蒙山牛品种资源现状及开发利用建议

2024-04-02王秀英

山东畜牧兽医 2024年2期

王秀英

（山东省临沂市河东区畜牧发展促进中心，山东临沂 276000）

有关数据显示，2020年山东省肉牛存栏位列全国第四位，牛肉产量位列全国首位[1]。山东省的肉牛产业发展基础好，其中渤海黑牛、鲁西黄牛、蒙山牛是山东省的三大地方黄牛品种，为全国的地方黄牛和肉牛选育作出了巨大贡献。蒙山牛是一种中小体型的山地牛，相对其他品种的牛四肢较细，蹄子也较小，因此适宜在山间丘陵地区爬坡和耕种，且具有良好的改良价值。据《中国畜禽遗传资源志》记载，二十世纪七八十年代蒙山牛的最高存栏量达到了14.7 万头。但随着农业农村现代化和机械化程度的不断提高，蒙山牛的役用功能渐渐被农机所取代，然而肉用又不及其他品种的肉牛。因此，曾为沂蒙山区农业农村的发展作出巨大贡献的蒙山牛族群逐渐走到了面临种群灭绝的危急关头。

1 蒙山牛的特性

1.1 产地情况

蒙山牛主要分布在临沂市的蒙阴、沂南、费县、平邑、沂水、莒南、临沭等县的山区、丘陵地带，在临沂其他县区也有分布。产地位于沂蒙山区，该地丘陵居多连绵起伏，蒙山最高海拔1 150 m，域内河流较多，主要有沂河、蒙河、汶河等流过全域。本地区气候温和，四季分明。各种农作物均能较好的生长，主要有小麦、水稻、玉米、大豆等，因此有充足的饲料资源供给。同时山坡领地牧草资源丰富，也为养殖蒙山牛提供了优厚的物质基础。

1.2 品种的来源及形成

蒙山牛所处的沂蒙山腹地，山峦丘陵较多，绵延起伏，山陡坡长沟深，路窄崎岖险要，耕地贫瘠狭小。历史上，沂蒙山区交通不便利，农业生产机械化程度低，因此蒙山牛的役用功能显得尤为重要。另外，当地不少群众以向外出售蒙山牛为主要经济来源。蒙山牛经过沂蒙人民长期精心培育，成为适应当地自然条件的地方良种牛。蒙山牛具有耐粗抗逆、役用性好、寿命长、遗传性稳定、性情温顺、肉质好等优点，为广大沂蒙农民的生产生活作出了巨大的贡献，是我国悠久农耕文明的历史见证，具有重要的文化价值。

1.3 品种的特性

蒙山牛经过长期山区放牧的驯化，形成了特有的体型结构，适应爬坡，在陡峭的山坡上能够正常通行。该品种体型较小，体质结实，结构紧凑。蒙山牛的毛色多为黑色、黄色、栗色三种颜色，其中以黄色居多。母牛头部清秀，额上有旋毛，颈部稍长；公牛则颈部粗短，肌肉丰厚，肩峰较为突出；蒙山牛具有角型多为龙门角和扁担角；前躯发育较好，中躯背部平直，肋骨开张，腹部充实不下垂；尾长过飞节，尾端呈纺锤状；四肢强健，蹄质坚硬而大等显著特点。蒙山牛体躯略呈长方形，胸围开阔，具有良好的役用体型，两牛一犋，每天耕平原地4～5 亩、山岭地3～4 亩，大大提高了当时的生产效率，推动了沂蒙地区农耕文明的发展和进步，是深受当地群众喜爱的役用家畜。

成年蒙山牛的平均身高为121 cm，平均体重为378 kg。公牛在初生时约重21 kg，母牛初生时约为20 kg。蒙山公牛的最大挽力为255 kg，母牛为186 kg。从肉用功能上来看，蒙山牛屠宰率为51.6%，净肉率42.4%，且肉质良好，表现出较好的肉用性能[2]。

2 蒙山牛种资源现状

随着社会的进步和农业机械化程度不断的发展，当地群众越来越少依赖蒙山牛耕田和收获，蒙山牛的役用用途逐渐弱化。同时，蒙山牛虽然在肉用价值上虽然有一些优势，但是同其他品种的肉牛相比，生产周期较长、产肉率又低，从而在经济效益上同其他杂交牛相比没有太大的优势。以上两点主要因素大大影响了蒙山牛群体的发展和延续。

自蒙山牛的选育及改良工作开展以来，由于外来品种各有独特的特点和生存环境，关于哪个品种更合适、更优秀，缺乏科学的论证和合理的规划。另外，由于杂交牛的生长速度和饲料报酬优于蒙山牛，而政府缺乏相应的政策引导和资金扶持，受到利益驱动，农户盲目引用外来品种杂交，造成符合标准的纯种牛逐渐减少[3]。

据有关资料显示，1980年和1982年临沂市对蒙山牛进行了2 次详细的普查，数据显示蒙山牛的存栏量约为14.7 万头，其中能繁母牛3.1 万头。但是，随着杂交改良工作的开展和农村经济的快速发展，对蒙山牛未采取有效的的保护与利用措施，从而导致蒙山牛的数量急剧下降。到2006年，第二次全国畜禽遗传资源普查在沂蒙地区仅发现10 头纯种蒙山牛。这一数据引起了相关政府部门的关注，山东省、市、县三级畜牧主管部门积极行动，发起了稳定种群的工作。2012年在当地畜牧主管部门的大力支持下，沂南县田园牧歌养殖场对搜集到的38 头纯种蒙山牛进行品种保护，但因种群数量过少，繁衍十分困难。2015年在资金短缺和繁殖困难的双重压力下，将仅剩33 头纯种牛的保种群被转让到河东区临沂市创新养殖厂进行后续保种工作，且多为老弱病残个体。在河东区畜牧部门的全力支持下，为了方便开展保种工作，专门成立了蒙山牛原种繁育基地。随后安排繁育专业技术人员到各县区农户家中收集蒙山牛，涉及蒙阴县、莒南县、沂源县等县区的养殖户家中。经过持续不懈的努力共计收集到100 多头纯种蒙山牛，经畜牧部门鉴定后将合格纯种个体纳入保种群，从而扩大了种群的规模，缓解了蒙山牛面临灭绝的危机。为了使这一种资源得到更好的保护和利用，蒙山牛原种繁育基地付出了巨大的人力、物力和财力。

蒙山牛已被国家列为濒临灭绝遗传资源，临沂蒙山牛原种繁育基地有限公司也于2018年被列为山东省省级畜禽遗传资源保种场，山东省畜牧总站每年给予一定资金支持，在一定程度上解决了保种企业的燃眉之急，增添了企业的保种信心。目前，蒙山牛原种繁育基地现存栏80 头，其中纯种公牛6 头、纯种母牛74 头。从年龄上划分青年公牛4 头，大母牛40 头，青年母牛20头，牛犊16 头。

3 蒙山牛种资源保护与开发的必要性

3.1 文化意义

蒙山牛被誉为“沂蒙红牛”，在抗战期间凭借强健的四肢拉着一车又一车的物资，将枪支弹药和口粮棉衣送至一线，它不仅是一个地方特色种群，更是“沂蒙精神”的具体体现。抗战时期发生在沂蒙老区的每次战役，离不开无数红军战士、沂蒙百姓的抛头颅洒热血的无私奉献，同时也离不开蒙山牛的贡献，它们是沂蒙人民的忠实伙伴。在战火纷飞的年代，蒙山牛凭借强健的身躯保证了抗战物资的及时送达。

3.2 现实紧迫性

据《中国畜禽遗传资源志》记载，20 世纪80年代前，蒙山牛最高存栏量14.7 万头。但伴随着农业农村现代化、机械化的不断发展，蒙山牛的役用功能基本被农机取代，随着役用属性的不断降低，肉用属性不及外来品种的蒙山牛，逐渐走到了面临种群灭绝的危急时刻。

4 蒙山牛品种保护及开发利用建议

目前蒙山牛开发利用的范围比较窄小，研究成果也很少，这也是蒙山牛数量小，难扩群，更难形成产业化养殖的一个重要原因。在蒙山牛役用价值逐步被农用机械化取代的今天，只有少数山区领地的小农生产对蒙山牛役用价值还有需求。如何保护蒙山牛资源，保证蒙山牛品种更好地适应市场需求，可以通过借鉴其他黄牛品种成功的开发模式，对蒙山牛种资源进行合理开发利用。

4.1 鲁西黄牛开发利用经验

鲁西黄牛作为成功开发利用的黄牛品种之一，其经验是导入其他肉牛品种，在进行选育工作时采用泌乳能力比较强、毛色相近的进行杂交的方式提高产肉性能，获得杂交优势，在杂交后代中选择优秀个体，通过近交、回交等方法进行固定，使新培育的鲁西黄牛肉用新品系含有1/4～1/8 的外血。鲁西黄牛生产中还有一个宝贵的经验就是多措并举，包括基础设施建设、政府相关政策、科学养殖技术等方面，发展各种合作经济组织，将鲁西黄牛产业链的各个环节有机地衔接起来，从而保证鲁西黄牛的开发利用得以顺利进行[4]。

4.2 闽南黄牛开发利用经验

闽南黄牛利用有2 条有效途径，第一是改进现有品种或群体的某些经济性质，如肉用性能和泌乳性能；第二是寻求新的畜产品消费和利用方式，开辟新的消费市场。根据闽南黄牛的突出特点进一步改进生产性能，生产多种兼用型品种。生产中进一步完善产业链，开发牛产品深加工业，特色加工业等[5]。

4.3 蒙山牛遗传资源开发利用

4.3.1 蒙山牛遗传资源保护原则蒙山牛种资源保护应坚持的原则是以政府为主导，积极发动企业参与进来，逐渐形成多元化保护与开发的局面。以保护为前提，通过有针对性地开发利用促进保护，通过有效的保护支撑起更大规模、更高层次的开发利用，形成良性循环。在保种方式上采用传统手段与现代手段相结合，既要发挥保种场、保护区等传统保种方法的优势，又要利用冷冻胚胎、冻精等现代保种技术特长，实现常规技术和高新技术的有机结合[6]。

4.3.2 蒙山牛保种方法结合保种实际，全面开展蒙山牛精液、胚胎、体细胞等遗传材料的收集保护，从而实现蒙山牛“活体+遗传物质”的全方位、立体化保护，确保蒙山牛遗传资源不灭失。蒙山牛的保护是一项长期的工作，不仅要科技的投入而且要各级政府发挥政职能，在政策上鼓励饲养蒙山牛，在资金上扶持保种项目[7]。

蒙山牛保种场现使用保种方法有活体原位保存，优点是可以继续保留蒙山牛对外界环境的适应能力，也可以继续对该品种进行生产性能的测定，这种保种方式值得提倡。但在使用这种方法的时候，要注意群体的近交系数保持在0.2%的水平，保种群的最低数量公牛和母牛分别为10 头和26 头，每年需要替补的种畜数量公牛和母牛分别是10 头和5 头[8]。此外，以活体保种对疾病的防疫有更高的要求，防止疫病造成整群发病甚至死亡。另外，超低温冷冻保存也是蒙山牛种资源保护中使用的一种保种方法。在超低温的条件下可以长期保存蒙山牛的精子、卵子或者胚胎。冷冻后的精子、卵子、胚胎经体外受精或人工移植等技术仍可繁育正常后代。冷冻前还可以对性别进行鉴定，具有较大的应用价值，并且这种方法不用饲养大量的动物，大大降低了成本。

4.3.3 蒙山牛品种保护建议通过借鉴鲁西黄牛和闽南黄牛的开发利用经验，启示在蒙山牛的开发利用上应坚持本品种选育与杂交利用并重的原则，配合选育技术推广、延伸产业链、产品深加工等方面逐步推进产业化，推动蒙山牛品种资源的开发利用。（1）打造蒙山牛品牌，培植规模场和屠宰加工龙头企业。通过专业技能培训提高从业者的生产管理水平，挖掘蒙山牛的肉用价值，从而实现开发的产业化。（2）划定保种区域，保护种质资源。临沂市将蒙山牛原种繁育基地有限公司划为保种场，在保种场内建立良种繁育体系，开展以蒙山牛品牌选育为主的复壮。保种场坚持自繁自养，在连续繁殖培育3 代后，引进外地远亲血缘关系的蒙山牛与本地区基础母牛配种，建立家系，已达到更新和提升本地区蒙山牛品种的目的。通过闭锁繁育、远缘交配，既保护能地方良种的遗传资源，又为实施冻配改良提供了更多合格的母本[9]。（3）产学研结合，夯实技术支撑。积极组织相关技术人员参加现代肉牛养殖交流会，探讨先进的饲养管理技术，并且全区开展肉牛人工受精、肉牛养殖、疫病防治等技术培训。通过技术培训和技术指导，降低养殖场户的养殖风险，提高经济效益，最大限度解决养殖人员的后顾之忧。