传统文化类节目《一馔千年》的仪式化传播策略研究

□ 马晓丽 罗小东

传统文化复兴思潮的日益盛行，创新型传统文化类电视节目次第涌现，通过解读在历史长河中得以保留并熠熠生辉的经典历史文本，结合我国新时代背景赋予文本新的思想和内涵，给予众多历史文化瑰宝以新的生命力。由中央广播电视总台重点创新打造的大型饮食文化探索节目《一馔千年》积极响应国家政策的号召，借助电视综艺的形式，以“珍馐美馔”为主题传播传统饮食文化，提升文化自信。该节目以“戏剧+ 历史+ 美食”为基本架构，聚焦我国历史上记载过但如今没见过的珍馐美馔，围绕多个与美食息息相关的“历史名场景”，通过“庖馔、品馔、演馔”等仪式化的环节设置，邀请嘉宾带领观众探索、复原美馔，在基于史实合理想象的戏剧表达中感受美馔背后深厚的历史积淀，体认中华传统文化的博大精深，极大地增强了仪式化传播的效果。

传播仪式观视域下的《一馔千年》

20 世纪70 年代，美国传播学者詹姆斯·W.凯瑞将“仪式”引入传播学概念中，提出“传播的仪式观”，将其与“传播的传递观”进行比较研究，发展延伸至更深层次领域，更加重视文化在传播中的意义。传播的仪式观将传播过程由信息的传递和获取上升至文化和意义交织的系统，凯瑞认为其核心是“将人们以团体或共同体的形式聚集在一起的神圣典礼”，为的是“构建并维系一个有秩序、有意义、能够用来支配和容纳人类行为的文化世界”，从而开启由仪式视角对大众传播进行分析的征程。[1]可见，仪式传播的目的在于弘扬文化价值，凝聚社会共识，构建文化认同、身份认同的和谐社会。

传统文化作为一种社会共享信仰的符号，通过媒介进行普及和传播是唤醒文化认同、传递文化意义的重要方式，而传统文化节目则是这种文化仪式建构的重要表现形式。仪式是一个连续的、完整的过程，它并不是一个时间点的单一行为，从古至今仪式都与文化礼仪有着不可分割的关系。仪式是人们思想观念和情感表达的重要方式，它是人与社会以及与信仰沟通的桥梁。在平凡而普通的生活中，人们需要仪式感来维系生活中一些庄重严肃的事情，最简单的饮食亦是如此。

夫礼之初，始诸饮食。《一馔千年》充满仪式感的节目内容设置和仪式色彩浓烈的风格正是它的创新之处和意义所在。节目以“今天吃什么？面对这个天天都会遇到的难题，一家名叫《一馔千年》的餐厅希望从千年的时光中，找出今天吃的这一馔”作为固定开头，美馔即刻便被赋予穿越历史的时空感，千年前的美食在当下被复原，美馔成为连接古今文化符号的同时也增强了这一任务的仪式感。在《一馔千年》中，不少美馔皆因自身深厚的文化底蕴而被赋予了不同的意义阐释，成为了一种文化的“意义载体”以及民族文化精神的象征表达。不论是沉浸式的庖馔、品馔，还是基于史实的合理想象式演馔，节目从始至终都充满了仪式感，每一个节目流程都有特定的仪式化内容设置，可见《一馔千年》是一档具有文化传播价值的共享仪式节目。

《一馔千年》仪式化特征的呈现

传播仪式观认为，人们在仪式中不是单纯作为受众被动地接受信息，而是作为具有生产和再生产能力的主体参与其中。[2]根据凯瑞的仪式观点，所有社会行为都可被视为仪式传播的一部分。随着电子媒体的加入，仪式传播突破了时间和地点的界限，给受众带来身临其境的感觉，同时享受精神上的满足和价值观的一致性。《一馔千年》是电视传媒中的一个仪式节目，它利用仪式场所的构建、仪式流程的规划以及仪式交互的设计，向公众展示了一个完整的、连贯的沟通感情与分享意义的仪式景象。这种仪式不仅能传递出特定的信息或者价值观，还能塑造大众理解的我国传统饮食文化的模式。

仪式化空间： 营造仪式氛围。 传播的传递观突破信息传递的距离限制达到线性传播模式，而传播的仪式观则强调参与者在特定空间内作为一个集体或共同体通过传播活动体验共同情感的历时性模式。仪式传播存在特定的仪式传播场域，这种场域既能够承载仪式传播的过程，也能为参与者营造特定的仪式氛围，同时还能够表征社会关系现实的物理场景或心理情境。[3]在电视媒体中，仪式传播场域主要指有着仪式感的现场舞台空间，其为仪式传播活动提供了必要的场所。[4]《一馔千年》节目现场的“时空”旋转舞台空间设计不仅打造了具有仪式感的仪式空间，也为参与者和观众带来了一种沉浸式的体验，主要由庖馔空间、品馔空间、演馔空间构成。

《一馔千年》节目的庖馔空间由三部分构成，分为探索空间、室内厨房和室外厨房。在庖馔空间，节目打破了以往饮食类节目厨房的固定模式，采用边探索典籍边制作美馔的模式。此外，为精准还原历史美食，厨师还需要在外厨房的土锅土灶上制作美馔，引导观众进行沉浸式体验，复原历史美食的制作过程。在品馔空间方面，节目采用360 度环形立体旋转空间设计，以此渲染古今时空情感连结氛围。在品鉴每一道美馔之前，主持人都会以“馔名+ 进馔”这种富有仪式感的方式让美馔进入餐桌，帮厨唱诵菜名后嘉宾方可品馔。通过一系列具有仪式感的活动，不仅有效普及了历史知识，也深刻地影响到受众对传统美食的认知。直至演馔环节，气氛达到仪式活动的顶峰。在多维度的仪式空间中，无论是每道美食进馔前根据史实合理想象的美馔记演绎，还是进馔后食客选择自己最喜爱的一道美馔成为餐厅本期的头牌美馔，抑或是对美馔当年的故事进行演绎，可以说时空旋转的仪式空间使受众产生了强烈的仪式感和代入感，能够不自觉地融入历史美馔的故事中，与嘉宾共同了解美馔的故事，并将这种文化和现实相连接，消解历史的陌生感。

仪式化流程：传达递进情感。 仪式是“受规则支配的象征性活动”，是由一定的程序和规则组成的操演，所有的参与者将遵循这一规则和程序，在特定的时空中完成操演性活动，在不断重复的操演中接受某种观念或价值。[5]《一馔千年》于 2022 年 10 月 28 日首季开播，于 2023 年 1 月 19日收官，节目共12 期，每周五19：30 在中央电视台综艺频道固定时间播出，由朱广权、沙溢、王嘉宁、单嗣平、刘强、何春寰组成的“馔家族”在每期节目中探索三道美馔，仪式环节主要分为四个方面：论馔、庖馔、品馔、演馔。围绕这四个环节设置相对固定的程序和规则：在论馔环节，欢迎食客仪式结束后由主厨开启美馔记的演绎，由“馔家族”及食客讨论每期节目当中的三道主题美馔；在庖馔环节，为让美馔道道有来处、味味合古味，“馔家族”与中国国家图书馆进行深入合作，以典藏古籍做美馔膳谱，并特别邀请口碑专家以专业视角进行品鉴，力求“穿越”古代，品味真实历史之味；在品馔环节，节目通过“馔家族”与食客对美馔的感怀，将美馔当中所蕴涵的传统文化特质融入到现代话语中，并在此基础上实现了一种模拟历史感、现实感的社会生活秩序。例如，假蛤蜊中宋代文人的怀乡之思，盏蒸中宋代统治者将“止用羊肉”与“克己”思想相结合以求“天下太平”的治世愿景，以及荔枝膏、盘兔等宋代街边小吃中时人乐观、自由的生活态度；在演馔环节，嘉宾需要在三道美馔中选择一道进行故事化的演绎并为主厨颁发馔徽章。精致的服化道、厨师烹饪时所用的传统土灶与极具中式美学的菜品摆盘，《一馔千年》挖掘中华饮食文化的专业、考究也尽数可见，其严谨态度可见一斑，让观众在惊呼“《清明上河图》不愧是隐藏的美食地图”的同时，不由感叹《一馔千年》意蕴深厚、趣味悠长。

《一馔千年》播出时间的周期性、固定的角色分配、赛事的仪式化流程，使得节目在仪式传播的形式上和结构上都具有了仪式传播的程式性特征，这些固定程式不断循环，使受众获得了文化认同与身份认同的情感体验。

仪式化互动： 增强沉浸式体验。传播仪式观着重强调群体关联性，这种关系不只是通过简单的信息交流来实现，而是以文化共享的方式参与到仪式构建中，最终达到对参与者文化认同的激发。如今，传播方式的转变为传统文化节目的受众提供了现代化的参与方式，是一种由“信息模式”到“行为模式”的转变。美国社会学家兰德尔·柯林斯提出的互动仪式理论为仪式活动的意义表达提供了新形式，他认为“互动仪式”对群体的程序化仪式传播活动有着重要作用。[6]可见，互动是仪式活动的重要组成部分，参与者的情感交流与在线者的沟通是仪式传播效果的重要呈现形式。

《一馔千年》在互动环节的创新主要表现在“在线者”的补偿参与和节目外延伸社会现实的创新。《一馔千年》首次参与网络热门话题，如在抖音参与“聚V 计划”、与《开门大吉》节目梦幻联动、与美馔相关地域的文旅媒体合作探索美馔的现代价值。例如，《一馔千年》节目在抖音平台发起“这届00 后孩子探索古代美食能力有多强”的挑战，有5名热爱美食的小观众参与到本次挑战中，通过观看节目分别做出了敦煌馃子、糖缠、荔枝膏、八宝豆腐和辣炒鸡等美馔。小观众们通过参与互动，也学习到了古代美馔的做法，品尝到了古代美馔之味，感受到了古代美馔中蕴藏的传统文化，沉浸式体验到了我国传统文化的魅力。再如，在《寻味乾隆下江南》中，乾隆爱吃的碾转由于做法较有难度，节目组在演播厅通过远程视频连线的方式和河南省焦作市碾转厂的负责人取得了联系，通过互动交流，让观众了解到当年乾隆下江南最爱吃的碾转，在如今不仅成为了河南省的文化节的主题美食，而且还拥有标准化的生产车间，被评为全国名优特新农产品和中原贡品。碾转文化节的成功举办，为河南省古贤村引进了一批优质客商，在宣传碾转的同时也带动了当地的经济发展，成为了乡村振兴的有力推手。

通过现代化的参与方式，传受双方通过行为互动构建了文化共享的仪式，实现了文化认同的情感交流。乾隆念念不忘的碾转，让巡游的帝王和田间的百姓建立起了味觉的联系。演播厅里磨盘上的碾转，既是百姓对盛世的期许，也是百姓对丰收的盼望，这种古今情感的紧密连接正是由于互联网搭建的仪式化互动才得以实现，成为维系参与者情感的紧密纽带。这种基于社交媒体建立起来的人际关联，消解了时空的局限性和距离感，通过远程“虚拟在场”的互动方式达到同等或更甚于亲身在场的仪式效果。

《一馔千年》仪式化传播的价值

传播的仪式观之所以与传播的传递观有所区别，是因为传播仪式观所关注的不仅是简单的信息传输及输出效果，而是更注重传播对于整个受众群体文化及思想层面的影响，用传播凝聚社会，从而实现文化共享。传统文化类节目的核心在于通过节目主题的传递，实现对于整个社会价值观念的凝聚。借力新媒体技术创新表达的《一馔千年》，作为传统文化类节目中的佼佼者，最重要的内核是在互联网技术衍生的信息娱乐化与碎片化的信息传播环境中找到了新的表达策略，尝试融入新媒体语境中，以“演馔”的方式叙述内容，为传统文化赋予了全新生命力。该节目的仪式传播的价值主要体现在三个方面。

传播文化内核， 共享文化价值。 传播的仪式观强调传播活动对文化的认知及认同，并注重通过诠释环节实现共享。《一馔千年》的文化价值的表达与传递主要有两种方式：探索美馔和诠释美馔。

《一馔千年》中的三位主厨在探索每一道美馔时都会仔细钻研典藏古籍，例如制作生地黄鸡时参考《饮膳正要》中的食谱精准还原古味，制作芙蓉肉时从清代美食家袁枚的《随园食单》入手，深刻阐释了袁枚对美好生活的追求，诠释了每一个个体都应该以劳动光荣、技能宝贵、创造伟大为目标，努力实现自我价值，兢兢业业地做好每一份工作就是对自我人生的价值实现。在挑战古今老饕第一人苏东坡的美食秘方时，通过东坡鱼、炙羊脊骨、菜羹三道美馔诠释了苏东坡旷达乐观的人生态度，在该期节目的开头使用动画视频短片并配文案“在哪里跌倒就在哪里吃饱，苏轼一生被贬四方，前脚被赶出朝堂，后脚就走进厨房，自笑平生为口忙”等。这些阐释本身都具有文学的品格和文化的内涵，也蕴藏中华五千年的文明精神，节目通过文字与声画结合的方式作为节目的开场和情感的铺垫，实现文化价值共享。

连结古今情感， 凝聚社会共识。传播的仪式观将传播看作是一个创新、修正和改变共享文化的过程。一场仪式活动的呈现需要人们以一个集体形态而存在，在集体中的所有个体都需要有共同的情感仪式，因而在这个过程当中文化的传播需要维系情感的连续性。因此，在传播的仪式观中，情感对于团结共识起着关键的作用。

《一馔千年》以美馔作为第一视角，将中华传统文化作为内核，褪去晦涩严肃的学术性语言，于细微处表达传统文化和民族精神。节目中的每一道美馔都是时代的坐标，记录着时代风貌与历史的演进，突出了中华文化的发展脉络与情感连结，正如宣传片所言：厨房也是历史的舞台，味觉连通久远的情。今天吃什么。这个天天都会遇到的难题通过《一馔千年》时空旋转的舞台将古今连结，通过寻访翰墨古迹中的易牙遗意，穿越千年时光找出了人们今天吃的这一馔。例如在寻味杜甫诗文中，通过杜甫的《赠卫八处士》等诗文探索到柳叶韭、酿炙白鱼、槐叶冷淘三道美馔，嘉宾的品馔及演馔让人们感受到了杜甫真挚的友情、细腻的爱情及爱国主义情感。而如今人们学习杜甫的诗文，不仅要学习他所表达出的多层情感，更要通过诗文和他的美馔去丰盈中华民族精神。

传承文明精神， 强化群体认同。 媒介技术的发展固然推动着文化表现形式的多样化，但唯有文化核心才能引发受众的共鸣，进而建立身份认同与民族认同。通过弹幕场域和新媒体平台评论区，可以看出美馔自身作为传统文化的符号，在出现时能够激起受众的情感抒发与对于祖先智慧的赞赏，这是脱离于技术呈现之外的文化共鸣，是节目内容对于受众文化记忆的建构策略，在依托于传统文化内核的想象空间中唤起受众记忆，从而产生文化归属感，在文化传承中强化群体认同。例如，网民评论“中华美食文化真的是源远流长，中国万岁！”“节目内容从美食到文化，再到国际交流、国家民生，是真正有内涵的节目”“吃出文化自信”“中国美食甲天下”等，《一馔千年》通过新媒体平台和技术以及“聚V 计划”活动，线上线下推进传统文化传播，通过媒介技术将文化渗透到受众的认知当中，在传承中华文明的同时，强化了中华民族的身份认同。

结语

《一馔千年》节目通过探索古籍复原历史美馔，让千年的美食再次呈现出来，通过美食讲述历史，让观众切身感受到中华民族的文明精神，不仅浸润了观众的心灵，也滋养了传统文化的土壤，以“润物细无声”的形式将观众带入文化传播的仪式中，共享中国传统饮食的文化价值，勾连起共同的集体记忆，在增强文化自信的同时唤起民族自豪感。同时，人们也应该清晰地认识到，即使在节目形式层出不穷的今天，“内容为王”依然是节目的核心竞争力，在传统文化的深度和广度上，节目也应当不断探寻主体的多面性与内容的延展性，寻找有内涵、有故事的主体，用文化内核来感染受众，避免趋于大流的同质化表达，这依然是传统文化类节目需要进一步思考的问题。