃货，你不能背叛了你的食物啊！