影响鸡蛋蛋壳质量的因素分析与控制措施

文│袁军杰（山东省平度市农业农村局）

鸡蛋蛋壳质量下降会导致鸡蛋在收集、储存和运输过程中大量破损，直接影响养殖场经济效益。鸡蛋蛋壳质量下降的表现形式多样，例如，蛋壳变薄、软壳蛋、无壳蛋、斑点蛋等。对种蛋而言，蛋壳质量下降会严重影响其合格率和孵化性能。因此，需要不断提高鸡蛋蛋壳质量，减少破损率。

一、鸡蛋蛋壳的组成成分和结构

鸡蛋蛋壳主要成分为钙、磷、镁和基质。鸡蛋蛋壳组成共分为六部分，包括内壳膜、外壳膜、乳头层、栅栏层、垂直晶体层和油质层。内壳膜和外壳膜统称为蛋壳膜，约占蛋湿重的1.02%。蛋壳膜厚度约为65～69微米，主要成分为蛋白质、脂质体和碳水化合物。其中蛋白质主要为角蛋白，蛋白质与黏多糖相结合形成糖蛋白。外壳膜上为乳头层，乳头层主要成分为有机质，具有对抗裂纹扩展特性。乳头层之上是栅栏层。栅栏层是钙盐开始沉积的部位，栅栏层厚度占整个蛋壳的1/3，直接影响蛋壳强度。垂直晶体层是钙盐最后的沉积层。蛋壳最外层为油脂层，表面为蜡质，能够抵御外界污染。油脂层厚约12微米，由上皮细胞分泌，在蛋鸡产蛋前1.5小时形成。油脂层主要成分为糖蛋白、脂类、磷等。褐壳鸡蛋蛋壳的油脂层上还会沉积由，蛋壳腺上皮细胞分泌的色素。

二、影响鸡蛋蛋壳质量的因素分析

1.品种因素。不同品种、品系的蛋鸡所产的鸡蛋蛋壳质量存在一定程度的差异。例如，商品蛋鸡和地方品种蛋鸡所产的鸡蛋蛋壳质量有显著差异。蛋壳颜色也受遗传因素影响。孙丰兰等研究发现：暗褐色鸡蛋的蛋壳质量优于浅褐色鸡蛋。

2.日龄因素。蛋鸡日龄也会影响鸡蛋蛋壳质量。研究发现褐壳蛋鸡22周龄鸡蛋破损率为0.43%。随着周龄增大，蛋壳厚度降低、蛋壳比例下降、蛋壳破损率上升。随着蛋鸡日龄的增加，鸡蛋重量增大导致蛋壳表面积增大，色素分布不均匀，进而出现蛋壳颜色变浅现象。

3.环境因素。

（1）光照时间和强度。光照时间直接影响蛋鸡产蛋过程。延长光照时间可缩短蛋鸡产蛋过程，进而导致蛋壳质量下降，破蛋率增加。增加光照强度会导致蛋壳颜色变浅。缩短光照时间会导致蛋鸡性激素分泌量下降，影响其产蛋性能。

（2）环境温湿度。蛋鸡最佳产蛋温度为18～23℃。环境温度过高会导致蛋鸡出现热应激反应，此时蛋鸡呼吸加快，血液内二氧化碳、碳酸氢根浓度下降，乳酸浓度增加。血液中大量钙和乳酸、蛋白质结合，导致血钙浓度下降，进而影响蛋壳内钙沉积，导致鸡蛋破损率上升。当环境湿度过高时，蛋鸡产蛋率和蛋壳质量也会显著下降。另外，湿度较高，鸡蛋易长霉斑。

4.不良应激。饲养管理不当会导致蛋鸡出现各种不良应激反应，进而造成产蛋率和蛋壳质量下降。

5.营养因素。营养因素是导致蛋壳质量下降的重要原因之一。钙、磷、锰、锌、维生素、有机酸等均可导致蛋壳质量下降。

（1）钙。碳酸钙是蛋壳的主要成分。每个鸡蛋中含有钙2.2克左右。40周龄以内的蛋鸡日摄入钙含量应不低于3.3克，40周龄以上的蛋鸡日摄入钙含量不低于3.7克。蛋鸡对日粮中钙的吸收利用需要磷和维生素D的参与。维生素D可以有效促进肠道对钙、磷元素的吸收。蛋鸡对日粮中钙消化率约为50%。随着日粮中钙含量增加，机体对钙吸收率下降，因此日粮内过量添加钙无益。由于蛋鸡日间只能从日粮中获取1.8克钙，不足以形成完整的蛋壳。因此，夜间饲喂粒状钙粉能够弥补钙日间吸收不足现象。

（2）磷。磷对鸡蛋蛋壳质量的影响主要包括两方面。第一，磷不足会影响钙吸收。日粮中的磷在消化道内会变成磷酸，与肠道内的钙离子结合，形成不溶性的磷酸盐排出体外，进而导致钙吸收量下降，影响蛋壳质量。另外，磷含量过高会影响骨钙的动用，导致碳酸钙分泌量下降，影响蛋壳厚度。磷过高还会导致蛋鸡机体内体液酸碱失衡，进而影响蛋壳形成。

（3）锌、锰。锰和锌是超氧化物歧化酶形成的重要成分，可帮助蛋鸡清除体内氧化物，维持器官正常功能。锰是乳头层的主要成分。缺锰会导致乳头层不致密，还会导致无壳蛋的形成。锌是碳酸酐酶的组成成分。除此之外，锌还与蛋鸡体内多种酶活性相关。缺锌会导致蛋鸡体内碳酸钙分泌量下降，进而影响蛋壳形成。

（4）电解质。电解质浓度也会影响蛋壳质量。改变Na+、K+、Cl-浓度可改善蛋壳质量。电解质浓度会影响机体血液内碳酸氢根的水平。因此，也会导致壳腺分泌碳酸根离子的数量，进而影响蛋壳质量。

（5）维生素C。维生素C可有效促进骨钙中矿物质代谢，提高血钙浓度，利于改善蛋壳质量。

（6）微量元素。微量元素参与鸡蛋蛋壳的形成。部分微量元素是蛋壳合成相关酶的活化剂。微量元素可以在蛋壳形成过程中直接与碳酸钙作用，进而影响蛋壳质量，如铜、镁、铁等。适量的微量元素可以提高蛋壳强度和厚度。微量元素与有机酸结合形成有机微量元素，可以有效提高微量元素的吸收，进而改善蛋壳质量。

6.疾病因素。很多疾病都会导致鸡蛋蛋壳质量下降，如新城疫、禽流感、传染性支气管炎、沙门氏菌病、大肠杆菌病、肠毒综合征等。患新城疫的蛋鸡产蛋率下降，蛋壳颜色变浅。禽流感发病时，蛋鸡产蛋率下降，蛋壳变软且多产白壳蛋。患支原体病的蛋鸡产蛋性能下降，蛋壳两端出现环状粗糙，且易在搬运、包装过程中受损。患传染性支气管炎的蛋鸡多产软壳蛋和薄壳蛋。患传染性鼻炎的蛋鸡多产粗壳蛋、白壳蛋、粉壳蛋及软壳蛋等。患减蛋综合征的蛋鸡多产软壳蛋、无壳蛋或畸形蛋。感染沙门氏菌的蛋鸡产的鸡蛋颜色变浅。感染大肠杆菌的蛋鸡多产粗壳蛋、斑点蛋、畸形蛋。患传染性喉气管炎的蛋鸡多产白壳蛋。患白冠病的蛋鸡多产薄壳蛋和斑点蛋。

7.药物因素。部分兽药会严重影响蛋壳质量。例如，磺胺类药物会抑制蛋鸡对维生素C的合成，进而导致蛋鸡多产白壳蛋。土霉素、四环素等药物会导致蛋鸡蛋壳质量下降。

8.存放时间过长。长时间存放也会影响蛋壳质量，长期存放的鸡蛋蛋壳颜色变暗，表面出现大量斑点。

9.其他。鸡笼设计不合理也会影响蛋壳质量。坡度过高会导致鸡蛋破损率增加。通常笼底坡度应保持在7°左右。过大会导致蛋壳碰撞破损，过小则无法使鸡蛋及时滚出。自动捡蛋设备应用过程中大量鸡蛋挤压碰撞，造成破损率增加。

三、控制蛋壳质量的措施

1.选育优良品种。选择蛋壳质量好、产蛋性能高的品种蛋鸡。种鸡购入时选择正规的种鸡场。

2.强化饲养管理。

（1）营养供应科学。严格控制日粮中钙含量、来源、溶解度，保证日粮中钙含量合理，避免其过量或不足。根据蛋鸡产蛋量适当调整日粮中钙含量，通常的钙含量应维持在3.2%～3.5%。产蛋高峰期，钙含量应提高至3.6%～3.8%。

维持日粮中磷含量，保证合理的钙磷比。日粮中总磷添加量不可过多，否则会影响钙吸收。通常有效磷含量为0.3%～0.35%，总磷含量低于0.6%。

添加适当矿物元素也可提高鸡蛋蛋壳质量。例如，日粮中添加100毫克/千克锰、80毫克/千克 锌可提高蛋壳强度和厚度。日粮中添加适量有机微量元素可提高蛋壳强度和厚度。严格控制日粮中镁含量，镁含量过高会影响蛋壳质量。

蛋鸡日粮中添加维生素D3可有效提高蛋壳质量，最低添加量为500国际单位/千克。产蛋高峰期日粮中，维生素D3含量可添加至1500国际单位/千克。维生素D3被机体吸收后可转化为1，25（OH）2D3，能有效促进钙吸收以及蛋壳中钙沉积。日粮中添加维生素C有利于提高蛋鸡产蛋量和蛋壳质量。夏季高温环境下添加适量维生素C可有效缓解蛋鸡热应激。

碱性饲料有利于提高蛋壳质量，日粮中添加适量碳酸氢钠可调节电解质平衡。通常日粮电解质平衡值范围控制在137～245毫摩尔/千克。

（2）强化环境控制。严格控制鸡舍内环境，包括温湿度、光照等。保证每日蛋鸡光照时间不低于15小时，环境温度控制在17～25℃。冬季做好保暖措施，夏季做好通风、降温措施。

（3）减少不良应激。蛋鸡产蛋期间，工作人员应避免其遭受高温、惊吓、转群、换料等不良应激。同时尽量避免接种疫苗。

（4）加强育成鸡管理。蛋鸡开产前自身体重、均匀度等直接影响产蛋期长短及蛋壳质量。开产前蛋鸡体重过大会导致蛋壳破损率增加。胫长不达标会影响钙吸收和释放。因此，应严格控制蛋鸡开产前的体重、均匀度和胫长。严格控制饲养密度，保证其合理科学。8周龄后开始定期称重，对于体重过低的蛋鸡增加饲喂量或能量水平，对于体重过高的蛋鸡降低饲喂量或能量水平。

3.加强疫病防控。

（1）做好疫病净化。保证购入的商品代鸡苗的祖代和父母代未感染沙门氏菌病、支原体病等病从而保证商品代鸡苗不携带经种蛋传播的疾病。同时鸡苗进场后应进行病原检测，一旦发现问题及时进行处理。

（2）加强生物安全建设。养殖场内应对所有区域进行功能划分，对出入养殖场的人员、车辆等进行杀菌消毒。养殖期间执行严格的防疫制度。定期对鸡舍内外环境进行杀菌消毒、驱虫灭鼠。

（3）免疫接种。蛋鸡开产前工作人员应对其进行疫苗接种。开展前必须做好新城疫、传染性支气管炎、禽流感、传染性喉气管炎等疫苗的接种工作。开产3～5个月后还需再次接种禽流感疫苗。免疫后定期对蛋鸡体内抗体水平进行检测。产蛋期间尽量避免接种疫苗，以免造成不良应激。

四、结语

蛋鸡养殖过程中造成鸡蛋蛋壳质量下降因素众多，养殖人员应综合考虑各方面因素。筛选优良蛋鸡品种、强化日常饲喂管理，严格控制养殖环境，避免不良应激反应出现。同时做好疾病防控工作，从根本上改善蛋壳质量，实现养殖经济效益最大化。