规模化肉牛屠宰场屠宰检疫措施研究

韩淑芳

庄浪县通化镇畜牧兽医站，甘肃平凉 744699

近些年，人们对于肉食产品质量提出了更高地要求，这意味着规模化肉牛屠宰场必须完善检疫工作，加强对各类肉食产品的质量保证。由于养殖行业发生疫病的概率非常高，如果不加强屠宰检疫很多存在问题的肉食产品将会流入市场，对人们的身体健康造成严重威胁，因此必须重视屠宰检疫、规范屠宰检疫工作。当下应按照我国颁布的《牲畜定点屠宰管理条例》落实检疫管理，运用现代化检疫技术、打造专业化检疫团队，持续推进肉食品检疫工作，切实阻断各类动物疫病的传播，促进我国肉食产品屠宰行业健康发展。

1 规模化肉牛屠宰场屠宰检疫的意义

屠宰检疫是为了杜绝存在疫病的肉食产品进入市场，促进我国畜牧养殖业稳定发展，主要有专业的检疫机构负责相关工作，根据要求进行屠宰前、后阶段的检疫，确保不存在任何疫病。屠宰前会通过查证、验物以及临床健康检查等进行分析，并在屠宰过程中对内脏、器官进行检验，判断是否存在寄生虫或违禁药物等，通过专业仪器进行检查，判断肉食品是否符合质量标准。由于养殖行业中疫病现象越来越多，所以需要屠宰检疫把好质量关卡，避免对人们的身体健康造成威胁，若发现存在质量问题的肉食产品，应及时上报进行处理，从源头上控制肉食品安全问题。

2 规模化肉牛屠宰场屠宰检疫存在的问题

2.1 检疫方法与设备落后

从屠宰场的条件设施来看较为简陋，尤其是场地设施，很难保障肉食产品质量，并且在屠宰过程中随意堆放，很可能造成交叉污染现象，影响肉食产品质量安全。另外部分屠宰场在检疫方法与设备上有待改善，大多数情况下屠宰场必须配置消毒室、冷库以及无害化处理设施，但基层屠宰场资金不足，未能引入现代化设备与相关设施，导致检疫过程中只能凭借主观判断，因此大大提高了漏检、误检概率。尤其是现代化检疫技术没有得到普及，制约了屠宰场检疫工作开展，并且受到传统检疫工作理念的影响，往往过度依赖个人经验，通过看、摸、闻等方式分析，难以进行全面、有效地检疫工作，因此我国肉食产品检疫水平不足，在缺乏先进技术手段与相关设备的保障下，难以落实屠宰检疫工作。

2.2 养殖户检疫意识不足

屠宰场本身缺乏肉食产品安全意识、法律意识，成为影响检疫工作开展地阻碍，甚至出现逃避检疫等情况，未能积极配合检疫工作人员开展相关工作，大幅度提高了肉牛屠宰检疫管理难度。尤其是部分个体户、屠宰场经营者，缺乏相应的法治意识，对肉食品检疫工作缺乏深入了解，阻碍检疫工作人员进行肉食品检疫工作，导致存在问题的肉食产品进入市场，在后续追责过程中会造成更多的经济利益损失。

2.3 监督执法力度有待加强

由于屠宰场的规模越来越大、数量不断增加，无法实现辖区内的全面覆盖，导致屠宰检疫工作不力。当下我国肉食产品屠宰监督执法力度有待加强，作为专业性较强的工作而言，对于检疫工作人员的专业能力要求非常高，但部分工作人员缺乏培训，未能明确掌握肉食品屠宰检疫操作流程，导致检疫工作效率质量大幅度降低。缺乏相应的法律法规进行约束，屠宰检疫工作始终无法规范化开展，并且与庞大的屠宰市场相比，检疫人员的数量明显不足，检疫队伍面临人员缺口。

3 规模化肉牛屠宰场屠宰检疫工作要点

屠宰检疫是保障肉食产品质量的有效措施，主要分为屠宰前、屠宰后检疫，并且会在检疫后对存在问题的肉食品进行无害化处理。一般来说，牛进入屠宰场前必须出示检疫合格证明，以及畜禽标识等证件，确保符合标准要求才能允许进入屠宰场。待宰前也要进行初步检查，重点分析肉牛的健康状态，并且需要再次复核检查，确认无误后进行屠宰。另外，屠宰过程中也会及时检查是否存在病变问题，如皮肤、体表以及器官等，若存在炎症或异常必须进入实验室检验，通过专业化的设备与技术进行排查，避免存在寄生虫或疫病感染，符合质量要求的肉食品会发放检疫合格证，以此来保障肉食产品质量安全，不会对人们的身体健康造成危险，由此可见屠宰检疫工作的重要作用。

4 规模化肉牛屠宰场屠宰检疫优化策略

4.1 严格把控屠宰检疫程序

4.1.1 屠宰前检疫

为了优化改进屠宰检疫工作中的不足，肉牛屠宰场应做好屠宰前检疫，严格把控肉牛的进场，从源头对动物疫病进行阻断，切实保障肉食产品安全。屠宰前检疫是非常重要的环节，需要相关工作人员对肉牛的健康情况做出精准分析，避免存在疫病的肉牛进入屠宰场，若屠宰前未能重视检疫工作，就会提高肉牛进入生产线、生产车间的概率，造成更为严重的损失。因此，所有进入屠宰场的肉牛都要出具相关检疫证明，可以推行屠宰前6h报检制度，降低疫病肉牛进入屠宰场的概率。当天计划屠宰的肉牛，应报请检疫人员进行检验工作，并且屠宰前2h工作人员要进入现场展开检疫监督、核对检疫证明，确保内容填写规范符合标准，单据上的检疫数量与实际符合，同时到待宰圈查看免疫耳标，切实保障待宰肉牛经过检疫，不存在任何疫病现象，若发现肉牛精神状况不佳或身体出现异常，应及时隔离处理，确认没有感染疫病的条件下，出具准宰通知书准备屠宰。

4.1.2 屠宰后检疫

屠宰后同样需要做好检疫工作，应根据要求对牛肉、器官展开病理学与解剖学检疫，并将检疫结果与肉食产品质量标准对照展开综合评价，严禁存在疫病的肉食产品进入市场，充分发挥出屠宰后检疫工作的作用。由于屠宰后的肉牛会直接进入市场，所以该环节的检疫把控至关重要，也是保障肉食产品质量的关键环节，主要有专业技术人员对宰杀后的牛肉、器官进行检疫，如寄生虫检查、三腺是否摘除，注意观察肉瘤的头部与内脏，是否存在变色、硬物等异常问题。为了保证检疫结果准确，应进入实验室进行检测，主要针对旋毛虫感染等问题展开检查，并在检疫后做好档案记录，为相关产品开具出厂证明，同时存在问题的牛肉也要登记汇报给相关部门，采取相应的无害化处理。

4.1.3 无害化处理

无害化处理主要根据检验结果，对存在疫情的牛肉进行处理，一般来说符合质量要求的牛肉，会开具相应的出厂证明、检疫合格证明，避免存在疫病的牛肉进入市场。部分疫病症状较轻的牛肉，可以采取腌制或冷冻等处理方式，将寄生虫与病菌彻底消除，在满足食用标准的条件下允许进入市场。若存在较为严重的寄生虫或传染病，如牛瘟或炭疽等恶性疫病，必须采取无害化处理，如焚烧、深埋等，避免造成动物疫病传播、扩散。在屠宰后的检疫工作中，对于不合格的牛肉产品会盖上高温、销毁印记，由工作人员进行无害化处理，主要将肉食产品投入焚化炉进行销毁，若缺乏相关焚烧设备，也可以将存在疫病的牛肉投入2m以上入坑内，并撒上一层石灰后填埋，处理后现场拍照留存、备案。

4.2 加强屠宰检疫队伍建设

为了提高规模化肉牛屠宰场检疫工作水平，应从检疫队伍检疫入手，打造综合能力强、专业化程度高的肉食品检疫团队，严格按照我国法律法规进行检疫工作。相关检疫部门应扩大招聘途径，吸纳具备专业水平的检疫人员，在进入工作岗位后做好教育培训，定期开展检疫法规普及宣传，现代化检疫技术的讲解，切实提高检疫人员责任意识与能力，避免检疫工作中疏忽执法。尤其是检疫人员的职业素养，在规模化肉牛屠宰检疫工作中严格把控，对入场、出场两个环节进行有效控制，防止存在疫病的牛肉产品进入市场，工作中完善各类报表信息，通过记录对存在问题的产品进行追责处理。近些年我国畜牧养殖行业发展迅速，各地区的肉牛屠宰场规模越来越大，检疫工作量也在不断增加，所以需要增加检疫工作人员编制，可以通过社会公开招聘，包括畜牧兽医相关专业毕业生，积极吸纳人才充实屠宰检疫队伍，为检疫人员提供丰富的薪酬福利，同时将职称晋升挂钩，增强广大检疫工作人员的积极主动性，能够按照要求严格完成检疫工作。

4.3 落实肉牛屠宰检疫制度

目前我国肉牛屠宰场缺乏检疫制度约束，导致检疫工作存在疏忽、疏漏，未能根据法律法规进行检疫工作，大大提高了疫病牛肉进入市场的概率。当下应重视完善屠宰场检疫管理制度，严格按照要求填写报表，落实检疫可塑性机制，让屠宰、无害化处理等环节都能有章可循，一旦发现问题进行追溯排查。另外管理制度能够引导屠宰场科学开展检疫工作，推动屠宰检疫规范化、系统化开展，同时在制度中落实检疫人员职责、监督管理责任，能够全身心地投入到肉牛屠宰检疫工作中，按照要求对肉食产品进行检疫。

4.4 积极开展屠宰检疫宣传

针对我国规模化牛肉屠宰场检疫意识不足的问题，相关部门应积极开展屠宰检疫宣传教育工作，加大屠宰市场的引导和规范，通过普及食品安全知识、法律法规等多个方面，确保屠宰场了解危害食品安全的后果，在接受宣传教育后仍存在问题，应予以暂停整顿。当下我国地区检疫部门，可以利用新闻媒体进行宣传报道，同时结合现代互联网信息平台加大宣传，普及《动物防疫法》《食品安全法》，让屠宰场能够重视屠宰检疫工作。通过加大牛肉屠宰检疫宣传教育力度，让屠宰场真正认识到检疫工作的重要性，自觉配合相关工作人员完成检疫，避免存在私屠滥宰的情况，切实保障我国肉食品质量安全。

4.5 加大肉牛屠宰检疫执法

当下应重视提高肉牛屠宰检疫部门的执法能力水平，改善以往检疫工作疏忽、懈怠的问题，必须履行自身责任义务，利用扎实的医学知识与专业技能，对屠宰场肉牛进行有效检疫。通过严格管理杜绝逃避检疫、私屠乱宰的问题，为了提高各大屠宰场的检疫工作重视度，可以加强检疫部门与公安等职能部门的配合，通过联合监管提高检疫执法效能。首先检疫部门应广泛收集违法线索，构建相应的违法举报平台，引导社会公众充分参与到其中，若发现有屠宰场存在检疫不力的问题，应移交公安机关进行处理，同时联合食药、质检以及工商等部门展开全方位整治，对于被查处的屠宰场应进行新闻报道予以警示；其次检疫部门应定期深入屠宰场开展抽查工作，主要针对屠宰场是否落实肉食品检疫进行分析，包括检疫档案整理、无害化处理档案记录等，确保不存在任何违法违规行为，若违反规定必须按照法律严肃处理。

4.6 完善屠宰检疫法律法规

我国部分地区屠宰场检疫工作无法有效落实，与相关法律法规的缺失存在密切联系，直接导致难以对屠宰场形成约束，造成检疫工作困境。因此，政府部门应出台相关法律法规，针对规模化肉牛屠宰检疫工作给出指导意见，引导屠宰场严格按照要求进行检疫，充分保障肉食产品的安全质量。比如通过立法督促屠宰场建立召回制度，若发现存在疫病等隐患的肉食产品进入市场，或可能威胁公众身体健康的肉食产品进入市场，立即停止生产并对存在问题的肉食产品紧急召回，通过多渠道通知消费者与销售者，按照销售记录进行召回采取无害化处理。

4.7 把好牛肉产品质量关卡

作为保障肉食产品安全的重要举措，屠宰检疫能够从源头进行质量控制，但也存在不法商贩对肉制品进行注水、使用增加肉食产品口感的药物，这是影响人们身体健康的关键因素，也是肉食品检疫工作核心。首先加强瘦肉精等兽药检测，屠宰场需要定期对畜牧站养殖饲料进行检查，所有饲料必须达到标准，且出示检验合格证明；其次重视牛肉注水等问题，部分商贩为了获取利润在牛肉中注水，不仅危害人们的身体健康，也会破坏市场交易秩序。目前不法商贩主要采用三种方法进行注水，第一屠宰前给牛进行大量供水、第二屠宰放血后通过静动脉或心脏进行注水、第三直接将屠宰后的牛肉注水或浸泡。总而言之，检疫人员要把好肉食产品质量关，从根本上保障肉食产品安全，对违反法律法规的单位予以严惩。

4.8 落实市场检疫监管职责

各地区应落实市场检疫监管职责，尤其是我国肉食产品市场监督管理部门、食药部门等，应积极参与到检疫工作中，尤其是即将进入市场的肉食产品，严格规范屠宰场检疫行为，优化屠宰市场环境，严厉查处违反法律法规的屠宰场。另外明确检疫工作人员职责义务、工作范围，比如肉牛屠宰前后阶段的检疫，出具形式规范的合格证明，从源头上控制不良肉食品进入百姓餐桌。通过提高自身监督管理职能，保障屠宰场屠宰检疫工作顺利落实，让广大人民群众放心食用。

5 结语

作为我国肉食产品的主要来源，屠宰场在检疫管理方面仍存在问题，为了提高肉食产品质量保障，应加强肉牛屠宰检疫管理工作，同时做好肉牛屠宰检疫宣传、监督，为人们提供更加安全的牛肉食品。目前来看我国肉牛屠宰场检疫管理制度不够完善，可以结合动物检疫法律法规，对规模化肉牛屠宰场检疫工作进行约束，必须按照要求对牛肉产品进行屠宰前、屠宰后检疫。另外组建高专业性的肉食品检疫团队，展开严格的执法管理，促使我国规模化肉牛屠宰检疫水平得到提升，不断引入各类先进的检疫手段与设备，将肉食产品检疫工作贯彻落实，有效整治我国规模化肉牛屠宰场检疫乱象。