居家饮茶那点事——枸杞茶篇

文/赵 琨

饮茶，已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。除了六大茶叶，有些人也喜欢且适合饮用各种以花、果泡制的茶，这类茶被称为代用茶，如“棘如枸之刺、茎如杞之条”的枸杞茶。《代用茶》（GH/T 1091-2014）标准将这类除茶以外，由国家行政主管部门公布的可用于食品的植物芽叶、花和花蕾、果实、根茎为原料，经加工制作、采用类似茶叶冲泡（浸泡或煮）的方式，供人们饮用的产品定义为代用茶。

“千岁蟾蜍犹得仙，百年枸杞足延命”“大将玄吾鬓，小则饷我客。似闻朱明涧，中有千岁质。”“使精气充而邪火自退”“补肾润肺，生精益气”“上品功能甘露味，还知一勺可延龄”……自古以来，古人从未吝啬对枸杞的赞美。

枸杞是茄科小灌木植物枸杞的成熟果实，在我国有着悠久的食用历史，除了作为药材外，还被广泛用于日常饮食中。其中，枸杞茶无论是单独饮用，还是和一些食用植物一起冲饮，都有着方便快捷且营养丰富的优势，广受人们欢迎。但有些人在饮枸杞茶后会出现上火的现象，有些人甚至会流鼻血，还有不少人认为枸杞就是宁夏枸杞……本期我们聊一聊居家饮茶那点事——枸杞茶。

误区

误区1：枸杞就是宁夏枸杞

提到枸杞，不少人的第一反应就是“宁夏枸杞”。的确，《中国药典》（2020版）将其定义为茄科植物宁夏枸杞（Lycium barbarum L.）的干燥成熟果实。枸杞在作为药用时确实指宁夏枸杞，但在日常生活中作为食品的枸杞其实种类繁多。按植物学分类，枸杞可分为宁夏枸杞、中国枸杞、新疆枸杞、云南枸杞和柱筒枸杞等；按果实的颜色分类，枸杞可分为黄枸杞、红枸杞、黑枸杞。

误区2：枸杞甜度低，可多泡点，口感才好，且滋补效果会更好

枸杞性平，但具备一定的滋补作用，因此体质强壮、阳气较盛的人群若长期或大量服用，易上火，导致口渴、性情急躁易怒和流鼻血等情况发生；脾胃功能较差的人群也不宜食用枸杞，否则可能导致消化不良和腹泻；另外，正在感冒发热或者有炎症的人群也不能食用枸杞。

《中国药典》（2020版）规定枸杞的用量为每日6 g～12 g，故食用枸杞时，最好不要超过这个用量。GH/T 1091-2014通常要求对枸杞滋味品尝的用量为3.0 g。

主要质量问题与相关标准

1.主要质量问题

① SO2超标

2019年，在某省监督抽查中，多批次宁夏枸杞产品被检出SO2超标，如一批宁夏枸杞SO2残留量为0.262 g/kg。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，枸杞（干）的SO2残留限量值为0.1 g/kg。据悉，SO2对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生SO2残留。SO2被少量摄入，可在人体内经酶转化后由尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果人体长期过量摄入，可能有健康风险。企业应规范硫磺熏蒸流程，以达到防腐、防虫的目的，同时将SO2控制在标准限值以内。

② 克百威超标

近期，在某省监督抽查中，一批枸杞被检出克百威量为0.034 mg/kg。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定，枸杞（干）的克百威残留限量值为0.02 mg/kg。克百威是一种具有内吸、触杀和胃毒作用的氨基甲酸酯类杀虫剂。它对鱼类、鸟类和野生动物有害。在施药区觅食的鸟类吃了可能会致命，且误食致死的鸟尸可能会对其他肉食鸟类造成危险。克百威不易降解，易造成环境污染。

2.相关质量要求与标准

枸杞作为单一食品时，可执行《枸杞》（GB/T 18672-2014）。该标准规定了枸杞的质量指标，如感官指标（形状、杂质、色泽、滋味和气味等）和理化指标（粒度、枸杞多糖、水分、总糖和蛋白质等），适用于经干燥加工制成的各品种枸杞成熟果实。

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定了作为水果干类食品的枸杞中污染物最大残留限量值，GB 2763-2021则规定了枸杞中啶虫脒、吡虫啉、克百威、炔螨特和毒死蜱等农药最大残留限量值。

枸杞在和其他食品搭配制成茶饮时，一般执行GH/T 1091-2014。该标准除了感官和理化指标外，还规定了重金属、农药最大残留限量值和净含量。

营养品质

1.枸杞多糖

现代营养研究表明，枸杞富含多种活性成分，包括枸杞多糖、枸杞总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素，还有多种维生素和氨基酸、矿物质等，具有辅助调节免疫力、抗氧化、抗抑郁、清肝明目等多种保健功能。GB/T 18672-2014对枸杞多糖含量提出了要求，可见枸杞多糖是枸杞中最具代表性特征的营养成分。目前，已有多项研究表明，枸杞多糖具有保护生殖系统、调节免疫、抗氧化、抗辐射、调节血脂和血糖等功效。

日常食用的枸杞按照其果实的颜色分类，可大致分为红枸杞和黑枸杞。红枸杞较大，形态呈略扁的纺锤形，多为人工种植；黑枸杞则较小，形态呈圆形，多为野生品种。虽然，这两种枸杞形态各异，冲泡后的茶水颜色也不相同，但它们的营养成分其实差别不大，最主要的功效成分都是枸杞多糖。《地理标志产品 宁夏枸杞》（GB/T 19742-2008）要求该类产品的枸杞多糖含量应≥3.1%。

2.花青素

相较于红枸杞，黑枸杞最大的优势在于含有较高的花青素。这种深色食物中广泛存在的营养物质是一种良好的抗氧化剂，可以有效改善和缓解人体的视疲劳。《黑果枸杞等级规格》（NY/T 4343-2023）对不同等级质量的黑枸杞花青素含量提出要求。

饮用方式

枸杞性平且滋润，一年四季都适合饮用（可根据自身体质调整），尤其是冬季。冬季需要抵御寒冷，将枸杞搭配一些温补的食材，可以起到温暖身体、补益肝肾等辅助作用。

枸杞作为茶饮单品冲泡时，没有太多的讲究，唯一需要注意的就是水温。很多人会觉得红枸杞不怕高温，直接用开水进行冲泡就行；黑枸杞因为富含花青素，故可用60 ℃以下的水进行冲泡。其实，无论红枸杞还是黑枸杞，都含有丰富的水溶性维生素和胡萝卜素等受热易分解的物质，在冲泡时应该一视同仁，使用40 ℃～60 ℃的水。若担心水温过低，无法使枸杞多糖等营养物质完全浸出，也可以在冲泡几次后吃掉枸杞，这样可以最大化地吸收枸杞的营养。

选购与储存

在选购枸杞时，消费者可挑选形状呈略扁的纺锤形且稍皱缩的，果皮呈鲜红色、紫红色或枣红色，气味醇正的产品。特优级的枸杞还要符合不完善粒（尚有使用价值的枸杞破碎粒、未成熟粒和油果）不超过1%，每50 g枸杞所含的颗粒不多于280粒的要求。简而言之，枸杞的颗粒越完整、越大个往往代表着品质越优秀。

当然，也不能过度追求枸杞的品相，消费者需警惕外观颜色过于鲜亮的产品，同时可以通过闻气味是否刺鼻、尝味道是否有异味等方式加以辨别。最重要的是，消费者应通过正规渠道购买枸杞，最好选择包装完整的产品，这样可以从包装上获得质量等级、生产日期、保质期、生产厂家等重要信息。这些重要信息在方便消费者选择产品的同时，也多了一分质量安全保障。最后还要注意的是，枸杞的储存温度建议在25 ℃以下。

专家建议

枸杞虽然营养丰富且具备一定的保健功效，但它并不能代替药物治疗疾病，要发挥枸杞的疗效还需医生因病施治。患者应该遵循医嘱，合理搭配饮食和药物，这样才能达到最佳的治疗和保健效果。

枸杞身上无废物。目前，枸杞叶被制成茶，由于其性质偏寒，对败火、降血糖、缓解睡眠、降低胆固醇、平喘等有辅助作用，若没有胃部疾病，可以适当饮用。

枸杞可丰富人们的茶饮源，助力健康。当然，科学的饮用方式不可缺，我们需要从居家饮茶那点事做起。