一碗烙面故乡情

李孟汐

我的故乡在陕西省礼泉县。有红白喜事请客吃饭时，那儿的桌上必会有一道独特的美食，就是烙面。一碗碗飄着葱花、韭叶、辣椒油的烙面摆上桌，色泽鲜亮，看着就很有食欲。趁热，一筷子捞起放入口中细细品尝，其面劲道，汤汁浓郁，令人回味无穷。

烙面起源于商末周初。传闻，当年周武王巡游途中不慎坠马，被礼泉当地一家农户所救。养伤期间，他吃到农户家中用来招待客人的烙面。周武王无意间发现此面极易冲泡，不仅存储期长，而且携带方便，于是询问了制作方法，并从农户处买了不少烙面，带回西岐。在之后的伐纣途中，烙面作为军粮发挥了极大的作用。那时，数万关中将士浩浩荡荡挺近朝歌，每位英姿勃发的将士身上都背负着易携带的烙面，饿了就取一些烧水冲泡。一路士气高涨，最终成就一代伟业，建立了周朝。

烙面，其实跟如今的方便面有些相似。烙面既能用开水泡开，也能在锅中煮一两分钟捞出放上调料食用，因此又被当代人戏称“最早的方便面”。礼泉烙面的独特，在于它繁复的制作工艺。光是烙面的制作就有五道复杂的工序，分别是调面、摊面、晾面、压叠、切面。

首先，制作烙面要用上好的面粉。经过匠人加水、揉面，反复抓洗，面才筋道，口感佳。其次，待静置24小时后，沿铁锅淋入面糊并摊开，直至面饼又圆又薄。再用微火加热，将面饼烤熟。这道工序对火候的掌控极其关键，这样能使面饼薄而透亮，麦香十足。最后，将一张张摊好的面饼置于阴凉处晾干。晾干后的面饼还要折叠起来，再用木板或重物压平，压平的面饼要横切成细丝状。这样一道道工序下来，烙面才算是制好。

小时候，每次同父亲回故乡，席间总是要吃上这么一碗烙面，酸辣可口又筋道，我渐渐地喜欢上了这道故乡的美食。后来我工作了，父亲只要从礼泉回来，手中总提上三四袋烙面，当作我的口粮。

父亲做烙面的方法极为简单。锅中烧好开水，不断加入盐、醋、辣椒等佐料，再投入臊子、木耳、青菜，等待汤汁烧开。取一些烙面放入碗中，撒上葱花香菜，反复淋上浓稠的汤汁，一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的烙面就做好了。

我端起一碗烙面，不管它有多烫，每每三两下就吃完。不仅是因为它的辛辣与酸香不断冲击着我的味蕾，还因为吃烙面，若是不趁着面劲道的时候快点吃，面就会变软，失去原先筋道的口感。

其实，别说我爱吃这碗烙面，家里人也喜欢，仿佛都对这道故乡美食有种深深的眷恋之情。每逢家中聚会，有时还没到正餐的饭点，若是有人饿了，父亲便会从厨房端出一碗热乎乎的烙面。姑姑和几个表哥自小在礼泉长大，尤其好这一碗烙面。汤汁酸辣爽口，面薄，试问谁不喜欢吃呢？他们坐在沙发上一边津津有味地吃着，一边夸赞着父亲手艺好。临走时，父亲特意叫住几位姑姑，从冰箱的冷藏室里拿出了准备好的烙面，一人分一袋。姑姑们走的时候，犹如春风拂面般，别提多欢喜了。

我不解地问父亲：“爸爸，您给她们做烙面了，为何走的时候还要每人送上一袋？”父亲风轻云淡地说：“你姑姑们自小在礼泉长大，跟你一样，也喜欢吃烙面。给她们送上一袋，她们闲了就能吃上一碗故乡的烙面，不更好吗？”

当时的我，似懂非懂地点了点头。如今我却懂了，故乡情最难忘，若是能吃到一碗来自故乡的美食，不仅能满足食欲，令人胃口大开，更能抚慰心中思乡的心绪，在故乡的美食中寄托一缕相思。

一碗来自故乡的烙面，是一碗浓得化不开的故乡情。

编辑|孙梦