张良仁:“挖土教授”的美食频道

摘下考古学高冷神秘的面具，让更多小伙伴看到这个学科可爱、温暖的内在。

张良仁

近期，南京大学历史学院考古文物系教授张良仁走红网络。他发布“美食探店”短视频，在走街串巷中讲解食物里蕴藏的历史，将一道道美食拆解成无数个充满烟火气的知识点。

1“跨界”美食家

从7000年前的蒸笼到宋朝的“山洞梅 花包”，一笼汤包的历史被娓娓道来；从魏晋 的《广雅》讲到清朝的《随园食单》，馄饨的 演变故事成为津津有味的“电子榨菜”；嘴上 嫌弃某道菜“没什么好讲”，又在观众的请求 声中谈起它的诞生轶事……在考古界耕耘36 年，54岁的张良仁由大学教授转型为美食探

店博主，被网友称为中国版“孤独的美食家”。

“我之前的生活是很简单的，关心的都是 学生和所做的考古研究，成为短视频博主对 我来说是一种巨大的改变。”学生们惊讶于平 时高冷严肃的教授在镜头前“玩梗”的样子， 纷纷成了他的忠实“粉丝”，甚至还有隔壁大 学的学生跨校来“追星”。

时评运用：换个角度，让知识走下阁楼

过去，信息流通不畅，获取知识有极高 门槛；当下，却有一群学者成为“拆门槛”的 人。通过这些学者的巧妙解构，原本深奥难 懂、冷门生僻的专业知识改头换面，不再被 束之高阁。他们借由娱教合一的新形式，打 破名为“偏见”和“畏难”的无形之壁；借由

“网络教室”“屏幕黑板”，把与我们息息相关 的柴米油盐与之联系起来。通过专业知识与 寻常生活的结合，学者们有了来自社会各界 的更广泛的“学生”，传统学科封闭古板的刻 板印象被打破，也为专业知识的传播带来新 的机遇。

2“挖土人”的出名初心

谈及当美食博主的初心，张良仁毫不避讳地表示，除了向大众传播专业知识，还有一个“扩大知名度”的初衷，希望更多人了解历史、支持考古。“学者不是说生产完知识就完事了，应该向更多人普及知识，这方面我是有责任的。”但他也会用严肃的语气劝退部分想学考古专业的粉丝：“如果耐不住寂寞，不要进入这个行业。”

时评运用：热门与冷门，选择与热爱

从张良仁的经历来看，历史学、考古学有很广泛的受众，但相关专业却常年被视作冷门专业。2020年，湖南留守女孩钟芳蓉以676分的高考成绩报考北大考古学系时，有人支持她追求梦想，有人担忧该专业没有“钱途”。三年后，她上过考古空间探秘类节目《中国考古大会》，成为考古界的一颗新星。

人生道路的选择应由自己决定，文物保护“火”与考古研究“冷”的矛盾的确存在，但张良仁、钟芳蓉乃至所有历史考古工作者对专业的热忱也告诉我们：心中有热爱，山海皆可平。

3人间烟火里蒸腾着的大学问

“人在吃喝中，又在吃喝外”，这是张良仁选择以美食切入历史和考古知识普及的理由。在他看来，美食与考古并不是平行线，很多时候，食物的加工、烹饪及饮食礼仪，既有历史传承也能反映地域文化。他在2023年专门招了两名研究生来做饮食考古方面的研究，填补这一学术空缺。

张良仁探店时，通常会选择群众口碑较好的小店，边吃边讲这些食材的起源、食物的做法和历史上的文化礼仪。他尤为关注店主们的故事，感知他们的人生轨迹和喜怒哀乐，也记录下那些家长里短、人间温情。“这样我们就给后代留下了一份文献资料，未来的他们可以根据视频，来研究今天的我们。”

时评运用：舌尖上的烟火人间

文化学者崔岱远说：“吃，其实是没有定法的，它是一门充满了人间烟火的学问，更是一种即兴的、与生活交融在一起的行为艺术。”古代有被贬到哪就吃到哪的苏东坡，当代有爱做菜、爱谈吃的汪曾祺，现在又有述说美食历史、记录烟火故事的张良仁。他们表面上是热爱美食，骨子里其实是在珍视生活。烟火见证众生，流淌出泱泱千年的文化记忆。