柑橘贮藏与保鲜

胡闵英

柑橘果品作为农业供应链体系的一环，一旦大量进入市场就会导致价格低廉，采用贮藏分期分批次进入可卖个好价钱，所以采后贮藏很重要，安全贮藏更重要。“柑橘贮藏与保鲜”内容涵盖以下四个方面。

一、教学分析

此次说课选自中国农业科学技术出版社出版的教材《果蔬产品贮藏保鲜技术》，此次课是教材模块四中的项目三柑橘，内容独立完整共4学时。通过报名信息、问卷统计数据了解到参加培训的农民学员有多年的生产实践经验，但知识结构悬殊，学历普遍不高，中老年居多，缺乏理论性知识，记忆力和理解能力较弱，少数民族沟通有困难，难以接收数据要求较高的规范技术。

结合学员实际、市场需求，制定重在培养学员柑橘采收、贮藏方式、环保精神的知识、能力、素养等教学目标，以达到专业技术与市场相适应共成长。其中，规范的采收方式、贮藏方式与青霉菌防治为本次课程重点，而柑橘贮藏前消毒防腐药水的处理方法相对精准且枯燥为课程难点。

二、教学设计

为了突破学习的重难点，提高培训效率，通过“事故”案例分析+辩论活动反向推动学员学习的模式，采用任务驱动、小组探究等方法引导学员自主探究，提高兴趣。同时充分利用抖音、问卷星+微信、乐播投屏等教学资源，有效构建信息化学习平台体系，学员不仅直观形象，还能细致观察药水的精准量，农民学员真正做到知学、乐学和爱学。

三、教学实施

按照行动导向的教学理念和工作流程，课前微课、任务探讨，课中4环节理论+实操巩固式学习，课后任务跟踪，推广技术应用，让学员在实际操作中螺旋式提升规范操作技术能力。

课前学员观看微课视频、完成小测试，同时收集柑橘贮藏的图片等相关资料，对课前任务的完成为后续的培训奠定了基础。

课中分为四个环节。环节一：学员通过课前微课视频学习的基础，观察柑橘种类图片引入课堂，从课前的问卷小测试情况来看，存在对柑橘特性认识不清等问题，因此结合去年某个种植户因高温干旱导致的“事故”案例分析，反向后果式推进柑橘特性知识点的讲解，引起学员沉浸式共鸣，激发学员学习兴趣。环节二：借助成员抖音直播的方式，直观教学，突破柑橘采收方法这一重点内容，学员通过观看直播有针对性地提出对于柑橘采收“一果两剪”的要求，教师演示，学员分组实践+一对一指导教学相结合，实现做中教、做中学、做中求进步。环节三：由于学员学历低、年龄偏大，为攻克消毒防腐药水的这一难点，利用乐播投屏，讲授+演示的方法把防腐、消毒药水配量流程投放在多媒体大屏上，小组学员能细致观看精准度，直观地跟着操作，做到配置精确精准，培养学员的工匠精神，并强调残余垃圾要统一处理，提高环保意识。后又以问题为导向，提出“防腐利弊”问题开展小组辩论活动，在这一过程中既锻炼了学员的辩证思维，也增强了法治意识，认识到产品安全不仅是国家大事，也是我们每一个人的责任。环节四：小组合作探究，进行“事故”经验的分享，对课前贮藏技术和青霉菌的防治资料进行探讨，集思广益，既培养了学员之间团结合作探究的能力，加深学员之间的感情，也使各地经验得到交流，优势互补，突破贮藏技术和青霉菌防治这一重点内容。

课堂小结梳理归纳本节课的重难点内容、学员扫描二维码进行课堂评价，课堂反馈具有有效性、及时性。课后，学员通过观看抖音回放以及微信发布的教学资源巩固技术知识，在实践的过程中，还进行实地跟踪服务，巩固和推广技术的应用。

四、教学反思

说课利用乐播投屏、抖音直播等信息化教学资源更好地演示细微的操作手法，教师在做中教，学员在做中学，实现线上线下混合式教学，培养学员的工匠精神，突破教学难点。小组合作以防腐剂利弊为辩题开展活动，培养学员合作沟通能力和思辨能力，明白食品安全无小事，坚守职业道德。以“事故”案例经验分享，调动学员探索的欲望，使教學知识点层层浮现，教学内容有梯度。

面对基础薄弱的学员，要细化学习活动，分层次教学。对于有待提高思考能力的学员，在之后的培训中多把日常生活案例带入课堂，多以问题引导式启发。对于细节习惯难改、环保意识弱的学员，增加课后农药对环境危害等视频的资源发布、落实课后跟踪服务，增强环保意识。★

（作者单位：贵州省松桃苗族自治县农广校）