蒌蒿鲜美冠春蔬

江初昕

浩渺的鄱阳湖区盛产一种野菜，叫蒌蒿。初春冰雪消融，几场春雨过后，湖区的草滩上便冒出了嫩嫩的蒌蒿。三月的蒌蒿，从泥土里长出，是尺把长的小苗儿，绿油油的，在春风间摇晃着细细的枝干儿。此时采摘下来做菜，是南方人喜爱的一道时令菜。以前，流行一句“鄱阳湖的草，南京人的宝”，那时的江西人还不知道鄱阳湖珍贵的蒌蒿，被掮客贩运到南京等大城市去，成了当地餐桌上的一道美食。

当地俗话说：“二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧。”说的就是鄱阳湖的野生蒌蒿了。苏东坡几百年前就说过：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”大诗人将蒌蒿与河豚相比美，足见蒌蒿是何等的美味了。美食家汪曾祺也说：“蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫作‘蒌蒿薹子，加肉炒食极清香……”这些美食家对湖滩生长的蒌蒿可谓情有独钟。

天气好的日子，呼朋唤友、三五成群来到草滩上开展户外运动，顺手可以采摘草地上的蒌蒿。湖水澄净，风和日丽，茵草青青，蓝天上白云悠悠，远处的湖面上，成群的野鸭、大雁在游弋戏水，一派江南好春光。这时，手持竹篮或塑料袋，在草地上寻找蒌蒿。草地上，刚刚长出的野生蒌蒿好像才睡醒一般，一副睡眼惺忪的样子。它萌发出几片嫩绿的小叶片，根茎粗短呈褐红色。一根尺把长的芦蒿长在杂草丛中，俯下身子掐断，一股清香便弥漫在指尖上。湖滩上采摘蒌蒿的人多了起来，一群群的，弓着背，俯身在湖滩的草地上寻觅。不时能听到一阵惊呼声，就知道有人觅到一大片蒌蒿。

将蒌蒿采回家后，掐去根部老的部分，摘掉梢上嫩嫩的叶子。弯曲、略显红褐色的茎躺在菜篓子里，不时散发着浓郁的芳香。之后将茎洗净，切好。用刀割下一块腊肉，切成片，腊肉鲜亮透红，飘着一丝烟熏的肉香。把锅烧热，放油、葱、姜、蒜、干辣椒，下锅煸炒。再下入腊肉，旺火爆炒。等香味出来，将蒌蒿下入翻炒，须臾浇上黄酒，盖上锅盖焖上，少许时间揭开，便能起锅上桌。

翠绿的蒌蒿配上暗红的腊肉，加之火红的辣椒，让人看着就馋了。腊肉的醇香与蒌蒿的清香形成层次鲜明而丰富的香气阵容，澎湃激昂、豪氣回荡。入口后满口香意弥漫，经久回味。难怪有这样一句话：“蒌蒿炒腊肉，神仙也来凑。”

蒌蒿以其独特的清香，吸引着越来越多人。蒌蒿不仅美味，还有较高的营养价值，含有许多维生素和矿物质，具有降血压、降血脂等保健作用，是一种典型的养生蔬菜。如今，来江西做客，好客的江西老表会把一盘腊肉炒蒌蒿端上桌，让来客味蕾里留存鄱阳湖的美味，回味起那旖旎的湖光山色。

编辑|龙轲轲