广汉留恋人家2024年新春桃花宴

2024-04-23水晶言

川菜 2024年4期

关键词：味型菜名主料

水晶言

凉菜

【菜名：留恋秘制花椒排骨】

味型：咸鲜香麻

主料：猪排骨

辅料：花椒、食盐、香辛料。

调味剂：香菜

制作过程：

1.洗干净猪排骨；

2.将其放入桶中，在排骨上撒入花椒、食盐、辣椒、名酒；

3.盖上桶盖，在低温下腌制7天；

4.然后取出在无尘环境下自然风干；

5.风干后，蒸熟，改刀切成块上餐桌；（可在微波炉加热）

推荐指数：☆☆☆☆☆

【菜名：生拌茼蒿】

味型：酸甜

主料：茼蒿

辅料：蒜蓉

调料：芝麻油、白糖、芝麻、生抽、香醋。

制作方法：

1. 锅中热油，趁油热时倒入蒜蓉碗和芝麻碗中；

2. 茼蒿洗净用盐水浸泡10分钟；

3. 将蒜蓉碗中的油和芝麻混合，然后加入适量的生抽，芝麻油，鸡精，香醋，白糖搅匀；

4. 吃的时候将拌好的调料淋入茼蒿拌匀即可；

推荐指数：☆☆☆☆

营养功效：营养成分：茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。

【菜名：温州鸭舌】

主料：鸭舌

调料：料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精（可用鸡精）、白糖、十三香。

味型：咸鲜微辣

制作流程：

1. 葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二；

2. 锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏（所以以后不会出去买熟的吃）锅里的水倒掉；

3. 锅内倒入清水，待水煮沸后將鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份；

4. 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌；

推荐指数：☆☆☆☆

营养成分

热量：1137.61千卡；胆固醇：472毫克；钾：423.81毫克；磷：422.59毫克；钠：384.83毫克；维生素A：154微克；胡萝卜素：106微克。

主料：黑凤爪

调料：香葱、蒜、生抽、白糖、味精、盐、熟芝麻。

味型：咸鲜微辣

制作方法：

1.先将已经卤好的黑凤爪按照一定的比例放入装盘中；

2.取适量的花椒油、香葱、蒜、生抽、白糖、味精、盐、熟芝麻，并拌在一起，混合均匀；

3.待料拌均匀后可将汁淋在装盘内；

推荐指数：☆☆☆☆

食疗功效：

1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；

2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效；

【菜名：擂椒茄子】

味型：酸辣

主料：长茄子1个、小青椒适量。

配料：调料、小青椒、盐、味精、醋、大蒜、香油、橄榄油。

制作方法：

1.先蒸好擂椒茄子（蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道）；

2.然后取调料、小青椒、盐、味精、醋、大蒜等适量，搅拌在一起；（青椒要切碎）

3.等茄子蒸好后淋上各种调味料，橄榄油，香油即可；

推荐指数：☆☆☆

【菜名：好吃鹅】

菜名：好吃鹅

味型：咸鲜五香

主料：鹅

调料：36味香料（秘制卤菜系列）

制作方法：（腌制、秘制香卤）

推荐指数：☆☆☆☆☆

食疗功效：

鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

【菜名：留恋地锅鸡】

味型：家常味

主料：鸡肉（半只）、自制面饼。

辅料：四季豆、土豆、青椒。

调味剂：酱油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均适量）

制作方法：

1.把鸡肉剁成块，然后将油烧至滚烫；

2.将洗干净的剁好的鸡肉放入油锅进行炒，再加入酱油、花椒、食盐、八角、姜炒之；

3.炒至5分钟后加入适量的水，用柴火烧15分钟后再加入四季豆、土豆、青椒；

4.待鸡肉烧至8成熟后将自制面饼贴入锅边在进行慢火细烧，烧至10分钟后放入葱花即可出锅；

推荐指数：☆☆☆☆☆

温馨提示：

1.做饼的面和得不要太硬，以免影响口感；

2.炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂

【菜名：甲魚四吃】

（清炖、松茸炖、药膳炖、土豆烧）（两种以上吃法）

主料：甲鱼

辅料：葱、姜、莲子、红枣、桂圆、料酒、盐。

味型：多元复合

制作方法：

1.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮；

2.切成小块；

3.桂圆、红枣、枸杞；

4. 锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下；

5.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片；

6. 放入红枣、莲子、桂圆；

7. 添加足量的水烧开，转小火炖4小时20分钟；

8. 端上桌，就可以享用了；

推荐指数：☆☆☆☆☆

食疗功效：

1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

【菜名：芙蓉鳄鱼掌】

主料：鳄鱼掌

辅料：鲜竹笋、猪肉颗粒

调味剂：食盐、酱、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、鸡精

味型：家常味

制作方法：

1、将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用；

2、锅上火，注入色拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色；

3、竹笋、猪肉颗粒、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2～3小时；

4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成；

推荐指数：☆☆☆☆

鳄鱼掌价值

鳄鱼掌营养丰富，含有几下捉蛋白质，是鳄鱼身体中的宝藏，有滋阴补阳的功效，是医疗、食用的好原料。

【菜名：农家回锅肉】

味型：家常

主料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）

辅料：青蒜苗、锅魁

调味剂：豆瓣酱、豆豉、料酒、白糖、味精、甜酱、姜、葱。

制作流程：

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，以便去除腥味；

2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）

3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）；

4.将锅魁切成菱形，在锅内倒入油，待油温达到6成熟后将锅魁放入锅内进行炒之，待锅魁成金黄色时将其捞起；（备用）

5.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝；

6.下豆瓣酱和甜面酱、锅魁，炒香上色；

7.先下青蒜苗头，略炒闻香再下蒜苗叶同炒；

8.调味加入少许豆豉白糖、味精，即可。

推荐指数：☆☆☆☆☆

温馨提示：

1.味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

2.具有补肾养血，滋阴润燥之功效；

3.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；

4.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产；

5.回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

【菜名：白龙过江】

味型：家常

主料：白江团

辅料：泡辣椒

调料：姜、蒜、食盐、食油、料酒、花椒、豆瓣、葱

制作方法：

1.先将鱼杀后洗净；

2.在锅内加入水（适量），待水烧开后加入葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒、生粉，同时将杀好的鱼放入锅内；

3.煮熟（大约10min）捞出，备用；

4.再在锅内加入清油，待油烧至8成熟后将豆瓣、泡椒末、姜、葱、蒜、白糖下入锅内；

5.将煮好的鱼捞出来放入盘内；

6.最后将做好的汁淋在上去即可。

推荐指数：☆☆☆☆

温馨提示：

江团为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品

【菜名：海味粗粮包】

主料：面粉、黑豆面、红豆面、白豆面、黄豆面。

辅料：豆腐、虾皮、青菜。

调味品：盐、葱、姜、味精；

味型：咸甜。

制作方法：

1、把几种面粉配到一块儿，面粉与杂粮2：1，拌匀再和；

2、加入加酵母，500克面加5克酵母；

3、油锅中加入豆腐，炒到豆腐出香味，把它倒在盆里；

4、加入青菜、虾皮、葱末、盐、味精、胡椒粉、香油、料酒拌匀；

5、揪剂子，擀皮，包包子；

6、包好后上锅蒸，饧30分钟，中火蒸10分钟即可；

推荐指数：☆☆☆

温馨提示：

1.粗粮包中的维生素C，可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等疾病；铁则能预防胃溃疡与食欲不振；钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等；而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等症状，还有增加食欲、改善体重、调整胃口的功效。

2.粗粮包中所蕴含的丰富营养有预防疾病、保持健康的功效，如所含的不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，减低心血管方面的疾病；许多的膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并降低吃饭后的血糖上升速度，使胰岛素产生作用，所以也对糖尿病患者有极大的帮助。

【菜名：干烧海南美参】

味型：咸鲜家常

主料：南美参

辅料：猪肉粒、栗子；

调味品：食盐、葱、酱、红椒、料酒、味精；

制作方法：

1.将清洗干净的南美参改成一字条备用；

2.把葱、姜、蒜切成粒备用；

3.在锅内倒入色拉油，待油烧至8成熟后放入猪肉粒、栗子、姜、葱、蒜、红椒、料酒炒之，再加入少许高汤。将南美参下进锅内，加上味精，至炒干即可。（炒后锅内没有水）

推荐指数：☆☆☆

温馨提示：

南美参富含蛋白质和多种微量元素的优点外，还具有参体肥壮，发涨率高，参肉厚实，口感爽滑等特点。

【菜名：金汤黄河鱼】

味型：酸辣

主料：黄河鱼

辅料：醋、湿淀粉

调料：盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒

制作方法：

1.先取出内脏，将鱼洗净；

2.炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；

3.炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成；

推荐指数：☆☆☆

【菜名：渣海椒煎银鳕鱼】

味型：鲜椒味

主料：银鳕鱼

辅料：渣海椒、青、红椒适量

调料：盐、胡椒、料酒、鸡精、味精、黄油、鸡蛋、生粉

制作方法：

1、银鳕鱼改大块加盐、胡椒、料酒腌制30分钟，加蛋清、生粉拌匀

2、不沾锅放黄油烧热把银鳕鱼两面煎熟盛盘。

3、将渣海椒和青、红椒炒熟浇在煎好银鳕鱼面上即可

温馨提示：银鳕鱼一定要不沾锅煎熟。

推荐指数：☆☆☆☆☆

温馨提示：

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。