食品检验检测中液相色谱和气相色谱的应用

摘 要：随着食品市场的扩大，食品安全事故时有发生，不利于维护食品安全和质量，因此需要重视对食品安全的检测工作，从技术层面来保障食品安全，维持良好的食品市场环境。本文对液相色谱和气相色谱在食品检验检测中的具体应用进行分析，以供参考。

关键词：食品检测；液相色谱；气相色谱

Application of Liquid Chromatography and Gas Chromatography in Food Inspection and Testing

ZHAO Xinzhu

（Heilongjiang Bayi Agricultural University， Daqing 163711， China）

Abstract： With the expansion of the food market， food safety accidents occur from time to time， which is not conducive to maintaining food safety and quality. Therefore， it is necessary to pay attention to food safety testing work， ensure food safety from a technical level， and maintain a good food market environment. This article analyzes the specific applications of liquid chromatography and gas chromatography in food inspection and detection for reference.

Keywords： food testing; liquid chromatography; gas chromatography

随着现代社会的发展，人们对于食品安全的要求不断提升。受市场环境变化的影响，食品种类多种多样，越来越多的添加剂被应用于食品生产中，人们面临的食品安全问题越发严重。一些不法商家为了获取更高的经济利益，盲目在食品生产中使用添加剂来增加口感，需要相关部门更好地发挥食品检验检测的作用，通过对食品中的添加剂、农药残留等进行检测，为人们创造安全的食品市场环境。

1 我国食品检验检测中存在的问题

食品检验检测作为保障食品安全的重要手段，通过对食品进行检验检测能够掌握食品市场的发展变化，为食品市场管理制度和政策调控提供依据，是保障人们食品安全的重要途径[1]。通过对当前食品检验检测现状进行分析，可以看到食品检验检测中仍然存在诸多问题，影响检验质量与效率。例如，在食品检验中使用的检测方法并不适用，缺乏科学合理的依据，又如市场及相关部门对于食品质量检测的重视程度仍然有待提升，管控力度不足等，这些问题都制约着食品检验质量的发展。

当前我国对于食品质量控制做出了明确规定，包括国家标准、地方标准、行业标准等。经检测，不满足这些标准的食品则被视为不合格产品，不能在市场上流通。然而，食品质量检测作为技术含量较高的工作，在检验过程中容易受到多种因素的影响，导致检验结果出现一定误差，使得检验质量得不到保障。此外，在对食品添加剂的检测中，检测方法较少，且覆盖范围并不全面。还有一些检测技术正在发展，其在农药残留检测方面的特异性、灵敏度仍然有待提升，需要相关人员进一步加快对食品检验技术的研究，不断提升检验效率，以此维护食品安全。

2 液相色谱检验技术在食品检验检测中的应用

2.1 液相色谱检验技术的优势

液相色谱检验技术作为一项较为成熟的食品安全检验技术，在食品质量检测中得到了广泛应用。液相色谱法的原理是利用溶于流动相中的各组分经过固定相时，与固定相发生吸附、分配、亲和等作用，且作用的强弱不同，使其在固定相中滞留时间不同，先后从固定相中流出，从而实现分离[2]。液相色谱法在分离分析高沸点、热不稳定性、分子量较大的物质方面得到了普遍应用。近年来，液相色谱检验技术在食品安全检测中应用广泛，相比传统的液相柱层析法更加先进，提高对食品中有毒有害物质的分析速度和灵敏度，能够及时检测出食品中的有害成分，保障食品安全。

2.2 液相色谱检验技术在食品检测中的具体应用

2.2.1 农药残留检测

近年来，为了提高瓜果蔬菜等的存活率，种植人员会使用农药来防治病虫害，而这些农药会在农产品中残留。国家根据农药残留的危害程度制定了相应的限值，农药残留在合理范围内对于人体的损害可忽略不计，然而一旦超过一定范围就会对食用者的身体造成较大危害，威胁人们的生命健康，因此必须注重对食品农药残留的检测。目前常用的农药包括杀虫剂、除草剂、除病剂等。利用液相色谱检验技术能够实现对食品中农药残留的有效检测。例如，通过液相色谱检测技术能够分析苹果、梨、桃等常见水果中的农药残留情况，对其中的3-羟基克百威、涕灭威、克百威、灭多威等主要农药残留量进行检测。

2.2.2 亚硝酸盐检测

肉类作为人们摄取脂肪和能量的主要食物来源，一些商家为了保持肉制品的良好外观，会在生产过程中使用亚硝酸盐来对食品进行保鲜，使其保持红润的色泽，提升人们的购买欲。然而这些物质作为化学合成药品，存在极大的安全隐患，过量使用可能会引发食品安全问题。通过利用液相色谱检测技术，能对亚硝酸盐的含量进行针对性检测，以此分析肉制品中是否含有亚硝酸盐。例如，有研究表明，利用液相色谱检测技术对腌腊肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐进行检测时，能够在十几分钟内获得准确的检测结果，检测效率得到有效提升[3]。液相色谱检验技术对于肉制品中亚硝酸盐检测的灵敏度较高，且能够实现自动化检测，在短时间内获得准确的检验结果，显示出良好的应用价值。

2.2.3 食品添加剂检测

食品添加剂作为食品生产中的必备物质，增添适量添加剂能够增强食品的风味，还能够延长食品保质期，是现代食品检测中不可忽视的内容。食品添加剂根据功能可分为不同类型，常见的食品添加剂包括甜味剂、防腐剂、色素等。而这些添加剂多是人工合成的，其中含有一定量的化学成分，一旦添加剂的使用超过规定标准，容易增加食品安全风险。利用液相色谱可以对添加剂进行检测，判断食品是否符合标准。目前我国规定允许使用的食品添加剂约为20类，可细分为1 000多种，合理使用添加剂能够增添食品风味。其中，防腐剂作为常见的食品添加剂，在冷冻食品中应用广泛。利用液相色谱检测技术可以对冷冻食品中防腐剂成分和含量进行检测，判断其是否符合国家标准，避免出现防腐剂使用过量，维护食品安全[4]。同时，液相色谱检测技术还能够对食品添加剂中的色素进行检测，其优势在于能够同一时间对多种色素进行有效检测，大大提升检测效率。此外，营养强化剂在食品加工中应用较为广泛。在对维生素A、D、E等营养强化剂的测定中，利用液相色谱对维生素进行检测，能够有效降低其他因素的干扰，在短时间内获取准确的检测结果，检测效能高。

2.2.4 微生物检测

微生物存在于人们日常生活的方方面面，将部分微生物应用于食品领域能够开发出特色食品，丰富食品的多样性。然而，一些微生物不仅对于人体没有任何益处，还会损害人体健康。在食品安全检测中，通过应用液相色谱检测技术能够对食品中的微生物及微生物代谢物进行有效检出，一旦食品中的微生物或代谢产物超出国家标准，会对食品安全造成较大威胁。利用液相色谱检测技术检测食品中的微生物具有较大优势，其通过对不同微生物的化学组成和代谢产物进行分析，能够了解各种代谢产物的含量，明确病原微生物的特异性化学成分，按照国家标准判断其是否存在微生物超标的情况[5]。相较于以往使用的检测技术，液相色谱检测技术的分析速度和准确度更高，能够实现对食品中微生物及其代谢物的精确检测，提高食品检测

效率。

3 气相色谱检测技术在食品检验检测中的应用

3.1 气相色谱检测技术的优势

气相色谱检测技术的优势明显，分离效果佳、速度快，且对于食品成分有着较高的灵敏度，在食品检测中的应用范围较为广泛[5]。气相色谱技术中，以气体为流动相，根据所用固定相的不同分为两类，当固定相为固体时为气固色谱法，当固定相为液体时为气液色谱法。气相色谱检测通过载气将样品带入气相色谱仪中进行分析，对样品实现组分分析。气相色谱以惰性气体为流动相，具有分离效率高、灵活性高、灵敏度高、分析速度快等优势，对于气体混合物或易挥发液体等具有良好检测效能，成分复杂的混合物也能在短时间内实现

分离[6]。

3.2 气相色谱检测技术在食品检验检测中的具体应用

3.2.1 添加剂检测

在日常生活中，多数食品中都含有一定量的添加剂。一般而言，食品添加剂并不会对人体造成损害，但一些添加剂的过量使用，则会对人体造成危害。利用气相色谱技术，能够对食品中的酸性防腐剂、酯性防腐剂等进行有效检测，以盐酸、硫酸等物质对防腐剂进行转化，使其从离子转变为有机分子形态，再借助石油醚进行萃取，分析防腐剂含量。气相色谱检测技术相较于其他食品检测技术成本较高，但检测效率高，能满足我国当前食品检测需求，发挥出较大优势。

3.2.2 重金属检测

重金属是食品检测的主要项目之一。重金属成分被人体摄入后，会在人体内长时间滞留无法排出，严重威胁人体健康。食品中常见的重金属包括铅、汞、铬等。重金属含量超标是由多种因素引起的，包括原料中存在重金属、生产过程中引入重金属等[7]。将气相色谱法和质谱法相结合，可以实现对重金属含量和成分的精准检测。常见的贝类、海带、紫菜等容易出现重金属超标问题，在对这类食品进行检测时，需要利用气相色谱，防止这类食品出现重金属含量超标问题，保障食品安全。

3.2.3 农药检测

农产品是满足人体基本温饱需求的必要食品，在种植过程中，农药作为减少病虫害、保障作物质量的有效手段，仍然在农作物种植中得到广泛应用。一旦农药使用过量，会造成农药残留问题，人体长时间摄入农药残留超标的食品，会引发健康问题。通过利用气相色谱检测技术对农作物中的农药残留情况进行分析，能够保障农产品质量安全。利用气相色谱，对农作物中的多种农药残留物质进行检测，能够满足不同类型农药的检测需求，检测速度快、灵敏度高，具有良好的应用价值。

4 结语

食品安全检测是保障食品安全的重要手段，随着现代食品检测技术的进步，越来越多的先进设备和技术将被应用于食品检测检验中，不断提升食品检验效率和质量，为人们提供安全的食品市场环境。本文分别探究了液相色谱及气相色谱在食品检验检测中的具体应用，分析其在农药残留、添加剂、重金属等成分检测中的效果，为进一步强化检测质量，防止不合格食品流入市场，维护食品安全提供助力。

参考文献

[1]曹银平.食品检验检测中技术的应用研究及问题分析[J].食品工程，2023（1）：20-21.

[2]郝荣宝.离子色谱技术在食品安全检测中的作用分析[J].现代食品，2023，29（10）：117-119.

[3]黄好明.高效液相色谱技术在食品检测中的应用分析[J].中国食品工业，2023（24）：62-63.

[4]陈姗姗，刘李婷，李超，等.食品检测中液相色谱技术的应用[J].农产品加工，2023（13）：72-74.

[5]姚志强.食品检验检测中液相色谱和气相色谱的应用研究[J].食品界，2022（1）：81-83.

[6]包沙日勒敖都，赵璇，马俊杰，等.气相色谱技术在食品安全检测中的应用分析[J].现代食品，2023，29（14）：

35-37.

[7]周强.食品检验检测中液相色谱和气相色谱的应用[J].现代食品，2020（3）：119-120.

作者简介：赵馨竹（2004—），女，蒙古族，黑龙江绥棱人，本科在读。研究方向：食品科学与工程。